华糖云商副总经理、食业头条CEO梁剑

如今，量贩零食业态市场容量不断扩容，逐渐形成了头部平台加创新平台的产业格局。目前，头部平台门店数量正在冲刺万家，同时也在冲刺 300 亿元年销售额的年度目标；另外量贩零食业态也得到资本市场的青睐，出现主板的上市公司，这是在过去三年量贩零食平台共同冲刺取得的优异市场成绩。

过去三年，华糖云商也和大家共同度过了难以忘怀的岁月，我们发起中国量贩零食产业促进会，面向全行业对量贩零食业态进行解读。量贩零食促进会把量贩零食过去的发展历程以及未来的发展前景做了理性科学的引导，努力推动企业和量贩零食渠道进行深度对接；与此同时，量贩零食促进会也在为建立科学的、持续的量贩零食产业生态做出积极努力。

量贩零食产业有其“根”。20年前市场上出现零食专卖店，十几年前定义了“量贩零食”业态，最近三年，量贩零食业态呈现出高速发展态势。

经过十年的培育和三年的加速，量贩零食业态进入发展的“中场”，在奔向更远的远方之前，一些问题值得企业家以及量贩零食平台创始人、从业者共同思考和寻求解决方案——一个是如何更持续地推进整体的供应链革命，第二是如何在快速扩张中杜绝食品安全问题，第三是量贩零食未来究竟是放大性价比核心优势持续进攻下沉市场，还是应该围绕消费人群的细分向上拓展；是应该走标准化单一的模式，还是应该根据人群特点、区域多样化走多元化的发展模式。shiye-toutiao

抛开一些具体化的问题，我想未来几年，在进入中场之后，是量贩零食整个业态，从低价优质的价格标杆向价值标杆转型的关键过程。想要为消费者提供持续的美好生活享受，如何从价格标杆向价值标杆升级、转型、延伸，是我们要共同思考和解决的核心问题。食-业-头条

为此，我希望无论是平台方，企业，还有全产业链的共同参与人员把曾经的大方向从主张变成落地的战略，并制定相应的实施路径。今天，我想和各位量贩零食平台的负责人共同来分享一下我们的六点战略路径。

近几年，卖场渠道流量、销量出现下滑的趋势已经是老生常谈，但是实际上卖场业态进入中国市场才不过30年的时间。为什么不到 30 年时间，卖场业态就迅速走上下坡路？因为大量卖场赚的是通路费，而不是通过为消费者提供商品福利这种满足美好生活的服务赚取的利润。卖场的衰落值得我们企业家去参考，去警醒。

单店的盈利，个体店面的良性发展是量贩零食业态得以扩张的重要前提。shi-yetoutiao

有单店的强，才有量贩零食业态的大，如果离开了单店的良性发展，量贩零食业态的大就是海市蜃楼。所以要回归本质，回归源头，去思考如何解决单店持续发展的问题。 

首先，要通过营销创新来增强单店的营销运营能力，通过三维营销——线上做热度，线下做销量，社群、会员做粘性的方式让个体店打造立体营销模式。

第二点涉及到门店扩容。现有的量贩零食门店，零食、饮品加上乳品构成最主要的产品结构。未来如何围绕不同的人群、不同的消费场景，让量贩零食业态下单个门店的容量以及盈利能力不断提升也是重要的路径。

量贩零食业态在最近三年取得了高速的发展。一个重要原因就是通过供应链的革命提升了效率，降低了成本，实现了零食和饮品的消费平替，切割了其他渠道的部分销量。

但是量贩零食业态如果要实现可持续发展，仅仅“切割”两个字远远不够，要在切割的同时去创造消费和创新消费。食-业头条

要把消费者心智中潜在的消费需求激发出来。像兴趣电商业态一样，一方面实现对其他渠道的切割，另外一方面通过“所见即所得，所见即所买”的核心优势，激发消费者的共鸣，实现创造消费，把过去的消费场景，通过新的销售渠道、新的技术方式创造出来。

