精炼简单，而又深邃智慧，当“极简”与“极深”的两种特性汇聚一身时，就构成了一个大师吕云怀。

他说：我的简历很简单。在一个单位，其中做过员工、班长、酒师、副厂长、副总经理，然后总工。退休后到酒协还是做酒，其他没有。

“ 除了季老爷子和我，茅台没有哪一个做酒超过50年的。”

一生一事，吕云怀用岁月与专注书写了一个大国工匠的坚守。

以瞻仰的心境写下了这位酱酒乃至酒业当之无愧的一代大师，感触良多，深而习之。随文而下，得见赤水河畔的一段传奇…

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赤水河畔的传奇：从知青到茅台总工

1956年，建国后七年，随着社会主义改造基本完成，吕云怀也恰在这一年出生。

属羊的吕云怀，拥有着善良而纯真的内心，与人为善、脚踏实地的精神品质伴随了他的一生。当然，还有那一股刨根问底、精益求精的“倔”劲。

食业头-条

吕云怀的童年时期，经历了那一段国家百废待兴的困苦年代，贵州的大山大河构成了他人生的第一幅画卷。shi-ye-tou-tiao-cn

1966年，10岁的吕云怀，正是上学的时候，文革开始了，在那一段特殊的历史时期，很多的人就没有怎么好好上学了。幼小的吕云怀依然坚持着汲取知识，他断断续续的去学堂上课，但更多的是在大山里的生活中，不断积累他对人生的感知。shiye-toutiao.cn

一直到了1971年，全国的基础教育重回正轨，有一颗求学之心的吕云怀回归学堂，埋头书中，连10分钟的课间休息都不愿意出去玩，在两年的高中生涯汲取了不少的知识。shi-yetoutiao

“ 说起来很笑人，当时因为我们很多发音都不标准，到高中了，还补了一个星期的拼音。包括数学也是要从初中的教材开始讲，才听得懂。那个时代就是这样。”shi-ye-toutiao

高中毕业之后，吕云怀响应国家的号召，作为知识青年，委身于广袤的乡村，去触摸我们最真实的土地的厚度。

不过，吕云怀没有在乡村停留太久。经过短暂的与土地的缔合之后，他又从“农”转向了“工”。shiyetoutiao

1975年11月，茅台正面临扩产改革，为达到一千吨产能做着各方面的储备。当然，人才储备也是其中的重中之重，茅台拟招收300多名知青，来全方位升级基层工人到领导干部的知识水平。

借着这股变革的东风，吕云怀也随着命运的齿轮，来到了这个他将奉献大半生岁月的地方。

“ 最开始的时候其实没有什么目标，就是从知识青年到一个工厂工作，和当农民的区别是，那时候工作，到饭点食堂可以提供饭菜，每个月15号可以领一点工资。”

因为在知青里成绩相对较好，吕云怀在进入茅台的时候是有选择的余地的，最开始分配的时候，其实并未将他分配到酿酒车间，但吕云怀的想法很单纯：既然进了茅台，就要做酒，如果不做酒，进茅台干什么？

也正是这种朴实的坚定，让吕云怀成为那一批招收的工人里唯一的酿酒工人，同样拉开了他与酒纠葛共生近50年的序幕。伴随着对酿酒的逐步了解和深入，吕云怀在茅台酒厂开始慢慢清晰了自己的理想，自己的路。食业-头条

不过，虽然我们总是在赞颂那些酒匠人们，总是在传播着酒的文化和价值。但回到酿酒本身，却从来不是一个轻松的活儿…

特别是在吕云怀刚刚进入茅台酒厂的时候，工业水平不发达，机械工具尚未普及，一切全靠人力生产的时候，甚至可以用一个“苦”字来形容。

“ 到了制酒车间确实很苦，严格来讲比我当农民还苦。那个时候，还是全凭人力，从酒窖里把酒糟一筐一筐的背起来上甑，蒸煮下来后一点点再把酒糟削下来。并且茅台镇的夏天是很热的，在车间里的温度更高，最开始就是在这样的环境中度过的… ”

