从中国水果连锁一哥百果园谈起

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连锁品牌“千城万店”对供应链、管理等提出了大挑战

确实在现实情况之下，中国的零售连锁企业搞规模都是很疯狂的，不管是头部的蜜雪冰城几万家连锁店，各种的餐饮、茶饮千家上万家比比皆是，然而一细究，基本上很多这些企业的盈利水平都不怎么样，阵亡或者缩水的企业比比皆是：

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水果连锁百果园不信邪逆势提出“万店千亿”高品质水果大目标

早在2024年1月5日，百果园集团（02411.HK）在深圳举办黄金十年战略发布会，将支撑百果园近20年发展与增长的“好吃”战略，升级为“高品质水果专家与领导者”，作为指导、激励企业中长期发展的新战略，以持续、更好地为消费者创造差异化价值。食业-头条

然而最近很多投行公司对中国的水果连锁行业头部企业百果园下调了它的股价预期：

需求疲软及门槛低，遭多家机构下调盈利预测食-业头条

摩根士丹利在4月10日发布的研究报告指出，尽管百果园集团一直在积极应对行业挑战，但预计公司仍需要一段时间才能再次实现盈利增长。除了需求疲软与水果消费者物价指数下跌外，随着入行门槛降低，行业竞争可能加剧。

该行预计2024年和2025年销售额将增长6%。由于毛利去杠杆化以及品牌或门店的广告和促销（A&P）增加，2024年毛利率将减少。shiye-toutiao

大摩将2024和2025年的每股盈利预测下调37%。预计在2024年额外支出后，盈利将从2025年开始恢复增长。从长远来看，百果园在水果零售领域似乎处于有利地位。将目标价由7.3港元下调53.4%至3.4港元，评级由“买入”下调至“与大市同步”。

百果园在今年年初的时候就喊出了口号，要做千亿营业额开万店规模，目标口号喊得震天响，但回看百果园，这些连锁店绝大部分都是加盟商，被人诟病的百果园很多人都说它是一个水果刺客，在今年的315上又曝出卖烂水果等等各种事件。

据湖北长江日报报道：

今年“3·15”期间，有媒体曝出，百果园门店存在使用腐烂水果制作高价果切、隔夜水果充当鲜果售卖等乱象。

而后百果园称，已第一时间核实查证，并对该涉事加盟店停业整顿、全面彻查。其强调，虽是个别门店问题，但同样凸显出公司管理的漏洞和瑕疵。

长江商报记者注意到，截至4月6日，在黑猫投诉平台上，百果园投诉量有1985条，其中食品安全成为核心问题，包括存在异物、发霉、变质、过期等。食业-头条

百果园以加盟模式为主，截至2023年，其加盟门店达6081家，自营门店12家，合计6093家，加盟门店占比高达99.8%。

有市场人士分析认为，百果园加盟店近乎占据了全部，这意味着公司在管理链条上存在相当大的难度，如果其中任何一家加盟店存在食品安全等问题，都将为品牌带来巨大伤害。

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另一方面，百果园的加盟商赚钱也越来越难。据了解，百果园的生意不复杂，从供应商收购水果，再卖给加盟商，同时收取加盟特许经营费。因此，加盟商直接决定了百果园的业绩。

可即便存在种种问题，百果园也并未放弃扩店步伐。

2016年，百果园喊出“2020年开1万家店、年销售额达400亿元”的目标。随后，在2023年中期业绩会上，公司创始人余惠勇重提万店计划，目标达成时间为2027年。更长远的目标是，到2042年开店3万家。shi-ye-toutiao.cn

不过，目前来看，百果园要完成“万店计划”依旧任重道远。在行业人士看来，作为高损耗的生鲜行业，庞大且分散，想要实现目标难度不小。shiye-tou-tiao

近年来，精品商超、生鲜电商、社区团购等业态强势进场，进一步挤压了百果园单纯做果业的基本盘，水果零售行业进入多元、同质竞争阶段。

你走进百果园这些线下加盟连锁店，你是真的会惊叹于他们的各种价格，凭空的几个水果，动不动就是几十上百元。shiyetoutiao

然而中国的经济仍然处在下行之路之上，中国以前的增长引擎房地产至少有3-5年以上所谓软着陆（尽管按照现在的房产价格再用10年都不一定能着陆下来.....），外贸及国际形势也非常不明朗，所以说你真的很难看明白，在这样的一个趋势之下，百果园却说还要做着力做”高端水果”这样的战略，而店铺又都是开在社区小区旁边。

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为什么中国连锁企业都喜欢“大跃进”？

中国的商业企业，包括连锁企业都非常流行这样的浮夸风，都动不动就是要千城万店，难道真的都是为了去收割加盟商加盟费吗？很少有做连锁企业，做加盟企业的人认认真真来做净利润，来做单店并且可以持续的净利润模型。

中国的这种连锁狂飙之路，基本上成为了一个标签，至于加盟商能挣到多少钱，能够踏踏实实的在未来5年10年还能拿到钱这样的目标我想绝大部分的连锁企业的创始人可能都没有认认真真去想过，并且把它规划好。shi-yetoutiao

要想让加盟商真正踏踏实实赚到钱，并且能够持续赚到钱，那么你的商业模式，包括你的开店规模速度，以及在某个区域开店的数量可能都值得重新进行思考。

连锁企业品牌角度来讲，只要能把这个规模做上去，能够把这个加盟费收上来，并且能打造成一个业内的强势品牌，那么对于连锁企业品牌方来说，这个最重要。

为什么在餐饮行业，在茶饮行业，很多连锁企业起势轰轰烈烈但却短命？大家看看烘培赛道、拉面赛道等不都有很多这样的案例吗？shiyetoutiao.cn

很多连锁品牌其实完全可以不用发展那么多店，规模不是判定一个企业赚大钱的唯一标准，有时候反倒是要命的标准。看已经倒下的各种新锐网红品牌，包括虎头局、熊猫不走，无一不都是在连锁门店狂飙这条路上被绊倒的，他们的产品以及品牌，其实我认为还是非常不错的，创新精神也很强，但是如果没有工匠精神，把每一个店踏踏实实做下来，赚到钱，那么这个真的只是为了做规模而做规模。

所以像百果园这样的连锁加盟店，其实更应该去思考他这样的单店模型，应该去重新审视，而且市场已经发生改变，中国的消费可以讲在短时间内很难进行大面积的恢复。

这个时候更应该是一些连锁企业去调整升级，做出适销对路产品的好时机，而不是跟整体的市场反着做，大道至简，走到消费者当中来调整自己，这种改变已经刻不容缓。食-业-头条

K哥商业预测：对于那些仍然动不动就喊出千城万店我认为应该休一休，你能把百店千店如果踏踏实实能做好，开一家真正有赚一家的底气，我想这样的品牌可能更能够顺应当下之经济趋势，在未来5~10年里面成为行业的领导品牌，这些狂飙猛进的连锁品牌我认为可能有超过90%以上的企业都会逐步退出市场，因为这种操作行为是非常不尊重“市场先生”，包括像百果园这样的企业，如果不是把更多的精力再看回自己的基础，打造自己的基本模型，这种未来之路可能是会越走越危险，这也是我们的预测。