我国是“食业大国”，数千年以来，无数人将吃这件事奉为圭臬。近几年，国人在吃这件事苦下功夫，钻研出符合当代人胃口的一系列新食材，其中就包括预制菜、速冻食品、创意食材、生鲜食材、复合调味品等。

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与传统食材不同，“新食材”是在固有食材基础上进行再加工、再创新、再融合。它们是传统食材的另一种呈现方式，也是我国万亿食材市场中逐年衍生出的重要分支。

知名食品行业媒体华糖云商分析师表示：“新食材凭借着标准化的管理体系，严格的供应链管控，菜品质量监控和高科技的加持，可以实现在保障安全、营养、口味的同时，实现批量化、集约化生产和远距离配送。新食材技术的发展，或将带来一场餐饮市场的变革。”

当新食材市场发展蓬勃，其中的细分赛道预制菜也顺势迎来发展加速期。据华糖云商数据显示，2021年我国预制菜市场规模约为3459亿元，同比增长18.1%，预计2023年将达5165亿，前景可观。

通过近几年市场实践表明，“新食材”在历经艰难发展后，已得到了广大消费者的普遍认可。如今，人们对于便捷和口味的双重追求，直接催化了新食材的发展步伐，而传统的中餐和方便食品，也都正在受到新食材的挑战。

纵观消费体量庞大的新食材市场，快速发展的背后依赖于整个餐饮行业产业链。例如发达的物流网络，各地的食材可以跨地区流动，对于餐饮商家跨地区发展是一种助力；新食材的出现打通了地道食材的远距离运输、地道口味的标准化保证等产业瓶颈，产业链与消费链的高度协同创新，让行业再上台阶。

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当新食材消费蛋糕越做越大之际，行业也出现新的思考点。例如无法满足消费者好吃好玩同时新鲜健康的需求、新的消费增长点无法长久保留、在新体验与新突破口中出现新的矛盾点、企业匠心精神与品牌流失等问题。shiye-tou-tiao

面对机遇中的新挑战，新食材产业链上的参与者应注重品质塑造、强化品牌建设、拓展新消费渠道，进而提升消费信誉，促进新食材消费力提升。此外，企业也需要拥抱数字时代，以数字赋能发展动力。

例如新食材赛道中的调味品企业需要在时代变化的浪潮中，抓住消费端呈现出来的未被满足且需求旺盛的机会，坚持走品牌化、品质化之路，建立独特的品牌壁垒；而预制菜企业可以将当前“热、散、大、新”现状进行企业认知重塑，实现发展快人一步。shi-ye-tou-tiao-cn

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总体而言，平静的水面永远练就不出精悍的水手。新食材产业发展中的危与机对参与者而言都是“升级”与“进化”的过程，唯有夯实基础与添新赋能，才能驰而不息，开创自身的新“食”代。