吕云怀后来回忆称，其实那个时候还不觉得这么苦，年轻，干着工作是有奔头的。

其实，如吕老师这样，酒业的几乎所有大佬，或多或少都在年轻时经历过一段时间的苦工，以此扎稳一个基底，越深入基层，越能步步登高。

所以，这既是苦，也是一股淬剑之火，在凝练着一代大师的内核。

做工踏实、学习力强的吕云怀，在基础酿酒工人岗位一干就是一年多的时间。然而功夫不负有心人，实打实干出来的成绩，也助力着吕云怀的向上而生，于是他很快就跳过了副班长的工级，直接当了酿酒班组的班长。食业-头条

和现在有工龄的硬性指标不一样的是，宏观来看当年的茅台正处于扩产扩能的发展阶段，位多能人少。领导层级看中了吕云怀的学习能力与坚守精神，有意提拔。食-业头条

然而，面对升职的诱惑，吕云怀很清醒，他实事求是的给领导说，“我才学了一年多的东西，很多技术上的东西我都不懂，当不了”。

直到当时的车间领导专门找到吕云怀谈话：你当班长就是管人员，酒师才管技术。吕云怀才放下心来，在班长的岗位上面临全新的挑战。shi-ye-tou-tiao.cn

“ 我一想，反正干活肯定我是第一个去，上班我是第一个到生产班组。我能带头，大家都愿意跟着做。那时候二三十，拼劲很足，说干就干。”食-业头条

1976年，第一年当班长，吕云怀就遇上了一件棘手的事儿。

本来关于酿酒工作，就是酒师叫做什么就做什么，吕云怀只需要吆喝着组员们跟着干就好。虽然忙累，但心中的压力其实并不算大。

然而，管着吕云怀他们组的酒师却病倒了。无法再继续工作，且彼时的茅台酒厂也正缺人，所以，技术方面的担当就都落在了吕云怀的身上。而彼时的吕云怀尚且还算是一个刚做了一两年的新人。

“ 心里一下子懵了，就像我们的酒糟什么时候收，堆积到什么时间，到什么程度需要入窖，都要靠我自己指挥，所以当时确实有点不知所措。”

但吕云怀深深明白，无论有多大的困阻，在这个非常时期，能顶上的只有自己了。他当即就把酒厂的操作规程拿来，一点一点详细的学习，将每一步操作都烂熟于心。然而理论终归是理论，缺乏实战经验的他，在上班途中休息的时候就跑到附近的班组去找酒师询问，还拿着自己的酒糟去请教，对比着来学习…食-业头条

在那段时间，茅台酒厂里最忙的或许就是吕云怀。食业-头条

也正是在这段时间，顶着压力的不断学习、精进之下，不止是吕云怀所在组的生产依然维持着高水平，走在全厂的前列；也让吕云怀对于酿酒技术更加的熟稔，为他后来自己也成为酒师乃至总工奠定了一个最初的基础。shi-ye-tou-tiao-cn

顶住了这一波难关，吕云怀总算是将自己的班组支撑到了酒师病好归来。

1978年，吕云怀升任酒师，一做就是两年。到1980年，当了一年生产工人、两年班长、两年酒师的吕云怀，通过五年的一线生产，将酿酒技术基本融会贯通后，凭借优异的成绩与技术，吕云怀被调到生产技术科。

那个时候茅台酒厂的生产技术科有几个职责：生产技术、生产管理、生产调度。需要在全盘来进行整体的把控。这要求科室成员熟悉从酿造到产品出厂的每一个阶段的工作。

酿酒车间出身的吕云怀，对于制曲、勾调、包装等工序都还一知半解。但他从未有过丝毫抱怨，又重新拿出了当年四处学习酿酒知识的求知精神，到制曲车间和工人一起踩曲，了解制曲的整个工序；到酒库去，去了解勾调酒、储存酒…

到每一个车间去，从不懂到懂，从茫然到熟悉，多一点时间去思考，也自然会多一分体悟。

“ 当时进厂的时候，还感到自己文化层次算好的。不过一进入专业领域，即便是借了一些微生物的书来看、来学习，还是发现我的知识比较薄弱。”食-业头-条

急切需要重新梳理自己知识结构的吕云怀，又做出了一个重大决定：重回学校。食-业头条

1984年，决意深造的吕云怀在酒厂的支持下，参加了成人高考，时隔11年，去圆那一个大学之梦。怀着这样的一股信念，吕云怀最终考入了湖南轻工学院，在茅台酒厂全工资的供给下，深造学习发酵专业。这一学就是四年。食-业-头条

