大数据预测,走向成熟市场的卤菜机会在哪里?
第一食品资讯 2021年12月26日
方便、快捷、美味,卤菜几乎满足了当代人对美食的设想,而“非油炸”又让它自带了刚刚好的健康属性。同时,因为消费场景广泛,卤菜一直都展现出源源不断的活力。
在本篇文章中,章鱼小数据创始人谭海林从中国卤制品行业发展现状与前景、休闲卤味赛道消费特征及趋势、未来卤味行业竞争要素进行全面剖析,从大数据的角度窥见鲜活的卤味行业。
01
中国卤制品行业现状及市场前景分析
1、全国休闲卤味门店数量及增速
2020-2021年全国休闲卤味门店数量在13万家左右,门店数量呈上涨趋势;其中在202101,202107两月门店数量增速明显,整个休闲卤制品行业持续保持良好的发展态势。
2、区域休闲卤味门店数量分布
全国七大区域中,华东区域的休闲卤味门店数量占比达到42.53%,共计55736家门店;其次是华北地区与华中地区,但其门店数量占比明显低于华东地区。
3、一二三线城市休闲卤味门店数量变化分布和年度变化
一二三线城市中,新一线城市的卤味门店占比数量最多,其次是三线城市;从各线城市门店数量年度增长率反观,三线城市的年度增长率最高,达到3.11%,远超一线、新一线、二线城市;说明三线城市休闲卤味品类仍然是增量市场,值得关注。
7、休闲卤味消费客单区间满意度分布
全国休闲卤味消费者满意度最高的客单区间为5-10元,其次是5元以下,20-25元区间,高客单价区间的满意度显著降低。
02
休闲卤味赛道消费特征及趋势分析
全国休闲卤味食材产品分布TOP10:休闲卤味类目前市场占有率较高的产品是鸭脖,其次是鸡爪,以产品大类来看,市场上接近一半的产品都上鸭类制品,休闲式猪蹄以及豆制品市场亦有一定比例,值得关注。
03
未来卤味行业关键竞争要素分析
3、基于数据洞察的休闲卤味发展趋势
判断未来产品力依然是休闲卤味竞争的核心要素,地域化的食材和口味凸显出区域性差异,连锁化率也将持续提升,并从多维场景快速满足消费者的需求。
04
结语
通过大数据的解析,大家再次深刻体会到消费者需求的多元,卤味市场仍然处在成长阶段,卤味红海市场远未达到,越来越多元化的卤味品牌,也将以各自的方式为消费者的需求持续努力,未来发展值得期待。
来源:网聚资本
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