宁化府老陈醋：中华老字号的传承与产业创新
许战海咨询 02月07日
宁化府醋色泽鲜亮、甜绵香酸是三晋的名醋之一。就在那条称为宁化府的小巷，昔日市民每日清晨排大队买醋的盛况，逢年过节，纷繁喧嚣的场景曾是太原市市民的一大景观。
许战海咨询增长战略事业部调味品专项研究组在对食醋行业的深度研究中发现：
1、宁化府老陈醋的最大销路依然在山西本土，尚未打开全国市场；
2、企业做了很多努力，拿到了央视卫视等众多主流媒体背书，也在抖音等新兴渠道持续发力，但由于缺乏科学全面的品牌打造方式，目前仍然是区域品牌；
3、产品缺乏矩阵式规划，尤其缺乏可以带动企业持续增长的第二招牌产品。
我们用许战海矩阵模型分析宁化府老陈醋产品矩阵，洞察宁化府老陈醋增长战略。
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宁化府老陈醋内线产品分析
内线竞争是品牌起家的品类或能在顾客心智中代表品牌的品类，内线是品牌招牌业务。份额产品，招牌产品和形象产品都属于内线产品。
从宁化府老陈醋的许战海矩阵图可以看到：
份额产品：风味醋系列，精酿六味醋、精酿四味醋(小四味醋)、黑苦荞醋、红运四方醋等
休闲食品：山西醋糕、枸杞醋糕、沙棘醋糕等
招牌产品：民生类，精酿老醋、老陈醋、手工老陈醋、名醋、三年陈、五年陈、八年陈等
形象产品：文创类，宁化府钧瓷山西老陈醋、宁化府五福老陈醋、宁化府将军醋(三十年陈酿)、宁化府甑王醋、中国风山西老陈醋(二十年陈酿)等
宁化府老陈醋内线产品如何突围：
宁化府老陈醋如何实现品牌突围？这也是山西乃至全国醋企业普遍存在的重要课题。
我们来看一下竞争更为激烈的白酒行业，洋河从不足5000万到250亿的产品战略。
打造文化品牌：
消费低级阶段，品牌从商品认知出发。当基础需求被满足时，代表场景、人群和文化的品牌最终就会成为选择。
“中国梦，梦之蓝。”2009年，洋河梦之蓝品牌上市时，曾以这样一句品牌语感动了千万消费者。十多年间，洋河的价值理念从“蓝色经典”进阶到“更好的时代，值得更好的你”，洋河不变的是对未来充满期待敢于实现梦想的精神内核，这也就是洋河股份的“梦想文化”。
多年来洋河通过各种广告、公关活动不断地强化自己的“中国梦文化”。
视觉化：
洋河蓝色经典系列通过视觉化战略，将“蓝色、水滴瓶”打造成为视觉符号，成功打入消费者认知，第一个用颜色和视觉做认知竞争战略的白酒品牌。
特性化：
突破品类限定，独创绵柔香型。2003年，公司率先突破白酒香型分类传统，首创以“味”为主的绵柔型白酒质量新风格。2008年，“绵柔型”作为白酒的特有类型被写入国家标准。
我们来看一下宁化府老陈醋，是否具备以上三点特征：
第一、拥有历史文化的传承（需要深度挖掘文化内涵与创新性传播）；
第二、缺乏视觉化打造方式（需要重新设定品牌战略与产品战略）；
第三、宁化府老陈醋的特点是“香酸绵柔有回甘，绵柔型”，同样是老陈醋中的绵柔型，没有在用户中建立认知，也没有打造出宁化府老陈醋独有的竞争优势。
通过科学的方法论体系重塑品牌，宁化府老陈醋有机会成为食醋第一品牌，全面走出山西，走向全国。
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宁化府老陈醋外线产品建议
外线竞争是品牌为提升势能、应对竞争而进入的一个新品类，同时让品牌创造增量的市场。种子产品、火苗产品和第二招牌都属于外线产品。
