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2008年，酸菜正式加入方便面调料包中，“老坛酸菜面”成为统一、康师傅等方便面品牌抢占市场的秘诀；食-业头条

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社交媒体时代，舆论的发酵速度和复杂程度在指数级提升，远超我们的想象。shiye-toutiao

时至今日，一包酸菜引发的市场余震仍然久久不能平息，不仅引火舆论至同样属于腌制品类的榨菜、酸豆角等食品，甚至一些知名的以酸菜为原料的火锅、酸菜鱼等品牌也被波及，品牌舆论迅速失控，企业苦苦经营的名声一时损失惨重。

哗然、唏嘘过后，我们也更应该意识到，这是在给所有的企业敲响三大警钟。

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品牌资产要靠品质安全奠基 shi-ye-tou-tiao.cn

酸菜作为中国历史悠久的发酵类食物，集结了劳动人民智慧，以其爽脆的口感，与泡面结为灵魂伴侣，极大满足了人们对酸辣鲜香口感的期望，深受大众喜爱。在此次“土坑酸菜”事件发生后，也迅速引起许多媒体的关注。shiyetoutiao

根据《每日人物》近期报道，他们针对土坑酸菜的生产地——华容县的芥菜行业来进行了实地采访。据了解，华容县是当前国内最大的芥菜种植产区，85%的酸菜原料出自此地。小小的芥菜，撑起当地80亿元产值，供养超过13万华容人的生计，算得上是支柱产业。但一夜之间，酸菜生产行业陷入停顿，农户的芥菜销路发愁，很多种植大户的损失可能超过百万元，对于抗风险能力弱的农户来说，算是“灭顶之灾”。食业头条

但更多网友表示，即便在华容县本地人眼里，土坑腌菜是传统的做法，消费者对生产加工方式的不认同让他们感到委屈，但酸菜作为腌制发酵类产品，其特殊之处就在于从生产到出市场中间要经历多道工序，且会有菌群参与发酵，品牌卫生安全更应该把利剑更需常悬案头。

我们常说，品牌资产是企业生存发展不可或缺的因素，虽然不能体现在资产负债表中，但回顾科特勒增长实验室的一些研究成果，无一不表明，品牌创建带来了资产的显著增值，而且品牌投资带来了股价上的明显收益。

在价格之外，品牌起到的是护城河的作用。有远见卓识的企业，唯一能代替价格竞争的办法就是创建品牌。如果品牌是企业向外展示的大楼，那么产品的品质安全就是地基。食业头-条

统一和康师傅两大方便面品牌，在30多年来的品牌竞争中，通过不懈创新研究才推出了“老坛酸菜面”老坛酸菜面这一标志性“子品牌”产品，却因为在产品质量控制方面如果缺乏统一、规范化的管理标准，发生了质量安全事件，甚至严重地影响到整个产业的发展。

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老坛变土坑

消费者不满的是被忽视的工艺期待

随着人民生活水平的提高，值得注意的是，产品生产过程这一品牌资产要素，在产品品牌宣传中成分不断加重。shiyetoutiao.cn

正如我们在分析为什么李子柒能够在短视频领域出圈，成为乡村美食超级IP的代表时，就提到两个关键点：一是其食品传递的传统工艺唤起了味蕾记忆，二是干净整洁的环境营造了美感，成为李子柒这个品牌的识别要点。食业-头条

品牌资产的维护不仅仅是做好日常广告就可以的，我们更需要与消费者建立起感情的联系，而这份感情的维护是建立于产品能够满足其被消费者所赋予的期待的；我们在增加品牌个性时，就应该要考虑到情感元素，品牌的曝光量越高，向消费者传达的可信任度也就越高，所肩负的责任也应该越大。

而此次酸菜事件不仅是涉及到了食品安全问题，在这个根本性的问题之外，导致爆发社会舆论讨伐缘由是，脚踩酸菜的画面给消费者带来很大的心理冲击。

插旗菜业为多家企业代加工酸菜制品，自称“老坛工艺，足时发酵”，却将腌制的酸菜出口、收来的脚踩过的土坑酸菜卖给国内企业，“脚踩”的工艺做法，让国内消费者对“老坛酸菜面”的品牌联想直接从“香味”变成“臭味”，点燃了大众的失望和愤怒情绪。食业-头条

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所以，在此次事件中，最突出的问题就是，农户们的生产认知、操作和消费者想象中的工业化、标准化的工艺期待之间有巨大的鸿沟。这也是我们企业在构建品牌资产时，尽管对产品质量进行严格检测，但对产品的生产过程却常有忽略的。shiyetoutiao

