从“养好猪”到“做好食材”，这场大会给了生猪产业转型什么答案？

新食材 17小时前

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一块猪肉的“鲜”，正在被重新定义。shiyetoutiao.cn

10月29-30日，“生猪鲜肉食材产业发展大会暨共建·生猪鲜肉食材产业基地联合启幕仪式”在广西贵港扬翔集团举行。

中国工程院院士朱蓓薇与来自政府、行业协会、高校科研院所、生猪屠宰与肉品加工企业、速冻预制食品及餐饮供应链企业、主流媒体等的百余位代表齐聚一堂，共同见证生猪产业向鲜肉食材端升级的关键一步。

当生猪产业从“拼规模、拼成本”走到“拼品质、拼鲜度”的路口，这场大会到底能给出什么答案？

先走链，把“一头猪”拆开看

转型的答案，最终要落到具体的产业链上。10月29日下午，与会嘉宾先后走进扬翔新食记食品厂、盈康屠宰厂、FPF未来猪场展厅与万得厨智能烹饪展厅，串起“养殖—屠宰—加工—烹饪”的完整链条。shiyetoutiao

现场参访（左右滑动查看更多）

这条看得见的链条，既是扬翔全产业链模式的一次“实景展示”，也是基地落地贵港的产业底座：从智能养殖、精准营养到现代屠宰，从食品智造到智能烹饪，嘉宾近距离了解各环节的实际运行，直观感受“一头猪”向“一桌好食材”转化的完整路径。

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“鲜肉食材”有了产业协同载体食-业-头-条

10月30日上午，大会正式开幕，致辞代表分别从政策、品牌、科技、人才、企业实践五个维度，阐述了这场大会的意义与期待。

贵港作为全国重要的生猪产区，是基地落地的绝佳土壤。贵港市委常委、常务副市长刘启介绍，贵港5个县（市、区）均为全国生猪调出大县，今年前三季度生猪出栏312.3万头、猪肉产量26万吨，稳居广西前列，但存在重养殖轻加工问题，亟需转型。贵港将以产业承载、政策协同和产业环境保障支持基地建设，推动从“产业优势”走向“品牌优势”。

贵港市委常委、常务副市长刘启

中国食品工业协会品牌战略工作委员会副秘书长广静川指出，产业端与消费端之间仍横亘标准缺失、协同不足、技术落地难三大难关。基地启幕，是把消费者对“鲜”的诉求升级为产业集体行动的关键落点。协会将从三方面发力：牵头制定“生猪鲜肉食材”团体标准，让“鲜”有据可依；发起食材营养教育推广工程，让“鲜”被看见、被信任；搭建常态化产业对话机制，让“鲜”可复制、可推广。

中国食品工业协会品牌战略工作委员会副秘书长广静川食-业-头-条

科研与高校代表也给出支撑。中国农业科学院农产品加工研究所所长刘蓉蓉表示，科研任务从产业中来，成果也要回到产业中去，将深化鲜肉食材保质保鲜、精深加工产品研发，把人才和技术资源投向广西、投入基地。华中农业大学党委常委、副校长张拥军表示，将依托基地深化产学研合作，推动学科链、人才链对接产业链。大连工业大学党委书记苑晓杰表示，将发挥食品学科和院士团队优势，把基地建成可检验、可推广、可持续的示范平台。shi-ye-tou-tiao.cn

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扬翔集团副董事长何冰在致辞中介绍，扬翔自1998年成立以来深耕生猪产业，构建起“料、育、养、宰、肉”全产业链布局，核心目标是以全产业链能力，把“非标”的农产品转化为“高标准、可溯源”的鲜肉食材。未来，扬翔将以基地建设为纽带，深化产学研对接与生态圈协同，让优质好肉产得出、看得见、信得过。

扬翔集团副董事长何冰

这场大会，意味着“鲜肉食材”有了产业协同载体。这次不是一家企业单打独斗，政府提供保障支持、行业协会定标准、科研院所攻技术、高校做人才与理论支撑、企业落地产业化。政企协研学这样明确地拧成一股绳，瞄准的正是猪肉行业长期缺位的一环：从“养殖端”到“消费端”之间的“食材化”能力。shiye-toutiao

启幕与新品，基地从牌子走向应用

致辞结束后，大会进入“共建·生猪鲜肉食材产业基地”联合启幕仪式。中国工程院院士朱蓓薇，贵港市委常委、常务副市长刘启与各共建方代表共同为“共建·生猪鲜肉食材产业基地”启幕。基地由中国食品工业协会品牌战略工作委员会、中国农业科学院农产品加工研究所、华中农业大学、大连工业大学、广西扬翔集团股份有限公司五方共建，它是一块牌子，更是一份承诺：用标准守住品质，用科技提升价值，用品牌赢得信任，用全链条能力回答“中国人能不能吃上真正的好猪肉”。食-业头-条

