在一个大盘子里，各色蔬菜均匀地裹满浓郁鲜香、红得令人眼晕的油泼辣子，爽滑弹牙、晶莹剔透的手擀粉浸在红艳艳的浓汤里闪着光，佐以嫩绿的香菜、香脆的花生、洁白的蒜泥等调味料，再配上食客大快朵颐的画面和恨不得排到500米以外的长队……

相信你一定在各种平台刷到了记录这样景象的短视频，说的就是今年春天最火的“顶流”之一——甘肃天水麻辣烫。

比天水麻辣烫更“热辣滚烫”的是它的流量。以“天水麻辣烫”为关键词的百度搜索指数，在3月13日-3月14日这一天内迎来指数级增长，从0飙升至10355。

在某短视频平台，以天水为代表的“甘肃麻辣烫”相关话题达到上百个，累计播放量近8亿。和之前爆火后迎来“暴富”的淄博、哈尔滨一样，甘肃省同样把这波流量变成了“泼天的富贵”。

据甘肃省文旅厅的统计数据，今年2月，全省接待游客4450万人次，初步测算实现旅游综合收入300亿元，分别较2023年同期增长33.8%和56%。甘肃天水和之前爆火的旅游城市的出圈模式有相似之处，也有着自己的专属秘笈。

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全国各地都有麻辣烫，为什么偏偏天水麻辣烫火了？shiyetoutiao

这或许和天水麻辣烫用的原材料息息相关：甘谷辣椒、秦安花椒、定西洋芋、武山粉条等优质农产品来自甘肃各地，都汇集在一碗麻辣烫中，特别是天水所用的甘谷辣椒和秦安花椒成为许多游客从天水离开时必带的土特产。shi-yetoutiao

商户表示，原因在于辣椒和汤底。麻辣烫所用的辣椒油很特别，是用本地特产的羊角辣椒磨成辣椒末，然后淋上热油，慢慢搅拌而成的。这个过程既要给辣椒爆香，又不能把辣椒烧焦，对于油温和手法都很有讲究。食-业-头-条

与此同时，天水美味的麻辣烫，带火了当地的辣椒蔬菜产业。甘谷辣椒、秦安花椒、武山蔬菜、手擀粉一个都不能少，而这些也成为游客们来到天水必带的“最新土特产”。食-业头条

“中国辣椒之乡”甘谷县是我国辣椒栽培最早的县之一，2023年甘谷全县辣椒种植面积达5.6万亩，总产量13万吨，产值3.5亿元左右。shi-ye-toutiao.cn

甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富。把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣醇厚，是天水麻辣烫的黄金搭档。天水麻辣烫的麻味同样来自本地的花椒。天水市秦安县所产花椒颗粒大，果实色泽艳丽，麻味醇厚，香气浓郁持久，是天水麻辣烫必不可少的原料。食-业-头-条

独特的气候、土壤等自然条件，造就了甘谷辣椒肉厚油多、色泽光亮、芳香物质沉淀丰富的特性。甘谷辣椒于2011年获地理标志产品保护，于2014年获准注册地理标志证明商标。辣椒产业也进一步被确定为当地的特色优势产业。

目前，甘谷县有辣椒生产、加工、经营、销售的企业和专业合作社50余家，形成了“陇上椒”“溪园弘”“辣椒红了”等一批具有较强竞争力和带动力的辣椒加工企业。  shiye-toutiao.cn

在不断加强甘谷辣椒规范化、标准化、专业化生产管理，推进适地适苗、连片种植、规模生产，持续纵深布局产业链条等举措推动下，如今，甘谷县辣椒种植面积达到5.6万亩，年产值可达3.5亿元，发展出面、丝、丁、油泼辣面等七大系列60多种产品。shi-ye-tou-tiao.cn

当地还通过电商平台大力宣传推介甘谷辣椒产品，电商交易额累计超40亿元。在兰州、西安、郑州、成都、重庆等省内外20多个城市，也能看到甘谷辣椒的直销直供和信息窗口。

在天水市秦州区绿色市场的一家辣椒面生产加工摊位前，人声鼎沸、顾客盈门。麻辣烫的原配料供给也随着天水麻辣烫的火爆全网持续“升温”，销售量翻倍增加，各经销商增加员工、多方调运、加班加点，全力保障市场供应。

“最近麻辣烫专用辣椒订单量激增，销量从之前的每天100多斤增加到了现在600多斤，而且还在持续增长。”在绿色市场经营辣椒店的商户表示，“天水麻辣烫的火爆，既是机遇，也是挑战，我们坚决不涨价、不掺假，一定保质保量供应。”

另一味灵魂佐料——花椒也备受青睐。在秦州区绿色市场的一家调味店内，有不少顾客前来询问花椒的品种、价位，店主热情仔细地介绍，“最近花椒销售量特别好，比平时多出10倍不止，每天都要加班加点赶制，确保货源稳定充足。”

目前，天水市麻辣烫上下游链条产品的超市、店铺、市场等货足价稳，呈现出加工销售两头旺的火爆场景。