外线竞争最高原则就是培养“第二招牌”，这是衡量外线竞争是否成功的标志。
一般而言，如果品牌能够成功在外线竞争中打造出第二招牌，就会带动品牌进入下一个大规模增长阶段。
目前宁化府老陈醋缺乏外线产品，尤其缺乏第二招牌产品。
宁化府老陈醋外线产品，基于趋势性业务思考。
功能性产品未来存在着巨大的市场机会，随着中国老龄化的到来未来3年，中国功能性食品将迎来转机。
日本有40%的人口年龄超过60周岁，中国目前是20%左右，日本功能性食品发展的黄金周期是23-28%之间，中国目前每年老龄化人口增加0.9也就是将近1个百分点，3年后中国将进入这一周期，6-7年后就会进入爆发阶段。
许战海咨询增长战略事业部调味品专项研究组对日本知名调味品品牌经过长达5年实地深度研究，我们来看一下日本好侍打造第二招牌功能性饮料。
1913年浦上靖介和浦上靖代夫妇在大阪市南区瓦屋町创立中药材原料店“浦上商店”，在1926年推出了粉末状的咖喱制品，1928年好侍咖喱粉正式上市。以香辛料为基础，以咖喱为主打，好侍推出了众多围绕香辛料和咖喱类的产品，包括咖喱、炖菜、即食调理包、方便面、自制甜点、调味料等诸多产品，既有家庭用产品，还有业务用（餐饮行业）产品。
1970年日本65岁老龄人口比例达到了7%，进入了老龄化国家的行列。而在1994年的时候就已经超过了14%了。
在日本老龄化的历史背景下，好侍在1990年推出了C1000系列饮品，所有产品均含有1000 mg维生素C，包含饮料、果冻和口香糖产品。
女性白领顾客多数选择VC类饮品，其中不乏好侍C1000。
C1000也是好侍营养品线的重要产品，其宣传中有50个柠檬(果汁计算)的VC1000mg在其中,且含有VB1、VD。补充抗氧化的VC,是日本白领保持美丽的方法之一。
由于社会老龄化带来的健康食品的机会已经在中国市场凸显，比如东方树叶：抓日本“无糖茶饮”趋势，坚守 10 年终成功。过去的几年时间里东方树叶保持了 50% 以上的增长率，创造了行业历史。据一些业内人士分析通常 10 亿以上规模已经是饮料行业内的大单品，在此基础上 20% 的增长已属罕见，未来东方树叶无疑还有希望创造新的历史。
根据农夫山泉在2023年上半年的业绩公告，其茶饮料板块（包括东方树叶）的营收达到了52.86亿元，与去年同期相比实现了59.8%的增长。此外，根据尼尔森的数据估计，东方树叶的全年零售规模预计会达到100亿元人民币。
此外，除了东方树叶外，同样受益于健康趋势，农夫山泉水溶C100有机会成为另一个超级增长的产品。
许战海咨询秉承"In Global, For China"全球化发展理念，立足原创“全球产业竞争战略模型”提供针对性的战略落地方案，帮助客户在加速变化的全球产业竞争环境中取得成功。
许战海咨询成立于2013年,总部位于北京,2023年正式成立日本分公司与德国办事处,专注解决"竞争和增长"的战略问题,致力于帮助头部企业在竞争战略上少走弯路。
许战海咨询日本分公司致力于将日本消费趋势和先进的产品及技术应用于中国市场，服务于中国消费者。许战海咨询定期举办企业家日本研学，许战海老师将对日本消费的新趋势、新产品机会、新技术、新产品包装设计以及新思维与企业家进行深入沟通，现场解惑企业发展问题和品牌问题。
老陈醋天生具有：消除疲劳、调节血液的酸碱平衡、帮助消化、增进食欲、提高胃肠道的杀菌能力、增强肝脏机能等保健功能，符合未来功能性食品的发展趋势。