“ 现在回过头来看，我算是抓住了升学的尾巴，搭上了最后的青春末班车。”

四年之后，吕云怀大学毕业，在学校里将关于酿酒、关于微生物的理论知识搭建起一个知识结构的他，在七月份就马不停蹄的回到了茅台酒厂的车间。食-业头-条

再度回来，32岁的吕云怀和当届大学生一起，以一个全新的身份重新入厂报道。将生产实操与知识结构融会贯通的他，也成为了茅台酒厂真正的技术骨干，也是后来茅台腾飞的绝对功臣之一。shiye-toutiao.cn

1993年，为茅台做了一系列突出贡献的吕云怀，被提拔成为厂长（季克良）助理。季克良也对吕云怀十足信任，他告诉吕云怀：生产的事情你要敢于去做，大的事情你给我讲一下，其他事情你就自己去把控。

1994年，吕云怀成为副厂长。面临着需要突破性生产老问题，自当年毛主席提出的“搞他个一万吨”的设想后，茅台酒厂正在逐步向着这个目标奋进。shi-ye-tou-tiao-cn

“ 厂里管生产的还是不少，每个人的生产工艺也不是完全按照标准，还有茅台的传统是师傅带徒弟，师傅的水平多高、理解多深，可能会影响徒弟。酿酒的一些细节，大家观点都不是很统一。我当时就在想，可能这就是问题的源头。”

于是1995年，在吕云怀主导下开了民主生活会议，在那时大家都达成共识，基本统一了操作规范、统一了酿造细节。

效果是立竿见影的。1995年的生产，尚且还只是有超出计划8%的增长，调整过后的1996年，就当即超出27%！

而这也让厂里少量还有其他意见的人也信服了，后来大家也拧成一股绳，统一规范标准，从96年后开始彻底释放产能。以后每一年几乎都有30%的增量，在有些年份，这一数据更是达到了40%。食业-头条

解决了产量问题，吕云怀又开始专注于质量的保证。

吕云怀深知酱香酒的生产不是无限度的增长，需要找到一个平衡点。而这个平衡点，是在长期酿造中，通过尝品比对了很多酒，搭建了数学模型，才终于找到。保证质量的同时，产能还能飞跃，吕云怀的心中终于落下了一块巨石。

2003年，茅台酒厂产能突破1万吨。实现了当年领袖的期望。

2010年，54岁的吕云怀再度升任，成为贵州茅台总工程师，管理着整个酒厂的生产工作。食业-头条

6年总工生涯，他兢兢业业、殚精竭虑，让茅台的出产品质固若金汤，为茅台的品牌建设塑建了最为坚实的后盾。食-业-头条

2016年，吕云怀功成身退，正式从茅台退休，结束了41年的茅台生涯。

退休之后的吕云怀在想一个问题：我要做什么？几个月后，他终于想明白了。

“ 我做酒一辈子，虽然我原来最主要做茅台，但实际上也是深深的扎根于仁怀这个地方，这是上天赋予的天分。做酱酒，其实一生一心都离不开这个地方。这里不止茅台，还有很多酒厂。所以我想应该在我还能动的几年，去为这些酒厂、品牌服务，给他们提供一些经验和助力。”

所以虽然从茅台退休，他也没有安逸修养，而是继续履行着仁怀市酒业协会会长的职责，这是他在2014年当选上的，那个时候还是因为茅台的缘故。但放不下这片土地的吕老，为了整个仁怀的酒业，依然在贡献着他的力量。

 

吕云怀说：要说爱好我也没什么爱好，就是爱和人家斗嘴。shi-yetoutiao

自然不是街头巷尾那种面红耳赤的吵架，而是如果在一件事上有不同的看法，他是一定要争一争、论一论的。理不辨不明，吕云怀有一种“打破砂锅问到底”的精神。

“ 我就希望大家都可以和我一起，争论也好，讨论也好，我觉得很有意义。如果我要做一个或者讲一个什么事，一定是要将背后的逻辑都搞清楚的。”

