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火锅消费大数据：90后成为主力军，胡椒猪肚鸡底料同比增长超4倍……

粮油调味营销 02月20日

春节刚刚过去，火锅消费也迎来了一波热潮。近日，京东消费及产业发展研究院发布《年货消费观察》显示，年货节开启以来，火锅相关消费也显著升温，牛油、番茄、清汤口味底料仍是主流。

此外，特色火锅底料增长亮眼，胡椒猪肚鸡、潮汕牛肉锅、羊蝎子火锅、椰子鸡火锅底料成为热销单品。火锅涮肉食材更加注重新鲜，口感嫩滑的鲜切黄牛肉成交额增长最快，同比涨幅超10倍；90后成为火锅消费主力，广东消费者购买火锅底料成交额领跑全国。食业-头条

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特色火锅底料增长亮眼

胡椒猪肚鸡口味同比增长超4倍

口味偏好和地域特色造就了多元化火锅锅底，形成了川渝火锅、北派火锅、粤式火锅、江浙火锅、云贵火锅、闽台火锅六大派系，满足了各地消费者差异化的口味需求。
从火锅底料整体消费来看，牛油、番茄、清汤这类经典味道的底料仍是主流，但胡椒猪肚鸡、潮汕牛肉锅等特色火锅底料增长亮眼，成为新秀。
其中，胡椒猪肚鸡火锅底料同比增长超4倍，北方地区的羊蝎子火锅、海南地区的椰子鸡火锅也成为热销产品，相较于传统锅底的香辣浓郁，这些锅底的口味更加清淡、鲜香，更契合消费者尤其年轻人对于饮食健康的重视和追求。

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90后成为消费主力

广东购买火锅底料成交额第一

年货节期间，90后人群购买火锅底料的成交额占比最高，达到了38.5%。
各年龄段人群的火锅底料偏好有所差异，00后消费者更偏好花胶鸡火锅和酸汤火锅，90后更青睐牛油火锅和椰子鸡火锅，80后更爱买羊蝎子火锅和三鲜火锅，80前更偏好羊蝎子火锅和青花椒火锅底料。
男性消费者更青睐羊蝎子火锅、三鲜火锅和牛油火锅，女性消费者更偏好酸汤火锅、椰子鸡火锅和番茄火锅。
地域消费特征上，各地特色火锅持续突破地域口味限制，被越来越多的外地消费者所喜爱。
数据显示，广东、江苏、北京、山东、四川成为火锅消费大省，这些地区火锅底料消费金额占全国近四成。
细分来看，川渝特色的牛油火锅底料被更多的四川、广东、江苏、山东、河南消费者所买走；广东地区的潮汕牛肉火锅底料被更多的广东、江苏、福建、上海、北京消费者所买走；羊蝎子火锅最受北京消费者欢迎，山东、河北、江苏、广东消费者也贡献了很大的消费占比。

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油碟、芝麻酱、干碟

成为主打销量火锅蘸料

蘸料可谓是火锅的灵魂所在，花生芝麻酱主配北派羊肉火锅、油碟和干碟主配川渝火锅、沙茶酱主配潮汕牛肉火锅、酱油和海鲜汁主配江浙火锅……不同地域火锅搭配特色蘸料，涮火锅更加过瘾。油碟、芝麻酱、干碟是年货节期间销量最高的火锅蘸料。
此外，火锅涮肉品类丰富，羊肉卷/羊肉片、牛肉卷/牛肉片、毛肚、午餐肉、小酥肉是最受欢迎的火锅涮肉品类，占比分别为28.6%、25%、14.1%、11.6%和5.1%，而牛吊龙、千层肚的成交额同比增长216%和66%。
值得注意的是，相较于冷冻涮肉，适合潮汕火锅的鲜切牛肉类食材愈加受消费者青睐，鲜切雪花肥牛、鲜黄喉、新鲜牛吊龙的消费热度高，口感嫩滑的黄牛肉成交额同比增长超10倍。
丸子也是涮火锅必不可少的食材，牛肉丸、虾滑、鱼丸是消费者最爱的火锅丸子单品，占比分别为33.9%、22.3%和16.3%。
进入小年后，亲亲肠、蛋饺、火锅丸子组合的消费热度提升明显，成交额同比涨幅分别为91%、61%、46%。其中，男性更偏好鸡肉丸和牛肉丸，女性更爱买亲亲肠和虾滑。
豆制品中腐竹成交额同比增长127%，菌类中平菇、香菇成交额分别同比增长58%、55%，芦笋、冬瓜、海带等成交额同比涨幅均超50%。

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