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无效公关shiye-toutiao.cn

或成反噬品牌的利刃

每年的3.15都是各个品牌瑟瑟发抖的日子，令人咋舌的新闻年年有，也年年刷新消费者的认知，在社会引起轰动。但每次报道出来后，很多企业的”神操作“也更是火上浇油，暴露出企业在品牌资产维护中的短板。

事发之后，我们可以看到，很多以酸菜为原料、有酸菜口味的品牌纷纷卷入公关大战之中。涉事的企业马不停蹄地撰写“道歉文案”；当然，一些没有安全问题的企业发出公告，想要也抓住时机，保全自身同时争夺市场份额，打造品牌安全形象。但公关真的做得越多越好吗？或许这次“统一”无效公关，就给我们提供了一份反面的教材。

本次“土坑酸菜”事件是和统一品牌高度相关的，统一作为老品牌也是快速发出声明，但几天内连发四次公关稿，又频频删除声明的操作，实在是惊呆大众，难道内部口径就不能一致后再公关吗？此举让大家严重质疑其专业性和公关的有效性。

3月15日当天，统一发布《关于使用酸菜包原料的声明》，表示近5年未与插旗菜业合作，承认了企业管理上的失误，并表示配合调查，但只字不提其他违规供应商，。随后，又发表了第二份《关于使用酸菜包原料的声明》声明，并删除了前一份声明，表示“已经勒令其（插旗菜业）马上撤下官网不实信息”，并表示统一的酸菜是“坚持传统老坛二次发酵的工艺”，明显避重就轻，甚至是“坚决不认账”的态度……然而这份声明也很快就被删除。

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3月16日，统一又发布了《致广大消费者说明函》，似乎想要将食品安全问题“甩锅”给供应商——湖南锦瑞食品有限公司。

而16日晚上7点，统一老坛账号第四次发文，称自己的原材料不是“土坑酸菜”，愿意邀请1000位媒体朋友、消费者、客户等前往统一的酸菜加工厂参观，了解真相。但这份声明也很快遭到质疑，认为是临时作假等……

或许是循环往复的删除声明，让统一的对外声明显得格外无力，甚至引来无数网友吐槽：没有一条能够准确地告知消费者真相，统一缺少作为大企业的担当。此次过后，品牌形象毫无疑问会下滑很多。

相比之下，康师傅马上道歉、接受调查、下架商品……一系列操作，更体现了其企业在处理紧急事件时的企业格局；肯德基、今麦郎等品牌也随后在第一时间澄清，减轻消费者怀疑的同时也提升了品牌曝光；而老牌的方便面国货——白象品牌不仅表达了态度，还进一步赢得了消费者的好感。

由此可见，安抚公众情绪，及时公布事实真相才是缓和对抗的良剂。

近年来，很多企业有一个明显的特性就是对公关团队建设不重视，很多由于供应链的不齐全，监督不完善引起的舆论事件，给企业带来麻烦时，企业却显得慌乱无措，差强人意。本来可以好好与消费者沟通，尽可能减小品牌伤害的公关，反而成为品牌资产被反噬的最大原因。

酸菜风波什么时候能过去，我们难以预测；酸菜制作企业未来的发展在哪里，我们或许需要更专业的人士进行指导。

但对于所有的企业，我们应该严肃对待此次事件，并认识到企业（特别是涉及食品安全的企业）与消费者进行高透明度的“对话”的必要性。我们需要带着诚意与消费者相见，把公共关系上升到关系管理层面，重视起品牌与消费者之间的联系，并牢牢记住，真心诚意才是取得谅解的关键，才能赢得消费者的心智，获得长远的企业发展之路。

没有企业愿意自毁名声，但既然是以此为生，就不应该罔顾消费者的健康和利益。可靠性是品牌资产维护中一项强有力的品牌关联，也是检验品牌的试金石之一。

我们都想要成为苹果、耐克和大众这样的超级品牌，但他们是仅凭借新产品就能够卷土重来吗？答案是否定的，很大程度上是由产品和服务背后的实质性、可靠性基础以及品牌传承所驱动的。

统一在这次的危机事件中，应该意识到，未来的发展只有传递了该承诺的实质，并贯穿于企业以后的发展历史，才能再次获得市场的信任。至于“酸菜”行业所遭受的重击，也在警告所有的企业，雪崩之时，没有一片雪花是无辜的。我们能做的就是警钟常挂耳畔！食业头-条

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