所以未来，量贩零食业态不仅要分割，追求高质量发展的路上还要讲究创造和创新。shiyetoutiao.cn

去年，华糖云商联合食业头条曾经总结出产品创新的“三个比”，同样适用于量贩零食业态。第一个比是“性价比”，即如何用相对低的成本为消费者提供更高附加值的产品，这仍然是量贩零食业态竞争力提升的基础。

第二个比是“行价比”，面对不断细分的消费场景，量贩零食业态，能不能准确的捕捉到更多的消费场景和消费者的需求，并不断满足消费者多样化的需求十分重要。食业-头条

第三个比是“心价比”，随着物质生产的富裕，消费者越来越关注产品是不是营养健康，是不是有情感、有趣味。所以未来继续追求产品品质提升之外，还要不断增强产品的功能性，增强我们产品的价值感，包括趣味、价值观等等。 

通过“性价比、行价比和心价比”三个比的组合，不断创造满足消费需求和激发消费需求的创新产品，也是未来量贩零食业态和企业家共同努力的方向——创造消费和创新消费，这是我们的第三个战略路径。

量贩零食的本质是什么？实际上就是社区商业的重要组成部分，能够满足一定区域消费者的生活需求。其中两点十分关键：一个是消费的密度，区域内有多少消费者？另一个是消费的频次，购买零食是不是成为了该消费者的生活方式？shiye-toutiao.cn

所以未来量贩零食业态要追求造C能力和消费者的链接能力。消费者选择一个零售渠道去购物，有三个“近”非常关键，一个是“近人”——和我的距离近，十分便捷；另外一个是“近场”——和我的消费场景非常接近；最后一个是“近心”——与消费者的心灵离得非常近，能够提供情绪价值。食业头-条

所以量贩零食业态要向瑞幸咖啡学习消费者的链接能力，学习造C能力。瑞幸咖啡几乎每个月都有一个联名款产品的出现，联名款的产品不仅能够解决销售和渠道活跃度的问题，更重要的是激发消费者的循环，让每一次联名款都变成一个新一轮“造C运动”的起点。

05食业-头条

建立高效、稳定、创新的供应链生态shi-ye-tou-tiao-cn

量贩零食讲究的是极致的性价比，但极致的性价比绝不可通过牺牲产品品质来实现。那么实现极致性价比的正确路径是什么呢？过去靠的是供应链的革命和创新，而未来要靠产业链和供应链的共同创新。

正如蜜雪冰城打造了“研发生产、仓储物流、运营管理”的“三位一体”完整产业链。基于大体量的集中采购、核心食材和材料的自主生产、覆盖全国的物流体系等优势，帮助蜜雪冰城实现快速开店和高效运营。

未来量贩零食产业要从过去只强调供应链革命，向产业链协同和供应链革命相加的方向进行延伸，实现整个供应链的持续稳定和可创新。

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通过数字化管理降低成本提升效率

通过与量贩零食平台创始人的交流，我们能够了解到，量贩零食作为一个新兴业态，管理上仍存在很多短板。强化管理、降本增效已然成为一个非常重要的课题。

科学的数字化管理能够有效提高效率。以锅圈食汇为例，数字化管理带来内外部成本降低，让锅圈食汇实现了“规模经济”、“连锁经济”，从容地跨越万店门槛，这也是量贩零食行业未来发展的一大方向。

从品类管理向单品管理延伸。量贩平台可以通过提高单品管理能力，通过管理延长单品或大单品的生命周期，为量贩零食平台的健康发展助力。

值得强调的是，量贩零食品牌的创造、管理能力也是至关重要的。未来，随着量贩零食业态的深入发展和不断拓展，量贩零食业态将会成为创造品牌、创新品牌的一方沃土，走出差异化，走出调性和主张，对于平台和行业的高质量发展将起到重要的推动作用。食业头条