鲜，只有你想不到。

郑州鲜风生活的一根鲜肉烤肠火了！现灌、现烘、现烤，没有淀粉、没有色素、没有鸡鸭混合肉，成为门店排队的“口碑王”。

这根烤肠叫上上鲜·一只鲜肉肠，在郑州、西安两地开店，就靠这一个单品，它单店最高一天做11.4万元的生意。今年9月，肉制品食材龙头齐赞战略投资了它，在行业里掀起了不小的讨论。

一根鲜肉肠能引来上游龙头下场，本身就说明问题：鲜改已经落到商超的明档里，而且以你意想不到的方式火爆开来。食-业头-条

巨头入局，鲜改须立标尺shiye-tou-tiao

新鲜零食店里那些标着“三日鲜”的卤味、烘焙，不少产品是“冻转鲜”产品。食业-头条

几多全的短保烘焙供应商中百谷之田、禾慕记，走的就是“-18℃冷冻、冷藏卖3天”的路子；蒲妈妈的烘焙也分冷藏、冻转鲜、现制三类。中央工厂预制、冷链配送、门店复烤上架，口感稳定、损耗可控，从效率上说，这是一门跑通的生意。

冻转鲜本身谈不上好坏。真正难的，是把供应链做成消费者看得见的现场，把冻品真正做成鲜品。短保、现制、冷链，每一样都是门槛，也都是能力。

要把这股鲜改的风做成产业，光靠创业品牌和区域商超在前面跑不够，得有体量、有供应链、有标准的头部企业进场。所以，齐赞战略投资上上鲜·一只鲜肉肠对行业来说，是一件的好事！shi-ye-tou-tiao.cn

为什么是头部企业？因为只有它们能把冷链、品控、标准化这些硬功夫，变成行业能照着抄的模板；能用规模把优质原料和产能组织起来，让“鲜”从一两家店的绝活，变成整条产业链的常识。鲜改走到这一步，缺的不是概念，是能立标尺的人。

企业下场，鲜改已成势

9月3日，齐赞集团与上上鲜在临沂总部签了战略投资协议。这笔交易有意思的地方在于，它把产业链两端的能力摆到了一起。

齐赞做肉制品食材起家，2009年创立，总部在山东临沂，占地千余亩，2200名员工的规模，3个深加工工厂加2个屠宰工厂，还有5万立方的智能化冷库，年营收超过30亿元。从屠宰到十万级净化车间，再到亚洲单体面积领先的酱卤车间，它手里的牌是规模化和标准化。食-业-头条

上上鲜创始人张巍二次创业。他早先做餐饮，旗下“京腔调”最多开到近30家店。这回他只做了一个决定：死磕“一只鲜肉肠”这个单品，现灌、现烘、现烤，把一家门店做成了“3公里体验、3千里电商、大流通供货”三合一的生意。单店日销峰值11.4万元，进了81座城市，他还盘算着进胖东来、山姆这类渠道，拿周黑鸭、袁记云饺的门店密度当参照。食业-头条

一端是能把标准定下来的老大，一端是只做一个单品的新锐。上游龙头战略合作下游现制品牌，意味着食材端的鲜改，已经从讲概念走到了投真金白银。shi-yetoutiao.cn

下场的也不止上上鲜一家。双汇给永辉定制小甜肠，一年合作规模破了5亿，把一根肠做成了商超鲜食的标配；做禽肉、速冻的厂家也在往短保鲜制挪，绝味旗下的“绝洽”进新鲜零食，背后是21座标准化中央工厂；连做复合调味、餐饮供应链的，也在加大HPP工艺的应用，把“开袋即鲜”当成给客户的新方案。

烘焙版块，立高、恩喜村的冷冻烘焙把可颂、麻薯做成解冻即售的鲜品，撑起调改商超的烘焙热区。shiyetou-tiao.cn

这些名字分属肉制品、烘焙、卤味、冻品、供应链和餐饮，彼此不算同行。大家从不同方向往“鲜”上靠，说到底是因为渠道要的变了：过去是一车能卖的货，现在是一整套消费场景的方案。

渠道生变，争抢做鲜流量

渠道端同样热闹，几多全一年拓店200余家、铺到15省，从鲜卤熟食起家搭起“工厂-区域仓-门店”三级冷链日配；蒲妈妈190多家店，手撕麻油鸭一年卖出20万只；金粒门华东首店三天破百万。

商超这一端动得也很快。永辉的新鲜零食调改店，两天卖了306万，烘焙熟食和鲜食的占比从5%拉到20%；比尤特一次性放开56家门店引鲜食货盘；三只松鼠拉着鲜风生活开出了店中店；步步高也开始布局新鲜零食产品。尼尔森IQ把这一轮变化叫做“品类生鲜化”。

鲜风生活是个样本。它靠现制熟食把全店最旺的客流撑起来，熟食加工区占了门店近四分之一，公认是它最亮眼的流量王牌，上上鲜这样的创业品牌就入驻在其中。shiye-tou-tiao

商超从卖货架到给生活提案，鲜，成了它对抗电商最实在的武器。

万商进郑州，圈子无看客

11月26日-28日，【鲜改·第三届新鲜零食产业生态大会暨华糖万商大会新鲜零食展】在郑州国际会展中心开馆，三百余家鲜改企业布展。其中也有部分企业，自己并没有现成的鲜改货盘，照样赶来。笔者在沟通过程中发现，这些企业老板都达成了一种心照不宣的共识：可无鲜改货盘，但不可不进鲜改圈子。

这背后是一种清晰的行业判断：这一轮争的不是某一个单品的输赢，是一场关于“鲜”的认知迁移。进了圈子，今天没货明天也能找到同路；不进圈子，再好的产品也可能被关在增量门外。

鲜改，先改思路。旧地图，带不来新增长；领鲜，才能领先。(扫描二维码报名参会)shiyetoutiao.cn

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