今年,桃胶打响新食品原料第一枪!
食研汇FTA 01月18日
年关将至,桃胶饮品又火了一把!
去年 10 月,库迪咖啡将桃胶与五常米乳、乌龙茶、奶酪结合,限时推出桃胶系列产品;12 月,奈雪也首次使用传统食材桃胶做出升级版的“阿胶奶茶”,引起广泛热议;2024 年 1 月,乐乐茶与国药馆方回春堂展开联动,推出联名新品“玫瑰桃胶四物饮品”和联动贴纸,将其推向冬日养生佳品热门......
作为一种新食品原料,桃胶为何能在这个冬天率先破圈?
图源:Pixabay
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列入“新食品原料”,桃胶成茶饮界新宠
2023 年 10 月 7 日,国家卫健委正式发布《关于桃胶等 15 种“三新食品”的公告》,桃胶正式成为新食品原料。
图源:国家卫生健康委
桃胶是以蔷薇科李属植物桃树( Prunus persica(L.)Batsch )分泌的胶状物为原料,经采摘、分选、晾晒、清洗、干燥等工艺制成。《本草纲目》称桃胶具有 "和血益气,治痢止痛 "的功效。《千金方》中记载:“治虚热作渴:桃树胶如弹丸大,含之咽津”。
得益于较高的食用价值,桃胶成为新食品原料之后,吸引了奈雪、库迪、百分茶、乐乐茶等饮品品牌的关注,并迅速推出相关新品。
例如,奈雪于 2023 年年底推出了升级回归的“奈雪东阿阿胶奶茶”,其中就有天然桃胶。此外,奈雪茶院还上新了“寿眉桃胶奶茶”,将桃胶与寿眉白茶、银耳、秋梨等温润平和的健康原料创新结合。
凭借满杯中式健康食材的“轻养生”属性,上新以来奈雪就获得消费者的强烈喜爱,连续数周稳居“销冠”宝座。回归当日,相关话题#奈雪东阿阿胶升级回归#等话题火速冲上热搜,总阅读量超 5 亿。
图源:微博热搜
图源:奈雪、库迪咖啡、乐乐茶、百分茶
奈雪品牌告诉食研汇,桃胶是桃树树皮中分泌的天然的琥珀色胶质,具备健康、颜值高、口感Q弹等诸多特点,是一款非常适合新茶饮的健康小料。除与金色山脉、阿胶等口感醇厚的原料搭配,还可与白茶等口感甘醇平和的原料组合。
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桃胶市场需求旺盛
近年来,人们对健康和养生关注度持续增长,传统的天然食品受到更多人的青睐。诸如糯米、白木耳、燕麦、黄豆、薏米等膳食养生原料备受追捧。随着桃胶被纳入新食品原料,它的受众与市场也得到了进一步扩张。
据了解,桃胶市场规模已经达到了数十亿元。小红书上,关于桃胶的笔记超 20 万篇,关于桃胶的商品超过 1 万件。抖音上,桃胶的话题播放量达到 4.5 亿;桃胶炖奶、桃胶雪燕牛乳等新式养生饮品频频冲上热搜。在抖音商城,“桃胶雪燕皂角米组合”产品销售量突破 20 万件、“精选珍珠桃胶”产品销售量突破 8 万件,足以说明当代消费者对桃胶的关注与喜爱。
图源:小红书
图源:抖音
目前来看,虽然桃胶需求旺盛,但在生产、推销方面依然存在不小的局限性。有分析人士指出,桃胶虽然应用广泛,但一方面受自身产能有限,加工工艺落后,且缺少相关政策,产品质量参差不齐,影响了行业整体发展。当前我国桃胶生产企业数量较多,但是规模化的生产企业相对较少,大部分企业发展规模相对较小,还存在较多的小作坊式个体。
另一方面,我国桃胶行业发展受到了果胶、瓜尔豆胶等产品的替代,在激烈的替代品竞争市场中,桃胶尚不具备优势,因此市场占比较小。
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桃胶的多场景应用
桃胶的主要成分是桃胶多糖,广东药科大学新药研发中心曾多次进行实验,研究桃胶多糖体内外抗氧化的作用。研究结果表明桃胶多糖具有良好的体内外抗氧化活性,可应用于制药与食品工业中抗氧化、抗衰老、降血糖等保健产品的开发。
另据艾媒咨询发布的《2022-2023年全球与中国抗衰老行业发展及消费者需求研究报告》,全球抗衰老市场规模已从 2015 年的 1395 亿美元增长至 2021 年的 2160 亿美元。而在国内,2023 年中国抗衰市场规模已达到 1400 亿元。而桃胶被认为具有滋补、美容养颜、润肺止咳等功效,符合健康养生食品的需求。这让桃胶顺理成章地进入了工厂、品牌们的视野。
事实上,抗衰老早已成为功效食品的核心需求。因此,桃胶有望在这一消费趋势下继续蓬勃发展。
当前,在食品行业,桃胶主要作用是稳定剂和增稠剂。它可以增加食品的粘稠度和黏性,改善食品的口感和质感。因此,桃胶常被用于制作各种甜食,酱料、调味品和肉制品等。
桃胶在食品领域的应用场景包括但不限于:
甜品类:果冻、糖果、布丁等,通过添加桃胶增加其粘稠度和口感。
味品类:用于制作酱料、调味品和肉制品等,如增加醋、辣椒酱等的稠度。
饮料类:在制作果汁、酸奶、咖啡等饮料中添加桃胶,使其口感更加顺滑。
烘焙类:在制作面包、蛋糕等烘焙食品时,添加桃胶可以改善面团的质地和口感。
此外,桃胶还被应用在胶囊型香料、香精、乳制品、啤酒、巧克力、泡泡糖等领域。
除了美容养颜,桃胶的药用价值也是备受追捧的一大原因。据北京中医药大学东直门医院医师郭楠介绍,桃胶具有活血止痛、通淋、止痢、生津止咳的功效,营养价值丰富。值得注意的是,为了满足不同消费者的需求,桃胶行业可能会进行产品创新和多样化。例如将桃胶应用于美容护肤产品中,或开发更便捷的桃胶制品。这些举措都有助于拓展桃胶市场的规模和受众群体。
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