实事求是，越争越明。吕云怀坚信只有这样，才能在真正遇到问题时也能游刃有余。食业-头条

这样“求真知”的精神，几乎成为了吕云怀的人物印记。而贯穿吕云怀一生的精神的启蒙，其实与茅台酒厂另一位传奇人物季克良季老有关。

“ 1978年左右，那个时候茅台有个规矩：每周星期五，所有的机关人员都要下到生产班组视察。当时的技术科副科长就是季克良，因为吕云怀组优质的生产品质，当时季科长有意的到了吕云怀组。”shiyetoutiao

季克良问当时初到酒厂3年就成为组长的吕云怀：“小吕，你们的品质效果很好嘛，你们是怎么做的生产，给我讲一讲。”食-业头条

当时正是酒师病倒，临危受命时期的吕云怀实事求是的说：“我不知道要怎么做，酒厂的操作规程里说什么我就做什么，说句实在话我不是很懂，只能是临时抱佛脚，不懂就去请教其他酒师。”shi-yetoutiao

“其他人都没按照操作规程做，你为什么要这样做？”

“季科长，他们不按操作规程那就是他们错了，你不去指责他们，我遵守了您还来指责我。”耿直的青年吕云怀有些郁闷。

季克良笑了笑：“我不是指责你，我看见你还是肯学习。不过你学习还是应该有个目的，为什么这样做？带着很多的‘为什么’做事，你的进步才会快。

这件事在吕云怀的心中种下了一个种子：知其然，还要知其所以然；做得好，还要知道为什么好。

于是后来，在很多事情上，吕云怀都开始带上了自己的思考，不止是跟着师傅去做，每一个步骤、每一个技术都开始去琢磨“为什么”。吕云怀对于生产、酿酒的熟知与了解，开始了突飞猛进的上升。

问茅台的历史，问茅台的技术，吕老师是如数家珍。不是因为他是茅台总工所有了解，而恰是因为他熟悉到了骨子里，他才是茅台总工。

当然，并非是酒中。在平常的生活里，其他的探究中，吕云怀也延续了这样的精神。

“ 季总问了我‘为什么’之后。当时我下了班，特别是春秋两季，不是很热的时候，我常常跑到我们厂对面的山上坐着看。看这个赤水河，看这个山形，去想茅台厂为什么在这里？”

在长时间的思考后，吕云怀发现茅台镇的人说话的语音、生活习惯，其实是和重庆相近的。为什么？

后来在多方考证，查阅了诸多资料之后，吕云怀终于明白，在多年以前，就是重庆人在这里来经商，才扩充了茅台镇，从而也把很多生活习惯带了过来。因为重庆是个大码头，是西部重镇，这一片的货物很多都要过重庆，包括酒。茅台镇也因此与重庆有了链接。

然后吕云怀又去探访茅台镇的土著居民。从第一代开始，经过了几百年，如今又是什么光景。包括茅台酒的历史，吕云怀没事就喜欢去探访，挖掘一些很多人都没有在意的细节。

“ 我还和很多人开玩笑，你的家谱是怎么传的，你爷爷是怎么来的，祖上是做什么的，我说你们不清楚的我清楚。”shiyetoutiao.cn

吕云怀深知，人口的发展和社会的发展有一致性，社会的发展和酒的发展也有一致性。所以做酒的他，也放开自己的视野，开始从整个社会的角度去俯瞰酒业。食业-头条

年近古稀的吕老师，已经可以给太多的人去解释“为什么”，但对于他还没有了解的领域，他依然在问着“为什么”，甚至是不耻下问，人人都可为师，令人敬佩。食业-头条

学到老、活到老，并不是一个存在于书本和标语上的虚幻口号，如吕云怀这样的一众前辈们用一生的时间与坚守，来印证着这个道理。中国酒业上一代的脊梁，当之无愧！

一股迎难而上的坚定精神

除了“打破砂锅问到底”的精神，吕云怀身上克服万难、敢于突破的信念，也让他从茅台酒厂脱颖而出，成为一代酱酒大师。

时间回到1988年，吕云怀大学毕业归来，被派驻了马上投产的新车间。

与以往完全需要靠人工运糟不同，这个新车间在试用、研究新的战略工艺，用行车抓糟、起吊、下甑，解决了大部分的人工。提高效率，也节省人力，这是现代科技与古法酿酒结合精进的一个创举。

