黄酒高端化不妨先从这里开始

作为比美啤酒、葡萄酒的世界“三大古酒种”之一的黄酒，是我国特有的发酵酿造酒类饮品，历史悠久，口感独特，营养丰富。多年以来，黄酒行业发展势能略显不足，在产品和品牌高端化方面未有大的突破，增长出现瓶颈。

黄酒行业现状简析

从市场容量看，黄酒饮用市场规模约200亿元/年；从行业现状看，黄酒历史悠久，产区和销区双集中（江浙沪），产品结构低，包装老化，低端价格战（价格与普通料酒价格持平），中高端品牌尚在培育阶段，消费群体和主销市场偏居一地，全国化举步不前；从行业趋势看，黄酒产业集中度将持续提高、消费和市场继续向主流品牌集中，产品结构不断忧化，消费群体和销售区域逐步扩大，黄酒文化正在深入传播；

表一：2022年白酒、葡萄酒、黄酒行业主要数据对比（规模以上企业）

数据来源：中国酒业协会

综上，黄酒不缺历史，但缺少白酒行业中如茅台般独尊（价值）地位的企业；黄酒不缺营养健康，但缺少如劲酒单企的规模化销量；黄酒与葡萄酒多有相似之处，但又缺少葡萄酒的优雅与品位；低端黄酒甚至与料酒价格持平，但又缺少料酒的行业规模。因此，黄酒本质上还是黄酒，但行业的发展需要充分分化、借鉴、融合、创新。

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黄酒的高端化不妨先从酒体的高端化开始shi-yetoutiao.cn

最近几年，黄酒企业陆续推出了系列化的高端产品，也可以说，黄酒企业的高端化之路已经开始起步。根据个人对黄酒行业的观察和了解，众多黄酒企业在推出高端化产品同时，对酒体高端化设计的关注程度往往不够。也就是说黄酒行业发展的首要问题是高端化的问题，而黄酒高端化首要解决的就是酒体高端化的问题，即必需通过物质化的高端酒体解决高端消费者饮酒需求。

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黄酒高端化酒体创新的三大策略

1、消费者需求为本的研发策略

目前黄酒行业存在着对消费者高端酒体需求关注不够，缺少对新时代、新高端消费群体需求变化、新审美要求的准确把握、深入研究。因此，对消费者酒体需求的深入研究和准确把握，是黄酒高端化酒体破局的第一关键。

当下的消费整体发展趋势倾向于自然，崇尚本真，消费者厌恶并痛恨各种非食物本身所产生的物质，如各种食品添加剂。Innova市场洞察2022年发布的《2022全球十大风味趋势》报告显示，在全球11个国家的消费者调研中，当消费者选择通过哪种途径做到“健康饮食”时，超过1/2全球受访者选择了“天然产品，避免添加剂和防腐剂”。