中国酒业协会理事长宋书玉在会上说，一个产业走向成熟的标志之一，是从“品牌叙事”走向“产区叙事”。中国酒业协会秘书长何勇在随后交出的《中国特色威士忌发展报告》，把这句话放进了全国口径：64家生产企业、13万千升设计产能、158.5亿元产值，以及一个尚未改变的比例——进口85%，国产15%。shi-ye-tou-tiao-cn

中国酒业协会理事长宋书玉

在酒说看来，峨眉山只是观察中国威士忌的一个切口。这场会更大的价值在于，把中国威士忌产业的发展家底比较系统而权威地展现在行业面前。shi-ye-toutiao

64家，比上一年多了9家。这个增量来自中国酒业协会2026年的生产项目统计，是判断这个品类热度的第一个硬指标。食-业头-条

与厂家数量同步抬升的是产能。2026年行业蒸馏能力约7万千升，当前设计产能规模约13万千升，行业远期产能规划达到30万千升。已投产产能对应的产值约158.5亿元，远期市场潜力空间超过200亿元。

显然：中国威士忌已经越过“有没有”的阶段，进入产能集中释放期。当然，布局也不再局限于个别地区，整个产区出现了特色崛起：食业头-条

四川峨眉山走的是新中式路线，保乐力加叠川酒厂与郎酒在此布局，依托生态与水源做高端产品矩阵；

郎酒集团董事长汪俊林表示郎酒将以长期主义建设中国威士忌酒庄食-业-头-条

保乐力加（中国）副首席执行官关容宜表示：叠川不仅是保乐力加在中国的生产基地，更是与中国威士忌产业共同成长的见证。

邛崃以规模见长，崃州蒸馏厂年产能3万至4万吨，是国内领先的威士忌原酒生产基地；

浙江千岛湖集聚6家酒厂、总投资超过42亿元，典型的如淳之谷、淳岸等，形成从酿造到灌装的集群；

云南大理依托高原气候与微生物环境，出现了云拓这样的品牌做地域特色。

此外，包括福建、山东、湖南、广东、安徽、青海、新疆、内蒙古以及中国台湾等地区，也都有项目落地。

多产区、多企业、多种发展模式并进，这是中国威士忌第一次呈现出的全国性格局。

但产区与产能不是一回事。宋书玉在同一场会上给出的界定是：产区不是地理范围的圈定，而是标准、配套、人才、文旅与长期主义的共同沉淀。峨眉山当天发布白皮书与团体标准，走的正是这条路径——先立规矩，再谈规模。

需要保持清醒的是，13万千升是设计产能，7万千升是当年蒸馏能力，两个数字之间的差额，标注的是产能利用率。行业眼下更真实的任务，不是继续把规划表上的产能做大，而是让已经建成的产线跑满、让跑满的酒有地方陈、让陈完的酒卖得掉。食业-头条

海关数据给出了另一面。2025年，我国威士忌进口总量3584万升，同比增长22.8%；进口总额4.46亿美元，同比下降1.3%；进口均价15.46美元，同比下降13.73%。量增价跌，何勇对此的判断是市场消费正在趋于理性。

中国酒业协会秘书长何勇发布《中国特色威士忌发展报告》shi-ye-toutiao.cn

出口方向的数据则是另一种图景：2025年出口量1324万升，同比增长50.8%；出口额0.98亿美元，同比增长41.8%；出口均价7.40美元，同比下降6%。

按量计，国产出口已相当于进口量的三分之一强；按额计不足四分之一；按均价计，出口只有进口的48%。三个比例之间的落差，比任何形容词都更能说明品牌溢价的位置。

市场份额的分野同样清楚：进口威士忌仍占中国市场约85%，国产约15%。英国威士忌是进口盘的主要支柱，苏格兰威士忌凭借品牌积淀、历史文化和风味优势，在中国市场保持较强影响力。