因为新车间还是第一年测试，吕云怀就担上了试验规范的职责。

“ 行车的使用与人工有很大的不同，并且那时候是单梁行车，容易甩，这些不平衡不稳定的问题都需要用很大的精力一一去克服。第一年的时候其实很困难。”

正是那一年，全厂都面临着完不成国家制定的生产计划的困境，连很多老车间都很难完成，吕云怀所在的试用阶段的新车间完不成，其实是很正常的。

不过吕云怀说：我们一定要完成，我们一定不拖全厂的后腿。食业-头条

“ 当时我就算了一笔账，怎么完成？每一甑怎么做？如何提高产量的同时又不影响品质？还是做了很多的调整。”shiyetoutiao

后来，在全厂的中层干部会上，厂长为了给全厂鼓劲，说吕云怀所在的车间保证超产16吨。话一出，全场都炸锅了！这意味着八个生产班组，一个班平均要多生产两吨。在连原有计划都完不成的当下，那几乎就是不可能完成的任务。

“他肯定吹牛！”“这怎么可能完成？”在此起彼伏的质疑声中，吕云怀颇有点被赶鸭子上架的意思。他本来保证的是完成原有计划，却被作为激励示范，担上了更重的担子。

吕云怀说：既然这么定了，那我们就不要说了，就照着目标必须完成。shiye-tou-tiao

“ 所以我就重新调整计划，提出了更高的要求。动员八个班组，尽快解决行车问题，尽全力完成生产计划。并且重点抽查，我自己去驻守当时比较困难的两个班。”

最后的结果是：不仅圆满完成任务，整个新车间还超产23吨，平均每个班组都超产3吨！综合下来看，全厂超产16.9吨，吕云怀的新车间还弥补了一些没完成任务的老车间。食业-头条

自此开始，大家也都认可、服气了：原来吕云怀真的没有在吹牛。

于是就在第二年，车间改造，把二车间也拉到了吕云怀一起管理，很多生产会、学习会都摆在了吕云怀的新车间。后来，茅台突破万吨，也是从那个时候开始，有了一个统一化的基础。

对于今日的社会来讲，吕老师这样的一种精神需要重提。shi-ye-toutiao.cn

我们不能丧失一种信念，不能因为一些困难就止住脚步。“没有什么是做不到的”，如果缺乏了这一种拼搏精神，我们民族的发展或许将会停滞不前。

办法总比困难多，无问西东尔。

以灯塔之身，为后辈举火shiye-toutiao.cn

人类文明的进程，就在于一个传承。食-业-头-条

一代人站在一代人的肩膀上，沿着他们在茫然中摸索出的路径继续前行，才开垦出如此多彩的人世间。一个人的伟大往往只在一时，但通过一个人影响了一代人，才能代代相传。食业-头条

站在前人肩膀上再度精进的吕云怀，自身也成为了托起后人的那个巨人。食业-头条

早在2000年，彼时尚处于茅台酒厂副厂长位置上的吕云怀，就参加了在哈尔滨举办的品酒考试，凭借过硬的专业知识和长年累月的品酒积累，即便过了品酒师最佳的年龄，依然以四十多岁的年龄成功考上国家评委。食-业头条

非止如此，紧接着吕云怀又在2005届的四川温江再度考上。全然证明了他的实力。

到了2010届的时候，吕云怀本来有机会再考，并且想要继续蝉联几乎没有任何阻碍。但他放弃了，原因是，他意识到了属于他的新的人生使命：传承。食业-头条

一个人做得再极致，终究只是一个点，但要形成全盘的影响力，需要一个面，一个团队。

“ 在那个时候，整个贵州省的国家评委很少，在全国是排不上号的。我连任多少次没多大意义，因为原来也是自己带团队做生产，那这次我也在想，不如把机会让出来，多带几个评委出来。”