未来，基地将围绕制定生猪鲜肉食材团体标准、开展消费营养科普等持续推进，让好食材从源头到餐桌，每一步都有据可依。shi-ye-tou-tiao.cn

“共建·生猪鲜肉食材基地”揭牌启幕仪式

启幕仪式后，扬翔食品技术副总经理牛猛发布了菘油一号板蓝根青菜鲜猪肉水饺、鲜肉爆汁生鲜肠、山药紫薯啵啵肠、叉烧风味啵啵肠、青柠芝士鲜肉肠、黄芪枸杞鲜肉肠、贵州酸汤风味猪手煲7款秋季新品，在新品品鉴环节，参会嘉宾围绕口感、风味、便利性等交流感受。

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在新食材看来，这批新品的价值不在于又多了几个SKU，而在于扬翔食品结合主流消费趋势，把全产业链能力转化为消费者看得见、吃得到、用得上的产品，并面向零售、餐饮等场景输出食材解决方案，让每一口好猪肉都值得期待。

七个议题，指向同一场变革

大会专题报告环节，多位专家从技术前沿、市场趋势、品质创新、消费场景和养殖源头等维度展开交流。在新食材看来，核心是在回答四个问题：shi-ye-toutiao.cn

第一，技术怎么破局。中国工程院院士、食品工程专家朱蓓薇以《AI赋能食品工业4.0与烹饪智能体的技术跃迁，重构鲜肉食材生态》开篇，她表示，食品工业已步入到智能化时代，AI已成为构建“零厨艺”高品质饮食供给新模式的能量核心，贯通家庭、餐饮与工业场景，对鲜肉食材生态重构提出品质标准化、食材专用化、供给智能化的新需求。

中国工程院院士、食品工程专家朱蓓薇shi-ye-toutiao.cn

中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队首席科学家，中国农业科学院都市农业研究所所长、党委书记张德权围绕锁鲜、保鲜、知鲜综述生鲜肉科技创新进展，为全链条品质控制提供科学依据，把“新鲜”从形容词变成可量化指标。

中国农业科学院都市农业研究所所长、党委书记张德权

第二，产业往哪走。华中农业大学食品科学技术学院院长徐晓云指出，智能化能够极大解放生产力，但数字化与智能化不是先后替代的关系，而是能力递进的成果。并通过分析深度实践案例，提供了最小起步单元的产业升级落地路径。shi-ye-toutiao.cn

华中农业大学食品科学技术学院院长徐晓云shi-ye-tou-tiao.cn

第三，市场在哪里。中国肉类协会副会长高观宏观视角出发：我国肉类产业正由“拼产量”转向拼品质、深加工、全链韧性；生鲜肉市场正从“卖整头白条”转向卖部位、卖品质、卖服务、卖品牌，冷鲜化、精细分割与即时零售、社区门店、餐饮直供等新渠道为鲜肉食材打开新的价值空间。

中国肉类协会副会长高观

第四，品质从哪来。扬翔集团养猪事业部营养总监孙海清把“好猪肉”拉回饲料营养基础环节：肌肉脂肪、嫩度、风味，很大程度上在猪吃进去的每一口料里已被决定。

扬翔集团养猪事业部营养总监孙海清shiyetou-tiao.cn

从AI赋能到锁鲜保鲜，从产业大势到品质创新，从市场趋势到营养源头，层层递进，“从一头猪到一桌好食材”的路径愈发明晰。由此，也凝聚出一个核心共识：生猪产业的未来，不在猪圈里，而在餐桌上；不在产量上，而在价值上。

新食材观察：三个判断看产业转向判断一：猪肉的竞争，正在从“养猪”转向“做食材”。过去二十年，主战场在养殖端，比规模、比成本。但当规模化接近尾声、猪价周期反复磨底，养殖端利润空间已被压到极致。行业增量在于从“卖猪”到“卖肉”、再到“卖食材”的价值跃迁。同样一头猪，作为生猪、白条肉、品牌化鲜肉食材出售，附加值不在一个量级。中国猪肉产业正从“以量取胜”走向“以质、以鲜、以食材取胜”。判断二：鲜肉的胜负手在链条，不在单点。鲜肉食材是“链式生意”：饲料营养决定品质起点，屠宰与排酸决定品质中段，锁鲜保鲜决定品质半径，智能烹饪与餐饮场景决定品质终点。任何环节掉链子，“鲜”都不成立。鲜猪肉竞争已不是企业与企业的竞争，而是生态与生态的竞争。判断三：产业基地的价值，建立鲜度参照系。生鲜猪肉市场长期存在结构性矛盾：消费者越来越愿意为“好肉”付钱，却越来越难判断什么才是“好肉”。基地的意义，在于汇聚政府、行业协会、高校、科研院所和产业链企业多方力量，推动标准共建、技术创新、产业协同和消费认知升级，打通从优质种源、科学养殖到屠宰加工、冷链流通和终端消费的全产业链条，让“什么是好鲜肉”有据可依、有标可循。标准建起来，信任才有支点；信任有支点，品牌溢价才谈得上。