5月17日，据江南大学官方消息，该校化学与材料工程学院刘小浩教授团队创新性地采用结构封装法，构筑了纳米“蓄水”膜反应器，在国际上首次实现了二氧化碳在温和条件下一步近 100% 转化为乙醇。shiye-toutiao.cn

shi-ye-tou-tiao-cn

据介绍，胶囊的壳层具有高选择性，疏水修饰后，保证内部生成的水富集而产物乙醇可以溢出。其中的水环境可以稳定双钯活性位点，该催化剂能够实现温和条件下（3MPa，240℃）二氧化碳近100%选择性高效稳定转化为乙醇。

早在 2016 年，美国橡树岭国家实验室的化学家亚当・罗蒂农带领的研究团队就意外发现在某种催化剂条件下，室温下二氧化碳 + 水可转化成乙醇 + 氧气，转化率达 63%。我国科研团队则是首次实现了近 100% 的转化。

01

科技创新为白酒产业赋能？

乙醇，俗称“酒精”，既是重要基础化学品，又与人们日常生活相关，广泛应用于制造饮料、消毒剂、车用燃料等，并可转化为乙烯和下游高价值化工产品。

根据刘小浩教授介绍，目前，在乙醇制备方面，工业上一般采用粮食发酵法和煤基乙醇技术。粮食发酵法制备乙醇不可避免出现“与人争粮”的局面，而煤基乙醇工艺路线复杂，且制造过程中产生大量的二氧化碳。近年来，国际上虽已开发出多种途径将二氧化碳转化为乙醇，但在连续流固定床反应器中制备乙醇，由于其便捷的物质流和能量流管理，更容易实现工业应用。

试想一下，如果未来白酒产业通过该技术实现了酒精自由，是不是可以节省大量的粮食资源，在一定程度上解决了酿酒产业长期以来“与人争粮”的局面；是不是可以极大地减少其他各种资源的浪费呢？

从自然界的酒被人们发现，到曲蘖制造技艺的发明；从黄帝汤液醴酪之论，到汉代九酝酒法；从液态发酵到固态发酵，从液态蒸馏到固态蒸馏；从低度酒到高度酒，从高粱烧酒、二锅头、大曲酒到风味多样化白酒类型，无不体现着创新对中国白酒产业的驱动和引领。shi-ye-toutiao.cn

众所周知，自1955年烟台酿酒厂被选为中国首个白酒技术科研试点酒厂，1957年的涿县试点，周口橡子试点，泸州老窖试点，永川小曲酒试点。1963年的锦州试点，1964年的汾酒试点，1965年的茅台试点，1966年的临沂试点……1955-1966十年间的大规模白酒试点，为白酒产业科学技术带来了前所未有的迅猛增长。shi-ye-toutiao

此外，70年代的机械化应用、80-90年代的气象色谱仪与勾调技术的推广，科技创新对白酒产业的发展起到了巨大的推动作用。截至2022年底，白酒产业累计申请专利已达30705项，其中包括18016项外观专利、7212项实用新型专利、5476项发明专利。国家级、省部级科研成果不胜枚举。shi-ye-tou-tiao.cn

近日，在2023中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会年会上，中国酒业协会宋书玉理事长曾这样总结，“中国白酒产业是传统产业，又是不断创新发展的产业。新中国成立到今天，我们一直在传承中创新，在创新中传承。中国白酒在世界美酒大家庭中独树一帜，其历史之久远，工艺之复杂，未知之深奥，堪称无与伦比。中国白酒的酿酒人，科技工作者，科研单位从未停止对白酒酿造神秘的探索。”shiyetoutiao.cn

02

科技创新应更好服务于白酒品质表达

中国白酒在长期的发展过程中，虽然酿造技艺在全国各地也各有特点，但依旧遵循“原料——发酵——蒸馏——存贮”的酿造主线，这也是白酒酿造的“四步曲”，是白酒酿造的基础流程并因此形成了中国白酒独特的风味和特色，这种民族特色正是白酒最大的价值所在。

在白酒越来越重视品质的当下，“纯粮酿造”、“纯粮酒”等概念被频繁提及，尤其是2022年6月1日，白酒“新国标”正式实施，对白酒、调香白酒等做出准确定义，对品类特点进行清晰化表达。

新国标中规定：“白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，白酒必须以“粮谷”为主要原料是该定义中最核心的要求。

也许，江南大学刘小浩教授的科研成果具有巨大的社会经济价值，但是如果应用在以传统技艺标榜品质的白酒产业中，恐怕白酒会失去很多味道，按照新国标也不能叫白酒了。

毕竟白酒品质是品牌的基础，科技创新应始终以提升品质为先导。如果我们的科技创新只是提升效率，在品质提升方面没有贡献，或以牺牲品质为代价，创新则不可延续。

纵观中国酿酒历史，传统并不是固守不前，并不是墨守成规，相反传统更需要科技创新，白酒作为中国传统文化的重要组成部分，酿造技艺的传承和创新造就了今天中国白酒产业的繁荣。但是有的科技改变了需要坚守传统技艺，这就破坏了“本真”，所以我们要正视科技的力量，但更要坚守传统内在价值。食业头条

食业-头条