国产并非没有认知基础，报告数据显示，超过八成消费者体验过国产威士忌，尝鲜率85%，实际购买转化率60%。认知这一关基本过了，缺的是复购的理由，理由可能藏在消费结构里：

300至500元价格带占据55%的市场份额，是竞争的主战场；消费者做决策时最看重风味口感与品牌口碑；线下渠道仍占约78%，线上约21%，电商份额从2022年的10%升至2025年的19%；即饮场景占比超过30%，居家独酌则高达85%，超过70%的消费者偏好独饮。城市分布上，新一线31%、一线24%、二线28%，新一线正在成为品牌布局的重心。shiye-toutiao

可能威士忌正在去掉一些所谓的“仪式感”：从商务宴请和收藏柜里走出来，进入日常独酌和佐餐场景，价格向中段集中，决策回归风味本身。食业头条

在酒说看来，这对国产是利好。一个靠风味而非身份驱动的市场，留给新品牌的窗口更大；但窗口开在55%的那个价格带里，而不是在概念和营销里，国产15%的份额要往上走，只能在这个价格带里一款一款地打。

产业环境正在收紧，也在变清晰。国家标准GB/T 11856.1—2025于2026年2月1日正式实施，对桶陈时间作出明确规定：威士忌桶陈不少于2年，单一麦芽威士忌不少于3年。进口暂定税率维持在5%，自2026年2月2日起执行，降低了原料、设备和基酒的进口成本。工信部推动制定威士忌制造企业绿色工厂建设指南，《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030年）》则为品类本土化划出了方向。

标准抬高了门槛，也把“时间”变成了硬成本。这一条对行业的影响，会远比产能规划深刻。产品结构已经先行调整：

国产威士忌中，麦芽威士忌占约59%，谷物威士忌约17%，调和威士忌约24%；2025年度中国威士忌星级入榜的16款产品中，有11款使用雪莉桶。经典桶型之外，黄酒桶、蒙古栎桶、STR葡萄酒桶，以及烟熏、茶叶、黄酒、果酒、白酒等中式润桶方式都在尝试；青稞、大米、高粱、燕麦等本土原料也开始进入配方。

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宋书玉对此的表述是，本土化的深意不在模仿，而在因地制宜、学创结合；中国白酒的风味是内生性的，陶坛陈化，自然天成，国际蒸馏酒的风味很大程度来自桶陈，以时而成，两条路径各有其美。何勇则把方向落在两处：风味溯源与文化重塑——用本土原料和特色桶型做风味基础，用中餐配饮做品饮方式。

支撑这些尝试的，是长周期的投入。头部企业原酒储备已超过125万桶，相关定增投入13.05亿元，静态回收期10至12年。这个回收期，比多数消费品行业都长，也解释了为什么这个品类至今仍由有主业支撑的企业主导。

人才与技术正在补位。各地威士忌产学研平台陆续建立，酿酒工程纳入紧缺人才目录，多所高校开设酒类酿造专业，威士忌酿酒师培训与《威士忌酿酒师教材》编写同步推进。国际化的路径也已明确：以跨境电商和海外分销为通道，从海外华人市场起步，逐步进入主流市场。

总结来看，威士忌这个品类过去几年的叙事主线是建厂、扩产、拿地，接下来要换一条：把产能变成品质，把品质变成价格，把价格变成品牌。前一步靠资本，后一步只能靠年份。食-业-头条

跳出单个产区与企业，站在中国烈酒产业的高度看，中国威士忌要过的关口有三道：考验的是风土能不能被科学描述，考验的是时间能不能被耐心支付，考验的是标准能不能被国际同行认可。风土靠研究，时间靠定力，标准靠共识。三者都不快，但都不能省。shi-ye-toutiao.cn

“一杯中国威士忌最好的时刻，不是它被注瓶封塞的时候，而是它终于能够坦然说出'我来自哪里'的时候。”宋书玉这句话，说的是产区，也是这个行业当下的处境——产能可以在两三年内建成，风味与消费认同只能一年一年培育出来。