近日，多家上市餐饮公司公布了2023年业绩报告，从火锅品牌到新茶饮巨头，他们2023年的营收有不同程度的增长，从人均消费数据来看，消费者越来越注重产品的性价比。对此，不少餐饮品牌纷纷调整策略，推出更多价格优惠的套餐，旨在吸引更多的顾客前来消费。

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海底捞营收创历史新高

3月底，海底捞发布的2023年业绩报告显示，2023年实现营收414.53亿元，同比增长33.6%，实现净利润44.95亿元，同比增长约174.6%。营收、净利润均创其历史业绩新高。海底捞方面表示，因整体消费环境复苏，消费者外出就餐次数相对增加，海底捞餐厅翻台率显著提升。

呷哺呷哺近期发布的2023年业绩预告显示，公司全年实现营收59.18亿元，同比增长25.3%。其中，呷哺呷哺及凑凑火锅收入仍为集团收入主要来源，占集团总收入的百分比为95.9%。

值得注意的是，以上三家火锅品牌的翻台率和收入均有所提升，但人均消费却同比下降。具体看来，海底捞2023年餐厅整体翻台率为3.8次/天，同店翻台率为3.9次/天；呷哺呷哺的翻台率由上年同期的2.0倍升至2.6倍；凑凑的翻台率由上年同期的1.9倍升至2.0倍。shiye-tou-tiao

在人均消费方面，海底捞从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元，呷哺呷哺2023年人均消费从63.9元减少至62.2元，凑凑餐厅2023年人均消费从150.9元减少至142.3元。此外，九毛九集团旗下的怂火锅2023年人均消费从128元减少至113元，同比下降15元。

尽管营收增加，但人均消费下滑，这也意味着要吸引更多的消费者。以广州地区为例，记者在大众点评上搜索海底捞门店信息时，发现海底捞在广州多个商圈，如海底捞珠影星光城、海珠万达广场、天河领展广场等，推出了工作日双人餐及周末四人优惠套餐，价格分别为219元和336元。以海底捞珠影星光城店为例，其工作日双人餐半年销售超23万单，周末四人餐也销售超2.6万单。此外，门店还提供“95代100元”和“170代200元”的优惠券可用作埋单优惠，其中“95代100元”的优惠价半年内销售次数高达817万次。食-业-头-条

与此同时，怂火锅在价格方面更加亲民，其双人套餐售价为167元，四人套餐302元（均不含锅底和小料），若以双人套餐167元来计算，加上最贵的锅底38元及6元小料，人均消费可控制在108.5元左右，而四人套餐则为100.5元/人。食业头条

与之不同的是，凑凑火锅则在2月初调整菜单价格，引发消费者热议。据了解，凑凑锅底和部分菜品价格上涨，尤其是2人就餐锅底价格上涨，计费方式由按人数调整为按类型收费。对此，凑凑官方客服表示，价格调整前，“2人锅底”的售价低于成本价，现在调整为按照锅底类型收费，且新增小份菜，使得人数越多越实惠。凑凑火锅还解释称，价格调整旨在回归市场正常水平，且新策略下人均消费实际下降。shi-ye-toutiao.cn

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消费端对性价比高的产品需求增多

红餐大数据显示，2023年火锅赛道的主流价格带在60~90元，占比达到了43.4%；其次是60元以下价格带，占比达到24.1%；120元以上价格带占比不到10%。《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》同样显示，有91.7%的消费者会因为火锅店降价而选择消费。可见，当下消费者寻求更高的性价比，对价格敏感度也有所增加。食-业头条

记者留意到，为了满足消费者的需求，不少火锅品牌开始调整菜单结构，推出更多价格适中、性价比高的产品。

其中，怂火锅对产品线进行优化。“例如，更新一些高性价比的菜品和食材，同时推出更多小份量的规格供顾客选择。同时，推出6元自助调料和免费焖饭，以降低成本并吸引更多消费者。”怂火锅相关负责人介绍道。此外，还将加强成本控制，通过优化供应链管理、降低采购成本等方式来降低成本。食业头条

与此同时，在消费分类的大环境下，其他餐饮品牌对市场的理解也在深化。西贝餐饮集团认为，目前，消费分类更能准确反映当前市场的变化，这要求每个品牌都要明确自己的定位，深耕自己的市场。

据悉，西贝去年11月推出的“贾国龙小锅牛肉”目前已有20家直营店。品牌相关负责人表示，“不同于西贝莜面村的‘中高客单’，贾国龙小锅牛肉以更具性价比的方式补充了西贝的品牌结构，让西贝旗下品牌有更完整的消费者覆盖梯度。”shi-ye-tou-tiao-cn

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，2023年国内的快消品市场迎来了新的增长红利，其中餐饮渠道尤为突出。据统计，餐饮渠道的收入已达到5.3万亿元，相较于2019年的最高峰4.6万亿元，增加了7000亿元，整体发展态势良好。从2023年第三季度开始，既有性价比又有质价比的品牌和品类开始崭露头角，得到了良好的发展。

“这表明消费者的消费行为正在变得更加理性、务实。这种明明白白、理性、科学合理的消费方式，对于中国的消费者来说是一个重大的转变，也可以视为消费理念的升级。这种转变正在促使产业端逐步适应，并推动他们改变经营理念。因此，可以预见，性价比和质价比将成为未来中国快消品市场的主旋律。”朱丹蓬说。

（文章来源：信息时报）