作为我国调味品第一大品类，酱油在中餐领域发挥着举足轻重的作用，被诸多厨师公认为中餐的“灵魂”。有关数据统计，我国餐饮行业市场规模已经突破5万亿大关，酱油品类市场体量达1000亿元左右，酱油市场与餐饮行业相伴增长。在新消费趋势下，两者又将碰撞出怎样的火花呢？

联合利华饮食策划旗下的家乐头抽鲜上鲜酱油在最近的品牌活动上，集结餐饮各界专业人士，探索酱油品类专业需求，以寻求餐饮新周期下的鲜香新味来。

家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新启动仪式shi-yetoutiao

4月8日，由联合利华饮食策划举办的“领鉴鲜香 质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动在北京举行。中国烹饪协会副会长吴颖、中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授、联合利华北亚区食品营养总经理张海涛、联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁以及来自京、鲁、辽、晋各大北方菜系的泰斗级烹饪大师齐聚一堂，深入洞察当下餐饮消费趋势与热点，共话新周期下菜系风味的守正与创新，从酱油这一经典中餐发酵风味出发，探索推动本土餐饮的“味”来发展方向。

历经三年疫情之后，我国餐饮业快速“复苏”态势稳健，2023年全年餐饮收入迈上了历史新台阶。国家统计局公布的数据显示，2023年，社会消费品零售总额471495亿元，同比增长7.2%；其中餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比增长20.9%。2024年1-2月，社会消费品零售总额81307亿元，同比增长5.5%；其中餐饮收入9481亿元，同比增长12.5%；限额以上单位餐饮收入2374亿元，同比增长12.4%。从长期来看，“增长”成为主旋律。shi-yetoutiao

为了更好地把握每年餐饮行业的发展趋势与风向，给全球的餐饮从业者提供行之有效的专业解决方案，3月底，联合利华饮食策划在荷兰总部发布了《2024年未来“食”尚报告》，这是一份汇集了品牌250名供职厨师顾问，和全球超过21个市场1600多名主厨专业意见以及大数据研判的前瞻性趋势报告。其中，与中国本土餐饮市场发展特征相链接的四大趋势为：本地力量的涌现、传统菜式的流行演绎、风味的大胆突破、治愈情绪的美食。

在中国，联合利华饮食策划每年会面向32个城市，按季度追踪食客的就餐行为，每年累计追踪超过13600人。基于这样的洞察实力，联合利华饮食策划也在中国餐饮市场找到了这些趋势的具体显现。“更好的味道表现”“在地烟火气”“经典味道的新期待” 成为联合利华饮食策划本次鲜香焕新系列活动中洞察到的新餐饮消费核心关键词。食客已经不再仅仅追捧表面形式，而更在乎餐厅的出品，关注餐厅的温度。

调研数据显示，食客在外出就餐时，味道、口味逐渐成为最重要的要求，其次是价格和口碑。长久以来，人们对于“鲜香”风味的探究不断递进，在传承中创新，迎合时代的口味需求，推动中餐行业朝着高质量方向发展，酱油等核心调味品的创新至关重要。瞄定这个目标，联合利华饮食策划重磅推出家乐头抽鲜上鲜，意在为中餐行业提质增效。

活动现场，家乐发布了全新的家乐酱油品牌宣言——家乐头抽鲜上鲜，专注为厨师。

“家乐品牌一直坚持用洞察预判好味，用专业坚守味道。带着这份初心和信念，我们在去年走进了全新的探索领域——发酵。作为中餐风味传承与演绎的重要角色，发酵是根植于中国民间本土的传统味道，也随着技术的进步有了新的演变，值得更深入更专业的探索。”联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁在活动中表示，“酱油是我们探索专业发酵领域的第一步。我们希望探索专业后厨对酱油的精细需求，提供一款更为专业适用的产品，更好地赋能厨师与餐厅，满足鲜香风味的焕新需求。”

联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁致辞

此次探索酱油品类，家乐的专业团队探访了全国20多个城市不同菜系的厨师，经过上千次的测试和对比，挖掘专业厨师对酱油的具体需求。这样的专注与坚持促成了这款专为厨师定制的家乐头抽鲜上鲜酿造酱油。

