中国食品工业协会发布《豆奶营养健康与消费共识》 助力国民膳食均衡
达利食品 2022年09月17日
来源：网络
近些年，膳食均衡、健康消费逐渐成为新趋势，消费者在追求健康饮食的同时，也更加注重营养的均衡摄入。此间，作为植物蛋白代表的豆奶以基础营养饮品的角色，受到越来越多的关注。
9月8日上午，由中国食品工业协会主办、豆本豆公益支持、多位权威营养界专家参与的“均衡营养·呵护健康——《豆奶营养健康与消费共识》发布会暨中国豆奶国民营养均衡计划启动仪式”在京举办。
01
共识发布，推动豆奶产业持续发展
大豆作为优质蛋白的重要食物来源，一直是各国膳食指南核心推荐的食物种类之一。但是，我国居民存在大豆食品消费率低，且摄入量不足的问题。在此背景下，中国食品工业协会汇集食品营养与安全、食品科学、农业科学等领域专家，开展了为期八个多月的研究分析，推出《豆奶营养健康与消费共识》。
《共识》系统梳理了大豆食品的营养健康作用及豆奶的营养特性，并针对目前豆奶消费情况提出重要的共识性内容，成为消费者选择豆奶产品的指南，对于豆奶产业发展有着重要的里程碑意义。
据有关报告显示，我国居民大豆食品摄入量为10.3 g/标准人日，但3～5岁儿童平均每日摄入量仅为4.4g，不足推荐摄入量的三分之一；而6～11岁儿童摄入量为7.9g，一般成年人为9.7g，老年人摄入量为9.9g，均远低于推荐摄入量。此外，约有40%左右的成人不常吃大豆食品，70%的成年居民达不到最低推荐摄入量15g。对此，《共识》提出，每天摄入250ml全豆奶可满足膳食针对大豆食品每日最低推荐量。
最后，针对消费者对豆奶、牛奶营养认知不全面，以及二者的选择上存在一定片面性的问题，《共识》还特别发出“每天两杯奶，豆奶和豆奶，均衡营养更健康”的倡议，旨在引导居民膳食营养更健康、更均衡发展。
02
大豆食品益处多，豆奶助力国民营养健康
作为中国传统的健康食品之一，大豆及豆制品一直都因其蛋白含量高，氨基酸模式好等成为国民喜爱的食物之一。中国食品工业协会副秘书长徐坚在会上表示：豆制饮品在中国已有上千年历史，而豆奶中的大豆蛋白属于优质植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的多种氨基酸，也更易于中国人体质吸收，对增强国人体质有着积极作用。
国内外研究显示，大豆食品富含不饱和脂肪酸及膳食纤维、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多种有益于健康的植物化学物质。长期摄入全豆食品具有广泛的健康益处。此外，研究表明，提高大豆食品或大豆异黄酮摄入量可有效降低高血压、冠心病及乳腺癌的患病风险。大豆蛋白和大豆异黄酮还可改善肌肉质量，预防骨骼肌减少和骨质疏松等。
基于大豆食品的健康益处，世界各国膳食指南都将大豆食品列为健康饮食的重要组成部分。《中国居民膳食指南（2022）》建议“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”，其中大豆推荐量为每日15-25g，并提出豆类是“东方健康膳食模式”的构成之一，建议学龄前儿童、学龄儿童、老年人、素食人群等特殊人群经常摄入大豆及其制品。《共识》也表示，大豆作为良好膳食模式中关键食物之一，食用大豆食品是健康膳食的基本要求之一。
03
“豆奶+牛奶”，科学膳食“新公式”
2022年中央一号文件《中共中央国务院关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的意见》把“抓好粮食生产和重要农产品供给”摆在首要位置，其中“大力实施大豆和油料产能提升工程”等内容均是“大食物观”的具体体现。基于此，大豆产业的发展已获多重政策支持，推动豆奶产业升级，加快营养转型等均是“向植物要蛋白”，是对“大食物观”的积极践行，是顺应政策发展的大势所趋。
根据《共识》研究显示，豆奶与牛奶营养各具特点。首先，大豆蛋白与牛奶蛋白均属于优质蛋白质，但二者消化吸收模式不同。其次，豆奶和牛奶中的营养素含量有所差异，豆奶中脂肪含量约为牛奶的一半，同时不饱和脂肪酸含量较高，而牛奶中钙、钾、维生素A等含量高于豆奶。第三，豆奶和牛奶中含有各自特有的营养物质，例如豆奶中含有大豆异黄酮、大豆皂苷等植物化学物与膳食纤维，而牛奶中含有乳铁蛋白、类胰岛素生长因子等。
基于豆奶与牛奶之间的差异，中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石提出，豆奶和牛奶从营养角度来说各有千秋，但从绿色可持续发展与双碳角度来说，豆奶有着更大的有优势，在产业发展方面更具潜力。
《共识》则针对豆奶与牛奶的营养差异，明确提出，综合牛奶与豆奶在营养价值、健康效应与社会接受度等方面的异同，“豆奶+牛奶”成为值得推荐的饮用模式协同实现营养健康作用。
作为豆奶产业龙头，豆本豆则一直以“国民营养科学践行者”为身份，致力于推动豆奶产业升级和科学践行国民营养。豆本豆以石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真“四大核心工艺”为基础，不断以研发推动豆奶产业创新，制造出无添加、高蛋白、低脂肪、常温便携的高品质豆奶产品，把豆奶产业从饮料重新升级为国民基础营养品的高度。
在国家“双蛋白工程”指引下，权威营养专家、企业等各界共同努力，豆奶在“东方健康膳食”中的地位不断提升。当下，作为更具科技含量、更贴合东方膳食习惯、更健康的日常营养补充品，豆奶将焕发出更强的新活力，成为更多消费者喜爱的营养饮品。
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