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黄酒高端化不妨先从这里开始

大家酒评 1周前

作为比美啤酒、葡萄酒的世界“三大古酒种”之一的黄酒,是我国特有的发酵酿造酒类饮品,历史悠久,口感独特,营养丰富。多年以来,黄酒行业发展势能略显不足,在产品和品牌高端化方面未有大的突破,增长出现瓶颈。

01食业头条

黄酒行业现状简析shiye-toutiao.cn

从市场容量看,黄酒饮用市场规模约200亿元/年;从行业现状看,黄酒历史悠久,产区和销区双集中(江浙沪),产品结构低,包装老化,低端价格战(价格与普通料酒价格持平),中高端品牌尚在培育阶段,消费群体和主销市场偏居一地,全国化举步不前;从行业趋势看,黄酒产业集中度将持续提高、消费和市场继续向主流品牌集中,产品结构不断忧化,消费群体和销售区域逐步扩大,黄酒文化正在深入传播;
表一:2022年白酒、葡萄酒、黄酒行业主要数据对比(规模以上企业)
数据来源:中国酒业协会
综上,黄酒不缺历史,但缺少白酒行业中如茅台般独尊(价值)地位的企业;黄酒不缺营养健康,但缺少如劲酒单企的规模化销量;黄酒与葡萄酒多有相似之处,但又缺少葡萄酒的优雅与品位;低端黄酒甚至与料酒价格持平,但又缺少料酒的行业规模。因此,黄酒本质上还是黄酒,但行业的发展需要充分分化、借鉴、融合、创新。

02shiyetou-tiao.cn

黄酒的高端化不妨先从酒体的高端化开始

最近几年,黄酒企业陆续推出了系列化的高端产品,也可以说,黄酒企业的高端化之路已经开始起步。根据个人对黄酒行业的观察和了解,众多黄酒企业在推出高端化产品同时,对酒体高端化设计的关注程度往往不够。也就是说黄酒行业发展的首要问题是高端化的问题,而黄酒高端化首要解决的就是酒体高端化的问题,即必需通过物质化的高端酒体解决高端消费者饮酒需求。

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黄酒高端化酒体创新的三大策略

1消费者需求为本的研发策略
目前黄酒行业存在着对消费者高端酒体需求关注不够,缺少对新时代、新高端消费群体需求变化、新审美要求的准确把握、深入研究。因此,对消费者酒体需求的深入研究和准确把握,是黄酒高端化酒体破局的第一关键。
当下的消费整体发展趋势倾向于自然,崇尚本真,消费者厌恶并痛恨各种非食物本身所产生的物质,如各种食品添加剂。Innova市场洞察2022年发布的《2022全球十大风味趋势》报告显示,在全球11个国家的消费者调研中,当消费者选择通过哪种途径做到“健康饮食”时,超过1/2全球受访者选择了“天然产品,避免添加剂和防腐剂”。
反过来看包括传统型在内的诸多黄酒,尤其是众多高端型黄酒,在食品配料栏目内仍然标注:“食品添加剂:焦糖色”。为什么还要添加非黄酒本身酿造过程中所产生的物质,了解到的原因有下面几条:
首先是增加色泽的美观度,通过加入焦糖色,使得产品的色泽更加亮丽诱人;其次是增加产品的稳定性,加入焦糖色之后,使得酒的稳定性增加;最后是习惯使然,盲目跟风。但是,不属于酿酒本身所产生的的物质,不是要不要添加的问题,也不是少添加的问题,而是缺少不添加的决心和魄力的问题。
2创新为核的酒体设计策略
黄酒行业的酒体设计创新依然不足,主要表现为酒体设计过于保守,局限于陈规,高端化产品的酒体设计差异化不够;反观白酒行业,凡是在酒体创新领域大做文章的酒企都已经实现了质的飞越。例如洋河的“绵柔型”白酒,古井的“原浆”型白酒,都创造了令人艳羡的业绩。
所以,可为黄酒企业所借鉴的:在原料上是否有创新,是否增加了新的原料元素,是否是有机的?在酿酒工艺是否有创新?在制曲环节是否有创新?在存储环节是否有创新?在勾调环节是否有创新? 
3、与时俱进的品质表达与传播策略
黄酒企业应立足自身的优势,加大对黄酒自身优异禀赋的深度挖掘,顺应时代变化,做好品质表达和传播。酱酒行业的“12987”工艺与“真年份”表达等,可资借鉴。

所以,黄酒的高端化不妨考虑先从高端化的酒体设计开始,即摆脱低端廉价的产品印象,提升黄酒自身的酒体价值,通过酒体创新、价值传播,做好品质表达。食业-头条

文 | 海纳机构 南旭贵

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