自此，吕云怀开始把工作重心放在了培养后续人才之上。他当即开办学习班，初选了1200人左右，通过考核，第一关剩下400多人，第二关剩下100多人，到了最后，剩下50多人进入了加强班。

大刀阔斧、精中选精的结果是：当年贵州的省级评委中，就有30余人是从吕云怀的学习班里脱颖而出。shi-ye-toutiao

再到后来，到全国的赛场去比拼，整个贵州省一下增加了八九个评委。也是自此开创了贵州省白酒国评的一个新时代。

经过多年的培训、评选，现在贵州的评委已经在全国名列前茅。仅只是茅台酒厂就有三十多个国家评委，习酒公司也有二十几个，加上其他酒厂的，已经是一股非常重要的白酒力量。

这一切，离不开吕云怀在后面的推波助澜。食业-头条

不只是国评，吕云怀还曾带领研究团队，亲自申请国家项目。

为了更丰富白酒风味的科学表达，让白酒品质更具科学性，吕云怀开始着手构思一个“香味物质的研究平台”，想要得到国家的项目支持。食-业头条

不过，他心中有一个隐忧：因为当时的国民经济不太好，国家将会更多的关注有关民生的项目，对于酒业的研究，其实能够申请下来的希望非常渺茫。

但吕云怀从不担心，依然满怀希望的去申请。因为自己的事业是对行业、对社会、对国家都有益处的，所以他坦然以对。他想的是努力争取，即使申请不了，那就下一次再来。

后面答辩，第一个问题就问了吕云怀：“你们为什么要申请”？shi-ye-toutiao

吕云怀十分坦诚的回答到：食-业头条

第一，我们中国白酒，是我们中国最古老的、几千年的传统，但为什么在全世界人们对它还没有什么认知？其实就是我们自己没有理解透彻，我就想要把它搞清楚。

第二，我也知道国家现在钱很紧张，我今天来申请不是需要资助，给我一块钱都可以，只要承认我是国家项目，我们的压力和动力就不一样了。无论结果如何，我们都要把这个项目继续做下去，我们要担当起这个责任。

说完后，吕云怀无关结果，问心无愧。shi-ye-tou-tiao-cn

因为这一份真诚，吕云怀团队也成功申请到了这个国家项目。结果下来的那一刻，整个团队都在欢呼，吕云怀也如释重负，欣慰的笑了起来。他心想，万里长征的第一步总算是踏出了，接下来，一定要不负国家信任，不负酒厂重托，把项目真正的落实完成。shiyetoutiao.cn

最终，克服了一系列的困难之后，凭借优异的成效，被评为了优质项目。食业-头条

以灯塔之身，为后辈引领航向，这就是吕云怀。

他的坚毅和守望，让他在浩瀚的酒业之海中屹立，年近古稀依然在丰厚自己的认知。他也从不吝啬自身之所学，与人辩争是为真理，舍弃己身是为后辈。

所谓大师，即是如此了。

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所谓品质、品牌、品位shi-yetoutiao

在吕云怀的理解里，一个企业的长期发展，大致可分为三步走：先做“品质”，再有“品牌”，最后形成“品位”。

无论如何，品质永远是基底。没有稳定而深厚的品质沉淀，其他一概不谈。

对于顶级的酒厂而言，粮食、水源、环境的优质是必须坚守的。除此之外，更重要的就是酿酒的关键环节：培育当地的、自然地、好的微生物。

通过去北方、去福建考察了很多酱酒的情况后，吕云怀更加认识到好的微生物的重要性。经过多年的研究，微生物有两个共性已经达成共识：

第一，不迁移。这个地方就是这个地方的微生物，具有唯一性。shiye-toutiao.cn

第二，不间断。要持续的酿，不要今年做明年停，或者今年做这个酒，明年做那个酒，是不行的。还需要用好的工艺，相应的就会培养出好的微生物群体，不适应的自然淘汰了。

“ 总的一句话，我们要坚守，一定要沉得下心，才能出好酒。”shiye-toutiao.cn

对于如今很多追逐“酱香热”而到临茅台镇的资本，对于跟随风潮转向的其他香型酒厂，吕云怀也有他的一些建议。shiye-toutiao

“ 新的酒厂进来，还是应该先小批量的生产，边转型，边研究。借时间的力量彻底搞懂酱香酒是怎么酿的，需要处理哪些问题之后，再去扩大产能。”

