我国居民大豆食品人均摄入量为10.3克/日，远低于推荐摄入量
近些年来，要说国际食品行业什么概念最火，那必非植物基食品莫属。远有植物肉，近年来还有植物基奶。但是比起在欧美兴起的网红植物基食品，我国消费植物基食品早已有了几千年的历史。
作为大豆的原产国，中国有着5000年大豆食用历史。大豆蛋白作为植物来源的唯一“完全蛋白”，长期摄入具有广泛的健康益处。国内外研究显示，大豆食品富含不饱和脂肪酸及膳食纤维、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多种有益于健康的植物化学物质。此外，研究表明，提高大豆食品或大豆异黄酮摄入量可有效降低高血压、冠心病及乳腺癌的患病风险。大豆蛋白和大豆异黄酮还可改善肌肉质量，预防骨骼肌减少和骨质疏松等。
在所有大豆制品中，豆制饮品最方便取得，也更益于人体吸收大豆的营养成分。据中国疾病预防控制中心营养与健康所、食品科学技术室副主任黄建介绍，从2014年到2019年，我国植物基奶类市场不断扩大。目前，整个植物基奶的市场规模约为1000到1300亿元，豆奶产品占比20%-30%。
《中国居民膳食指南（2022）》建议“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”，其中大豆推荐量为每日15到25g。不过，有报告显示，我国居民大豆食品人均摄入量为10.3克/日，均远低于推荐摄入量。此外，约有40%左右的成人不常吃大豆食品，11岁以下的儿童更是日摄入量只有4.4克到7.9克。
不仅如此，以豆奶在亚洲国家消费量的横向对比来看，我国却以年人均消费量1.1升排在后面，远低于泰国的年人均消费量10.3升，也低于日本的3.6升。
造成这一现状的是一些对豆类食品认识误区。一些人认为豆奶的营养不及牛奶，还有人认为过量食用大豆会造成高嘌呤。而这些说法有的毫无依据，有的已经被证伪。
破除误区 《共识》发布开启豆奶产业发展新篇
今后，将有专门的指南助力豆奶营养普及和产业发展。由中国食品工业协会发起，中国疾病预防控制中心营养与健康所编写的《豆奶营养健康与消费共识》正式发布。
北青报记者了解到，自2022年初启动到《豆奶营养健康与消费共识》最终发表，前后经历八个多月时间。《共识》汇聚了食品营养与安全、食品科学、农业科学等领域专家智慧，系统梳理了大豆食品的营养健康作用及豆奶的营养特性，从权威、科学、专业的角度出发，阐明了豆奶的营养健康价值，旨在引导居民健康膳食，为豆奶行业的创新与发展提供指导意见。
大豆制品那么多，为何是豆奶更受到行业专家们的关注呢？事实上，多个国家的膳食指南与食品法规已将营养强化型的豆奶或大豆酸奶与乳制品归为同一食物组，可相互替代。
《共识》则针对豆奶与牛奶的营养差异，明确提出，综合牛奶与豆奶在营养价值、健康效应与社会接受度等方面的异同，“豆奶+牛奶”成为值得推荐的饮用模式协同实现营养健康作用。
中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石也表示，倡导以植物性食物为主，适当搭配动物性食物的饮食模式，豆奶是很好的植物蛋白营养补充。
“豆奶+牛奶” 科学膳食“新公式” 豆奶市场迎增长红利
随着“双蛋白工程”政策与《中国居民膳食指南（2022）》的实施，以豆奶为代表的大豆类食品也将迎来新一轮增长。
中国保健协会副理事长兼秘书长张志强表示，《国民营养计划》特别提出了要发展双蛋白食品。所谓“双蛋白”指的就是动物蛋白和植物蛋白。“每天两杯奶，豆奶加牛奶”已成为科学膳食“新公式”和营养均衡“新法则”。
不仅如此，豆奶中不含乳糖和乳蛋白，避免了乳糖不耐和乳蛋白过敏。而且全豆奶蛋白含量能达到2.7%，纯豆奶达到4%，并不低于牛奶的蛋白质含量，也远高于部分网红植物基奶，很适合全家营养的补充。
市场也已经反映出了对豆奶产品的青睐。上市公司达利食品公布的半年报数字显示，虽然上半年由于疫情影响，食品市场承压，但达利食品家庭消费板块在豆本豆等品牌的助力下业绩最为亮眼，上半年同比增长2.8%。旗下豆本豆上半年实现收入10.66亿元。
在《中国居民膳食指南（2022）》中，提出了“东方健康膳食模式”，这是更适应中国人体质的营养膳食方式。中国食品工业协会副秘书长徐坚在会上表示，豆制饮品在中国已有上千年历史，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的多种氨基酸，也更易于中国人体质吸收，对增强国人体质有着积极作用。
豆本豆们被市场接受，正是中式膳食健康再度被认可，迎来复兴的体现。展望未来，豆奶行业还大有可为。
作者：北京青年报记者 张鑫
编辑：田野
