冻品行业“反内卷”，这家牛肉丸企业凭啥逆势增长，跑出“全国销量第一”战绩！

说起潮汕牛肉丸，即便不是冻品行业的人士也会非常熟悉，毕竟常吃火锅的人有谁没吃过这道美味呢？

牛肉丸这个传统的行业老产品，近年来重新焕发了新活力。潮汕本土企业达濠李记几年前就把牛肉丸打造成了年销售额过亿元的超级大单品。2023年冻品行业内卷，但该企业逆势飞扬，增长42%，刚刚过去的2024年一季度，依然取得了20%以上的增长。

近日更是被权威机构认证为“潮汕牛肉丸全国销量第一”！

随着信息透明化、产品同质化、供需失衡等因素，人们明显感受到冻品生意越来越不好做了。然而，在行业内卷之下，达濠李记牛肉丸为什么能够实现逆势增长，迅速成为冻品行业一匹黑马？

最早将牛肉丸带向全国

潮汕牛肉丸以爽脆弹滑的口感和独特的工艺，成为潮汕地区负有盛誉的传统美食，至今已有近百年的历史，被评为“中华名小食”。潮汕牛肉丸第一次被全国人民熟知，应归功于周星驰和莫文蔚主演的电影《食神》，里面被当做“乒乓球”来打的撒尿牛肉丸，就是潮汕牛肉丸的代表产品。

潮汕牛肉丸完全具备成为爆款大单品的基因，其受众广、还原度高、口味深受大众喜爱，可用于炒菜、煮汤、涮火锅等，适用场景多且烹饪方便。再加上空气炸锅的普及，潮汕牛肉丸在电商平台销量猛涨，疫情以来迅速成长为行业大单品，走上全国消费者的餐桌。

如今，潮汕地区的牛肉丸企业有3000多家，每天有近2000多头牛被宰杀，本地牛肉丸产值达数十亿元。而在这么多大大小小的牛肉丸企业中，达濠李记无疑是其中的领军者，它也是最早将潮汕牛肉丸引向全国的企业之一。

从潮汕一隅走向全国市场，从地方美食成为行业大单品，达濠李记做出了一个潮汕牛肉丸企业应有的贡献。

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为什么是达濠李记？

潮汕牛肉丸3000多家企业，为什么达濠李记迅速脱颖而出，成为全国潮汕牛肉丸的代表品牌？众所周知，在牛肉丸的应用场景中，销量最大的是火锅店。达濠李记迈向全国的第一步就是与全国14万家泛火锅门店的合作，包括全国排名前十的火锅连锁品牌，比如海底捞、呷哺呷哺等都在用着达濠李记的牛肉丸。

统计数据显示，2023年我国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。企查查数据，截至2023年年底，全国火锅相关企业多达457911家。达濠李记牛肉丸正是搭上了快速增长的火锅餐饮的快车，追随遍布全国各地的火锅门店，跳上了亿万消费者的菜单。

为了适用不同的场景和满足不同消费者的需求，达濠李记将传统技艺与工艺创新结合，对牛肉丸产品进行了创新分级。针对不同场景，研发推出各类不同需求的牛肉丸，比如90%肉含量牛肉丸适用于家庭场景和高端餐厅，50%肉含量的产品适合中高端火锅店，30%肉含量的牛肉丸满足客单价偏低的火锅店需求。

丰富的产品线，让达濠李记牛肉丸可以适应更多渠道和场景的实际需求，成为连锁餐饮系统、中小火锅餐饮、电商平台、家庭终端市场的首选产品。作为一名消费者，也许你没听过达濠李记这个牌子，那是因为企业一直在B端渠道深耕，没有做终端品牌影响力。但是你在餐饮店吃到的潮汕牛肉丸，极有可能就是他家的。

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潮汕牛肉丸，手打的才正宗

在冻品行业，当很多企业都在抱怨经济环境差，苦于业绩增长乏力甚至下滑的时候，达濠李记却在悄悄打磨内功，实现了逆势快速成长。

潮汕牛肉丸火爆的原因，是因为它的做法和口感，刷新了大家对牛肉的认知。潮汕牛肉丸对牛肉选料、供应时间、制作步骤、打浆次数甚至温度都有极为严苛的要求。从选肉到速冻入库一共要经历11道工序，并且要在几个小时内全部完成。

“有些工艺，只有经验丰富的老师傅才能做好，稍微一个环节差错，口感都会天差地别，这也是为什么外地生产不出正宗潮汕牛肉丸的原因。”达濠李记生产负责人介绍，达濠李记是目前潮汕本地企业中少有的一直坚持手打制作的企业。公司聘请了多位专职手打技艺的老师傅坐镇，一锤一锤打出正宗潮汕牛肉丸。

匠心百年，传承经典美味

为了做好这一颗手打牛肉丸，潮汕达濠李记做了充足的准备，公司一直坚持以高于行业或国家标准的追求来引领行业发展方向。

1.选材新鲜优质

公司拥有稳定的牛肉养殖屠宰场供给，日产数万吨新鲜牛肉，肉源的价格和品质稳定且有保障。正宗的潮汕牛肉丸一般选用生长达到一定年龄的黄牛后腿肉作为原料，目的是保证生产出来的丸子有足够的弹性。为保障食材的新鲜，本地黄牛从屠宰场送进工厂，不超过1个小时。

2.工艺处理考究

好食材须配合好工艺。为保证肉质的细嫩，公司秉承“捣珍”工艺，把肉筋和杂物剔除后，才开始打浆制馅。精确控制打浆时间和设备转速，快慢结合，对每批肉至少进行3200次捶打，确保肉质纤维不会受到破坏，保留食材原始美味。

为保证牛肉丸风味不流失，工厂使用先进的低温冷藏生产线，打浆、成型恒温控制-1℃~5℃低温加工，-35℃急速冷冻，最规范的保证肉的新鲜程度。在运输中，丸子储存在-18℃环境，严格保持其鲜感和口感。

3.百年专注传承

潮汕达濠李记始于1899年（光绪25年），现董事长李耀宏的曾祖父在潮汕达濠城内开创了“达埠李记”，现任董事长是非遗制丸技艺第四代传承人。四代都是做丸子产品，从最早的非遗产品虾丸、到地标产品鱼丸、到现在的牛肉丸，其正宗潮汕风味，已有百年传承。达濠李记家族百年来一直坚持传承牛肉丸手艺及推广，品牌美誉度深入人心，受到潮汕地区和全国消费者的喜爱。

全国销量第一的“品类冠军”

达濠李记深耕速冻食品行业，以潮汕牛肉丸为主打品类，将潮汕美食发扬光大，已成为潮汕地区最大的本土速冻企业，拥有2大产业园区，7大生产分厂，年产值超10亿元。

公司拥有“潮汕李老二”“达濠李老二”“濠美味”等三个系列品牌，涵盖潮汕牛肉丸系列、肉肠系列、蛋饺系列、潮汕特色系列、火锅料系列等百余种特色产品。潮汕正宗风味，产品系列齐全，涵盖多场景且生产技术先进，服务于火锅、麻辣烫、团餐、快餐、便利店等终端场景，成为海底捞、呷哺呷哺、思念食品、五爷拌面、盒马鲜生、锅圈食汇、钱大妈等知名连锁品牌核心供应商。