中国饮食文化博大精深，清代笔记《清稗类钞》曾对晚清各地的饮食喜好做了归类：“北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀人嗜辛辣，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”说到能吃辣，不怕辣的川妹子和辣不怕的湘妹子可平分秋色。

而提到几乎不嗜辣的北方，天津是典型的代表。当地虽然经济发达，开放包容，但口味上非常执拗，在天津发扬湘菜无疑是困难的。然而有这样一个品牌，不做迎合，坚持做地道辣味湘菜，却得到了极大认可，成了天津势能强劲的湘菜品牌，它就是“湘芸”。

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周静雅是一位地道的北方姑娘，在走南闯北的人生经历中，始终忘不了一口香辣味。从天津大学经管系研究生毕业后，便与几位朋友一起开了自己喜欢吃的湘菜馆，而后与朋友联合创始了餐饮品牌“湘芸”。食-业头条

在创始人周静雅看来：“辣，已不再是某一个地区的专属口味，它已经随着经济文化的发展，逐渐在世界各地渗透。吃辣，会带来感官的刺激，并且它已发展成一个产值超过700亿元人民币的大市场。”

提起合创品牌“湘芸”，周静雅表示：“希望给消费者提供到餐桌上的味道，还能为大家的生活带来一些愉悦感。我们在天津做的湘菜，主打的招牌菜是诞生于清代雍正年间湖南省的传统名菜——剁椒鱼头，这道菜色泽红亮、鲜辣适口、肉质细嫩，一经推出，便叫好又叫座。”食-业头条

湘菜入津，对当地的饮食文化是一种冲击，也是交融与互竞。对周静雅而言，引湘入津，能让其生根发芽，继续推广湘菜文化，也是她的追求所在。食业-头条

湘芸能在天津的土地上生长，也得益于周静雅的坚持。她通过遍寻湖南，不断去找湖南本地食材、民间匠人和手工艺，挖掘湖湘文化，将它们搬到天津来。周静雅在创立品牌时就很坚定：“湘芸坚持只做地道湘菜，全面还原1500公里外的湖南味道。”

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“照搬”味道，赋能“愉悦感”

经营湘味多年，能在餐桌上为天津人民带来“愉悦感”，湘芸是如何做到的？周静雅的答案是：“自建供应链，从采购库存到加工配送均自营完成。”

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为了极大程度还原湘菜本味，周静雅在创业前中后期多次到湖南考察学习。据她坦言：“湘菜的辣，有很多讲究，细分后可分为鲜辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、苦辣等，而且湘菜辣味忌糖，与众多辣型上有着本质区别，能给消费者带来新鲜感，吃完之后甚至有一种回甘的感觉。”

在湘芸的菜单上，主菜、凉菜、小吃多达数十道，囊括了湖南各地的特色菜，而且拒绝半成品和中央厨房，只靠厨师的技艺做菜。此外，为还原湘菜原味，湘芸自建供应链，绝大部分的食材都从湖南输送，只为保证原材料的独特性。

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为了能将湘菜原本的味道“照搬”到天津，周静雅数次奔赴湘西、洞庭湖、永州等地。天津没有吃腊肉的传统习惯，她极力拓展，而后端上天津的餐桌；湖南地区的鳙鱼是做剁椒鱼头精华之材，她便将三四斤一份的鱼头做成招牌菜。而这些正是湘芸发展中，周静雅为品牌带来的底气。

湘芸发展至今，能拥有纯正的品牌特色、清晰的品牌定位，也能在天津发扬湖湘文化，都归结于周静雅及整个团队对匠心精神的坚持和不断总结反思的结果。

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当创业曲线开始上扬之际，周静雅只想让它扬得再“稳”一些。湘芸虽然“异地生、异地长”，但一路发展中相当崇尚拥抱本味，注重修正品牌定位，升级整体形象。

从品牌创立到风生水起的一段时间里，湘芸不设开店目标，不作盲目的扩张，将继续打牢基础和专注做好品质餐饮设为整体追求。用周静雅的话说就是：“待到机会成熟时，自会厚积薄发，水到渠成地拓展市场。”

如今，国内湘菜产业呈蓬勃发展之势。据中研网数据显示，2021年国内湘菜产业逆势上扬，营收达到4200亿元。作为八大菜系，湘菜同样缺少领军品牌的发展窘境。shiye-toutiao

将湖湘味道做成一个品牌，尤其是地域性极强的传统湘菜，不仅仅要打造让天津人民接受要吃辣、爱上吃辣的趋势，更需要在传承传统菜中进行革新。“地方菜开到异地，好吃只是准入门槛，要想做大做强，更需要拥有标准化、品牌化的运作能力。”周静雅说道。食业头-条

湘芸在“异地”的发展，正是当前国内餐饮文化互相交融的缩影，周静雅在湘菜发展上的“逆向思考”，对其他菜系餐饮品牌的入局者，也有极大的借鉴力。食业-头条

未来，湘芸要成为天津人想吃辣时，脑子里第一个冒出来的名字，打破湘菜“有菜系，无品牌”的困局，将热辣的湖湘“愉悦感”，留在这里。