保健品是食醋行业竞争共性，但普遍缺乏科学的产品打造方式。
紫林醋业、东湖老陈醋、水塔醋业等有明显的保健品竞争优势，企业有“蓝帽”产品，但严重缺乏打造方式，要么像礼品，要么像食醋，缺乏场景化、特性化、视觉化独特的保健品产品表达。
特性化思考：对什么症状有保健效果
场景化思考：在什么场景下使用
视觉化思考：包装更清晰的表达出产品卖点
严重缺乏科学的产品打造方式：以水塔康醯牌蝙蝠蛾被毛孢菌丝醋口服液为例我们来简单分析一下：
“蝙蝠蛾被毛孢菌丝”是什么？作用是什么？在什么场景下服用？消费者为什么买？这些最浅显的产品信息都没有被清晰的表达出来，经过研究发现“蝙蝠蛾被毛孢菌丝”是“冬虫夏草菌丝体”，如果直接命名“冬虫夏草菌丝口服液”是否更有价值感，更容易被消费者接受。
如果可口可乐一直叫“蝌蝌啃蜡”，是否在国内会成为第一汽水品牌；
如果宝马汽车一直叫“巴依尔”，在中国市场是否会获得今天的地位......
这里阐述的只是产品信息表达，还有更多的品牌打造方式，请参考许战海老师所著的《七寸竞争战略》，本文不多赘述。
宁化府老陈醋作为中华老字号品牌，在山西是头部品牌之一，完全有机会打造出保健品作为第二招牌产品，实现企业高速增长，品牌势能与利润持续提升。
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宁化府老陈醋品牌建议
主品牌是企业对外经营过程中最全局、最核心、最主要的品牌符号，通常扮演公司母品牌的角色。
主品牌能够赋予产品品牌认知优势，为产品品牌提供认知背书、影响力、渠道支持、 资源整合等方面的赋能，从而帮助产品品牌更好地在市场竞争中取得成功。
主品牌战略，统一主品牌宁化府或是益源庆，具体用哪个品牌名作为主品牌要根据更进一步的消费者调研（山西区域和全国区域的消费者调研）避免出现主品牌混淆或过多子品牌现象，类似“宁化府”“益源庆”“上水井”等。
立足主品牌竞争战略，确定主品牌与主品牌竞争方向是企业发展的重中之重，主品牌与子品牌之间的关系有很多科学的处理方式。
今麦郎立足主品牌竞争战略打造产品品牌，主品牌与产品品牌形成双轮驱动。立足主品牌竞争战略，跨品类发展，全面布局。今麦郎通过在不同品类中创建自己的产品品牌，以主品牌为核心，形成双轮驱动。例如，方便面中的一桶半、一袋半，速食汤中的蛋花汤，包装水中的软化水、凉白开，儿童饮料中的小兔聪聪，功能饮料中的天豹牛磺酸功能饮料和电解质水，气泡水中的芒顿小镇等。旗下所有产品都以今麦郎主品牌背书，实现产品品牌与主品牌的共同发展。
主品牌支撑，巩固市场地位。今麦郎在市场上的主品牌地位为其各个产品品牌提供了有力支撑，使得产品品牌更具竞争力和影响力。这种主品牌与产品品牌的双轮驱动策略有助于巩固和提升今麦郎在市场上的地位。
主品牌竞争战略能够避免企业每一次都从0到1开展新业务，而是最大程度地挖掘企业竞争潜力，让主品牌与每一个时代的核心业务息息相关、命运与共，推动主品牌在跨周期和变革周期中发挥核心竞争价值。
最后，许战海咨询增长战略事业部希望宁化府老陈醋能进一步发挥其作为中华老字号的竞争优势。同时，借助科学的产品方法论，打造出第二招牌产品，推动产业创新，并实现快速增长，为广大消费者提供更多高质量的产品。
作者：许战海咨询
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