家乐头抽鲜上鲜

首先，满足了中餐的风味需求。家乐头抽鲜上鲜只取头抽，鲜味十足，在保证鲜味的基础上突出浓郁的酱香，包裹性好，品质出众，在快炒烹饪的时候可以很好地激发出菜肴的锅气，不发苦不反酸，深受厨师欢迎。食-业头-条

其次，酿造工艺迭代升级保障出品稳定。古法酱油造就了酱油非常浓郁的酱香，而现在的发酵工艺则从温度和环境加以把控，保证酱油品质稳定。家乐头抽鲜上鲜综合运用了古法酿造和现代发酵工艺优势，独特的酿香工艺，让酱香在烹饪过程中充分释放，好味道始终如一。

最后，适合多个菜系和烹饪场景。酱油被称为中餐的“灵魂”，构成了中国传统菜的底味，是后厨必备、用量很大的调味品。家乐头抽鲜上鲜，经与全国20多个城市的厨师调研了解各大菜系对于酱油的需求之后创新研发而成，受到南北方多个菜系烹饪大师的追捧，适用于炒焖、炖煮、凉拌、点蘸等多个烹饪场景。

京、鲁、辽、晋菜系大师深度对话新周期下本土菜系的传承与创新

在活动现场，来自京、鲁、辽、晋四大菜系的重量级泰斗相聚一堂，探讨本土菜系风味的传承与创新。活动中，大师们分享了多年来推动菜系与风味发展的独到见解以及实际案例，也结合不同菜系特征的出品需要，道出酱油对于发挥醇厚酱香、激发菜品风味的专业需求。

据了解，联合利华饮食策划专注为专业餐饮客户提供专业调味品与餐饮解决方案，旗下品牌包括家乐、好乐门等。shiyetou-tiao.cn

头部品牌，实力卓越。作为调味品行业的头部品牌，家乐立足中国餐饮市场30余年，其经典的黄罐鸡粉是全国专业厨师的提鲜优选，后来又相继推出鸡汁、辣鲜露等优质产品。2023年，联合利华天津食品工厂“灯塔工厂”揭牌，通过智能制造和动态供应模式，持续不断为客户和厨师提供安全高品质的家乐产品。据悉每年有超过8万吨的鸡精、沙拉酱等拳头产品从这里产出。高度自动化、智能化操作的“黑灯生产”，让效率提升了96%。

强强联合，共建“味”来。赋能餐饮行业，解决餐饮行业发展痛点，联合利华饮食策划得到了中国烹饪协会、中国食品发酵工业研究院等机构的支持与协作。中国烹饪协会副会长吴颖表示，“今年中国烹饪协会与联合利华饮食策划共同发起‘巡味论道’餐饮行业需求专题调研，通过对八大菜系近20位资深厨师的访谈，探寻菜系守正创新之路，帮助厨师群体拥抱市场变化，使我们的餐饮服务更符合时代发展需要，在实现中国梦的发展过程中奉献我们行业的力量。”

中国烹饪协会副会长吴颖致辞

中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授也表示，“酱油作为应用非常普遍的发酵调味品，从最初简单的蘸酱，发展到现在品类丰富、色香味俱全的各色酱油产品，推动一系列变化的不仅是发酵技术的发展，更是百姓对鲜香美味日益增长的要求。我们也希望未来能和家乐品牌一起探讨研究更多专业发酵品的创新，共同促进整个餐饮行业的发展。”

中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授解密发酵风味和酱油的鲜香发展

作为服务中餐市场多年的专业餐调品牌，家乐一直紧跟厨师需求变化，多年来持续与专业厨师共同成长，用专业坚守更好味道。这款专为厨师定制的家乐头抽鲜上鲜酿造酱油，满足厨师对鲜香风味和温度的更高需求，既传承了古法发酵的经典，又在酿香工艺、精细化压榨等方面做出全新升级。食业-头条

本次“领鉴鲜香 质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动北京站，专为北方菜系和厨师量身打造。在未来，家乐也将与更多地区，更多菜系的大师、厨师伙伴面对面，探讨菜式风味焕新升级趋势，推动中餐多菜系的持续发展。食-业头条