前段时间，我写了一篇文章，探讨了部分面包店为什么闻起来那么香的问题。

原来部分面包房闻起来让人充满幸福感的香气，竟然并不是面包本身的味道，而是专用的“面包房香氛”。

小小的一瓶香氛就能散发出诱人的甜香，最终起到一个激起消费者欲望的作用。食业头-条

我原本以为面包房用香氛已经是某些商家的极限了，没想到后面还有重量级。

居然有螺蛳粉的店家，用增臭剂来让螺蛳粉变得更臭，从而吸引更多顾客光顾！食业-头条

事情是这样的，近日，四川成都市市监局的工作人员巡查了当地一家评分为4.7分、月销四五千的外卖螺蛳粉店。

到店后，工作人员发现该店的容器均许久未清洗，食材过期存放等问题。

环境脏乱差也不打扫，垃圾散落一地，就这样依然月销4、5千单，令人瞠目结舌。

“我都怀疑螺蛳粉的臭就是这些用品的臭味。”工作人员说。

此外，工作人员还在柜子里发现了“螺蛳粉加臭酱”，被熏出“痛苦面具”。食-业头条

我看了一下，视频里的螺蛳粉增臭剂长这个样。shi-ye-toutiao

目前，属地市场监管部门已对涉事企业涉嫌违法行为立案调查。

我在电商平台查询发现，涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元。

增臭酱商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。

按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算，一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。

咱们再来看看配料表。

可以看出，其实配料表…也没我想象的那么科技，不过添加的东西依然不少：

而这个新闻，也引起了网友的恐慌。

毕竟螺蛳粉很多小伙伴都在吃，有些小伙伴甚至每周都会吃一顿。

除了螺蛳粉以外，还有许多“变种”，比如螺丝鸭脚煲、螺蛳粉火锅等等，可以说，螺蛳粉已经一项比较普及的民间美食了。

在这种情况下螺蛳粉出问题，自然就会让人担心，因此相关话题也迅速登上了热搜：

不少网友还找到了市面上常见的袋装螺蛳粉品牌求证，到目前为止，好欢螺、臭宝、螺霸王、李子柒等螺蛳粉品牌，均否认了自己添加增臭剂的事情。食-业头-条

与此同时，柳州螺蛳粉协会秘书长在采访时也表示，柳州本地螺蛳粉的制作基本上不使用增臭剂。食-业-头-条

而外地一些个体户可能出于种种原因，如追求更高的利润或迎合某些消费者的口味，选择添加增臭剂。食业头-条

确实啊，人家四川的螺蛳粉店出事，你过来问柳州的螺蛳粉有没有问题，那确实有点不妥哈。shiyetou-tiao.cn

那有的小伙伴就要问了：

难道正宗的螺蛳粉，是不臭的吗？

一般来讲，螺蛳粉是不怎么臭的，螺狮粉的臭味主要来源于酸笋，而自然发酵且发酵时间足够的酸笋是不臭的。

而预包装中吃到臭的酸笋是因为它发酵时间不够，又紧急出货，所以会出现这个问题。

因此我们总是会刷到许多广西小伙伴，说广西的螺蛳粉辩不臭，确实是有点道理的。

因此大多数情况下，一碗正宗的螺蛳粉，都不会太臭，如果你吃到一碗很臭的螺蛳粉，或者路过一家螺蛳粉店闻到很浓烈的臭味，那就要提起警惕了。

那有的小伙伴又要问了：

这些增臭剂加入到螺蛳粉里，会影响我们的身体健康吗？

把它跟我开头说的面包香氛类比一下就行，增臭剂本质上都是香精香料的一种，用于为产品赋予特定的气味或味道。

合格的增臭剂都是允许使用的，也是经过国家安全评估和批准的，在合理使用的情况下是安全的。shi-yetoutiao.cn

当然了，一切的前提都是合格合法，不合格的增臭剂当然会有风险。

此外，我们也不用太担心有无良商家会加入“致死量”的增臭剂。

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋就表示，香精有一个特点就是“自限性”，意思是，少量一点，闻着会很香，但是多了就会很臭，臭到恶心、咳嗽等都有可能。

这也是为什么新闻中成都市市监局的工作人员被螺蛳粉店“增臭剂”臭到咳嗽、被熏出“痛苦面具”的原因。

他其实是亲自给我们演示了香精的自限性，因此我们不用担心会过量。

总的来说，市面上使用的“增臭剂”，只要是正规产品，食品生产商遵循相关的食品安全标准和法规合理使用，就不会有什么食品安全问题。

因此，螺蛳粉也算不上“塌房”，我们不用过分担心，点外卖或者下馆子的时候，记得挑选一家正规、卫生条件好的餐厅就可以了~

反倒是我们要留意下，这次的“螺蛳粉塌房”，会不会又是某些别有用心的人拉出来给糟头肉挡刀的，就像之前的淀粉肠一样。shiyetoutiao

作者：小肥良  

来源：厨房人类