随着茅台逐渐走上高位，带动酱香产业迎来前所未有大繁荣后，很多酒厂也都新开酱香赛道，酿起了酱酒。

但酱酒却没那么好酿的，更别说是想要复刻茅台酒的品质。

不是因为其他，就是在于，茅台酒厂是从新中国开始以前就生产酱酒，最少有八九代人在不断改良精进酿造工艺、代代传承总结了无数的经验。并且在2001年上市的时候，将募集的资金全部用于厂区建设，才有了如今的茅台。

多年的技术积累，加上财力的堆积，吕云怀依然感到技术力量没有完全跟上。其他的酒厂跨界、新的资本进来又如何处理接踵而至的一系列生产问题呢？

所以酱酒经历了一波大洗礼后，到如今的品质依然参差不齐。所幸，头部的酱酒企业依然维持着稳定而高品质的出产，事实也证明，也是这些企业之中诞生了一些真正的“品牌”。

“ 我们做酒，首先是品质，然后才是品牌。品牌是由品质支撑的。那品牌之后是什么呢？我的观点是品位。”

吕老师举了一个例子：今天喝酒，放了一瓶茅台，你不会说它品质不好，也不会说品牌不好，可能会反过来说主人有品位。即便是盲品，品错了，也不会说是酒不行，而是自己的品酒能力不够。这就是品牌到达一定高度，从而实现反向赋能的“品位”。shi-yetoutiao.cn

品位是要在品牌之后，对于大多数酒企而言，还是要先思考好怎样去做品质，与品牌。食业-头条

“ 要让别人喝到你的酒，就说这个酒不错，这个酒真的好。因为茅台也是这么起来的。”

吕云怀想要告诉所有做酒的人，包括老板、技术人员、核心团队，做酒一定要着重实业，一定要有规划：短期的五年周期怎么做，长期的品牌价值要达到多，营销怎么做，技术怎么安排等等，都需要细致的思考。

“ 当有一天向下传承的不是多少钱，而是一个多少年的品牌的时候，那个价值成就感是完全不一样的。”shi-ye-toutiao

第一个五年，第一个十年，第二个十年，第三个十年…我们能不能真正的去做百年品牌啊！

吕老师在呼唤，在渴求一个长久的事业。在他眼中，一个做得好的品牌，有价值的品牌，至少自身产品的销售收入要占到整个营收的70%以上。而非用贴牌、基酒、投资等项目来支撑，那是不长久的。

“ 我一生走过的路就是这样。前期是自己做好，后期就是带着团队一起。现在我就希望我在能动的时候帮助一些企业。”

一个人一定要有一颗事业心

吕云怀的一生至此，他苦过、奋斗过、奉献过，当然也风光过。近70年的人生路，近50载的酒业生涯，发生了无数的故事，留下了一个又一个的佳话…食业头条

他说，“走过的路，我一点不后悔”。

即便是回顾最开始经历的那些身体上的苦，他也不后悔。他坚信着一个道理：一个人要学一点东西，一定要吃苦。

“ 发达国家为什么要服兵役？现在也不打仗。第一，增强一种纪律的意识；第二，增强体质。这对整个民族的发展都有好处。所以我现在告诉你们，吃这些苦你就当作服兵役好不好？你后你不一定在这里，以后也可能去做其他的事，但养成一种不怕吃苦的精神是很重要的。”食-业-头-条

当然，吃苦不是为了“自虐”，而是一种蜕变。shiyetoutiao.cn

蜕变的痛苦其实并不好忍受，如果没有充分的信念，极为容易放弃。真正有理想，有向上而生的精神的青年人，才能咬着一股劲向上攀爬。

所以吕云怀说：一个人一定要有一颗事业心。

“ 就像张大千，为了临摹敦煌壁画，修缮石窟前的栈道、清理流沙，在石窟里点着蜡烛沉淀三年。最后才出来了。我们不吃点苦的，可能是出不来的，你们这些年轻人吃点苦。并不是坏事。”

