从88元到59元,盒马“网红”爆品缘何降价不降质
百度 03月24日
金黄松软的蛋糕坯体,细腻顺滑的动物奶油,“搭载”上25颗香甜味美的红颜草莓……走进北京各大盒马鲜生店,这样一款被称为“草莓盒子蛋糕”的甜品,总是格外醒目且备受欢迎。作为盒马烘焙的“网红”爆品,自2021年上市起,草莓盒子蛋糕的销量节节走高,而其价格却一降再降:从最初的88元,到后来的79元,再到目前的59元。
草莓盒子蛋糕缘何能持续走红?其“降价不降质”的商业逻辑是什么?记者近日进行了深入走访。
01
“网红”蛋糕降价不降质
在位于河北廊坊的麦恋谷食品工厂中,记者看到,不少工人正在有序地生产草莓盒子蛋糕:在蛋糕胚体上抹上质量上乘的动物奶油,再将一颗颗洗净去蒂、个头均匀的草莓小心翼翼地码放在蛋糕上,足足码上25颗,这款当红的盒马草莓盒子蛋糕便已成型。然后,加上腰封包装、装入定制纸箱,通过双路温控系统冷藏车辆运输,用最短的时间送达北京盒马鲜生店。
这款售价59元的草莓盒子蛋糕是北京盒马烘焙的“爆款”。高峰时,仅从这家工厂一天就要送出超过6000盒蛋糕。
草莓盒子蛋糕为何备受消费者青睐?这其中,高性价比是核心。
从品质方面来看,盒马烘焙负责人王善明介绍,盒马的草莓盒子蛋糕,其蛋糕体中草莓的占比超过50%。草莓主要优选熟度达9成的红颜草莓,单颗净含量在15克到18克,口感鲜甜多汁。“我们甄选在最佳赏味期的草莓来加工草莓盒子蛋糕,从每年11月卖到来年的3到4月。”
从价格方面来看,自今年2月18日起,这款盒马的“老网红”在北京、南京、长沙统一进行价格普降,从上市初的88元一直降至59元。而实惠的价格带来更为可观的市场。王善明介绍,盒马草莓盒子蛋糕降价后,月销量环比增长了近6倍。
“今年草莓盒子的降价直接让这款蛋糕的订货量翻倍,也让我们意识到提升商品性价比的重要性。”麦恋谷(廊坊)食品有限公司副总经理康涛告诉记者。
02
“拆解链路”把成本打下来
草莓盒子蛋糕价格如何做到一降再降?其降价的背后是优化供应链和提高效率。
“虽然这款蛋糕的制作工艺没有太大难度,但用时令鲜果做蛋糕既决定了蛋糕口味的好坏,也是‘抠价格’的关键。”王善明说。
由于采用熟度较高的草莓,草莓蛋糕从出厂到门店的供应链要尽可能短,因此盒马在全国布局了9个工厂供应周边城市盒马门店,麦恋谷则是最北边的工厂。不过,目前草莓产地主要集中在华东等地区,这也意味着麦恋谷搭建草莓供应链的难度相比其他工厂更大。
“不同于其他烘焙店,盒马本身就售卖红颜草莓,在多地布局好了红颜草莓基地。”王善明介绍,从2023年起,盒马尝试用现有的草莓供应链来做草莓盒子蛋糕,一方面,盒马的草莓采购量加大,采购成本有效降低;另一方面,草莓盒子蛋糕所用的草莓标准更稳定,口味也更有保证。如此一来,仅在草莓这一种原料上,就可以下降17%。
而在奶油原料方面,盒马以集中采购方式,协同内部多个部门,打包统一找供应商谈判,最终选择了优质的供应商,并且把奶油的价格也“打”了下来。在加工操作成本方面,盒马2023年合作了9家工厂,基本上是以盒马为主的日配供应商。此外,借助盒马的标准化流程,也有效地帮助了合作伙伴提高生产、加工的工艺和技术水平。
“草莓盒子的降价不是因为砍了原材料的品质,而是通过拆解链路和扩大集采规模优势,把商品的成本降下来。我们只需要关注工厂本身的管理和出品标准,不用再耗费精力去自己搭建供应链、购买包材等。”康涛表示。据透露,目前双方已经开始规划今年秋季的新品生产计划,这种“确定性”对于生产型企业降本亦十分重要。
03
深耕供应链塑造核心竞争力
在盒马,草莓盒子蛋糕的故事并非个例。39.9元的榴莲千层蛋糕,26.9元8片的瑞士卷……这样高性价比的商品比比皆是。此前,盒马推出的“移山价”范围不断扩展,覆盖包括水果、肉禽蛋奶、水产、乳品烘焙、酒水饮料等多个品类。
“消费者对草莓盒子蛋糕的认可,让我们更有信心把盒马的采购优势嫁接到更多商品上。” 王善明说,多款时令水果的盒子蛋糕和水果杯的新品已经在研发和推进中。
而这些经验的背后是垂直供应链的打造。新的消费趋势表明,消费者对于质价比的追求越发明显,同时随着产品垂直供应链的打造,产品精细化、折扣化改革将为消费者提供更多选择,更专注于产品的质量。
北京盒马网络科技有限公司副总经理张欣宇此前坦言,盒马将线下产品的数量精简至2000到3000个,借助垂直供应链,不断降低产品价格。通过折扣化变革,盒马门店内约5000款商品有了20%的降幅。
盒马的不少供应商都尝到了深耕垂直供应链的甜头。南京布布食品有限公司从2019年起就为盒马生产烘焙产品。其创始人邰一洲表示,公司仓库端从此前2700多个SKU(最小库存单位)的原料降至目前的300个。单品的量越来越多,生产成本不断降低,效益却大幅提升。
在业内人士看来,作为新零售的“排头兵”,盒马正在不断创新和变革。这种商业模式的创新,能否推动零售行业的自我变革,值得观察和期待。
来源:经济参考报
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