我们每一个人，都可以有自己的事业选择。但一旦有所决断，就一定要坚守，要一往无前。

“ 我刚才讲我进茅台，如果要做其他事，我就不会进茅台。既然进茅台肯定要做酒。有了事业心，那你就有理想，就有追求。当你感到很苦的时候，就不会感到那么苦了。才能够坚持下去。”

做好一件事情，是人生价值的体现。

因为人们是因为你做的事业足够好，反过来才会说这个人的品质如何。而不是说你这个人怎么样，你做的事业才好。

从茅台酒厂退休之后，吕老师的生活相对也清闲下来。

他常常组织一个“老年团”，和几个退休的老朋友，在全国各地跑一跑，一年最少旅游两次，看看祖国的山河，偶尔也会去国外看看。shiye-tou-tiao

吕老师很喜欢去了解各地的风土人情，了解当地地理的特色。讲到全国各地很多东西，他对很多地方都如数家珍。

“ 现在我们也享受一下国家的改革开放，看一看国家发展的面貌。不像很多年轻人一天要走很多地方的打卡式旅游。那我们就到一个地方慢慢的看、慢慢的玩，没有时间限制，想玩就玩，想回就回去了。”shi-ye-tou-tiao-cn

如果当地有酒厂，吕老师也会去看看，无论是酱香还是其他香型，都交流交流生产工艺，探讨一下技术的发展和品牌的搭建。有时候还讲讲酒业的一些小故事，聊聊天，开开玩笑，生活开始过得很自如、很惬意。

但他依然还在为贵州酱酒的发展而时常思考。

特别是文化方面，他遗憾于当年如此强盛的夜郎国，为何没有留下文献遗产；也遗憾于本有机会顺长江至贵州的李白，却在半路被皇帝召回，没有留下诗仙的足迹和传世之作…食业-头条

但过往之事，皆为序章。吕云怀没有悲观，也从未自卑，他身体力行的在挖掘着那一段被尘封的历史，同时也在做着未来的建设。

“ 我们之前的文化没有，但要从我们开始给这个地方补上去。”shi-ye-toutiao.cn

一方水土养一方人酿造一方美酒。在很多知名产区，包括汾酒、泸州老窖、五粮液、茅台，都是在自己的地方土生土长的。在多年岁月的沉浸之下，把地理、文化、民俗、信仰都结合得很完美。食业-头条

不只是源头上的本土文化，在宣传上也需要去做本土故事。食-业头条

是真真切切发生在这片土地上的故事，并且，一定不只是酒的故事，而要宣扬一个地区的精神，从而融入整个民族的精神。去激荡开来。

“ 什么叫传统？还需要挖掘，还需要赋能。我们在很多地方都还是做得不够。”

文化之路，任重道远。它虚无缥缈，但不可或缺。

吕云怀深切的明白，对于茅台酒厂乃至整个白酒而言，只有让文化深深扎根，才能真正成为百年品牌诞生的土壤…

吕云怀，经历了跨世纪的丰富人生，亲身经历了茅台镇从荒芜到繁盛的整个历程。一栋栋高楼林立，一个个新人入驻，一间间厂房的排开。五十年，绝不仅仅是一个数字…

如踏过千帆后的鸿雁，看遍长空，居于洼泽。吕云怀在年近古稀之年，返璞归真了。

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有人的地方就有江湖。于酒业江湖，从来不缺的就是能人志士，也正是这些人在过去数十年的时间闯出了中国酒业这片浩瀚之地。江湖有恩怨情仇，江湖也有传奇不熄，江湖留下了数不清的故事，我们希望在写尽这片江湖之后，能成为一个时代的印记，传奇永不熄。

黑格尔说，“一个民族有一群仰望星空的人，他们才有希望”。

我们常常在歌颂一种“坚守”的品质，也常常在说品质是品牌的生命，但真正能将这样的“基础”贯彻下来的人与企业，却从来都是凤毛麟角。吕老师是一个极具信念感的人，身上有一种坦然无畏的精神，守着茅台，也守成了一代酒业大师。

对荣誉等身、无需赘述，只“吕云怀”这个名字就代表一切的吕老师，《酩人》唯有敬重，与祝福。

作者、整理：酩阅团队