01

跌宕起伏

预制菜行业坐了一趟过山车

2023年2月，预制菜迎来热度大爆发，中央一号文件首次提及预制菜，全国多地开始大刀阔斧地推动预制菜发展，资本快速进入，预制菜企业如雨后春笋，纷纷涌现。伴随预制菜热度居高不下，方便面、火腿肠等其他品类企业也开始宣称自己属于预制菜产业。shi-yetoutiao

仅6个月后，预制菜遭遇行业风暴，学生家长呼吁抵制预制菜进校园。随后，教育部的有关司局表示，鉴于预制菜的全产业链的标准尚不成熟，所以不宜在校园进行推广。一时间，预制菜行业遭遇信任危机，多个预制菜主题的会议论坛取消，众多企业逃离预制菜行业。

我们应该客观看待预制菜产业的矛盾与冲突，既不应热闹的时候一哄而上，更不该质疑的时候一禁了之。

预制菜是人类餐食发展到高效率时代的必然产物，具有长期持续发展价值。现在的质疑，恰恰说明预制菜现有产品和消费预期还有巨大差距。

02

长期主义

做大“吃饭”产业

民以食为天，餐饮行业拥有四万亿市场规模，巨大的市场规模孕育着无穷的可能。锅圈解决了在家吃火锅的问题，上市后市值超160亿；安井把酸菜鱼变成便捷的预制菜，解决了吃什么的问题，2023年前三季度销售收入突破100亿。

如何用长期主义做好预制菜，并从生意上升到产业和事业的高度，我们提出以下四点建议和看法：

第一点，在品类角度而言，不宜过度泛化。预制菜概念火爆时，罐头、火腿肠、方便面纷纷称自己是预制菜，对于企业而言应聚焦细分门类，无需泛化预制菜。

第二点，在标准角度而言，强调分类专业生产。预制菜与休闲食品相似，都是场景化品类的名称，本身覆盖了多个温层产品。按照细分门类的标准，把产品做好，把市场做精。无需大一统的标准，更应着眼于分类专业生产，将自己所在的门类做精做透。

第三点，在产品角度而言，要保有新鲜营养锅气。新鲜营养锅气是预制菜未来的产品方向。预制菜产业持续发展，要着眼于持续提升品质，不断创造需求。例如，推进清洁标签、减少不必要的添加；围绕消费需求、研究推广鲜食类产品；改进工艺、提升产品口味还原度等。

第四点，在消费角度而言，要加强消费共建。企业、社会组织和预制菜全产业链成员要直面公众质疑，开诚布公做好沟通工作，不应该采用鸵鸟策略。当前，正是预制菜企业做好市场教育的重要时机，无论B端还是C端模式，都要做到，让用户明明白白购买、开开心心消费。食业-头条

03

学习标杆

做难而正确的事情

预制菜发展是大势所趋，但也必定面临波折，我们要做难而正确的事情。例如，农夫山泉旗下东方树叶品牌，2011年提出零添加、零糖概念，随后进入蛰伏期，直至2016年借势新版的膳食指南，开启爆发式生长，2022-2023年销售额破百亿。统一旗下开小灶品牌，围绕打造国人私房菜的品牌主张，聚焦品牌、命名、产品，三大核心，推动品牌发展。shi-ye-tou-tiao.cn

在未来，预制菜需以产品为载体，服务家庭和餐饮，食业头条也提出了“三比打造大单品”主张，助力产业产品的快速发展。食业-头条

第一个是性价比，中国进入供应链革命时代，最重要的是解决降本增效，产品要优质，并且成本要减下来。优质产品可以有比较低的生产成本，但前提是能够保证产品品质。

第二个是行价比，产品是场景的解决方案，预制菜是不同场景不同人群的解决方案。当产品能够和场景紧密结合，一方面有销售量，一方面可以有一定价值提升的能力。

第三个是心价比，产品在解决方案之外，可以带给消费者精神的情感的情绪的文化的享受。食-业头条

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过去我们也提炼了预制菜爆品打造公式，同时看到预制菜产品创新刚刚开始。shi-ye-tou-tiao.cn

第一个确定品类的概念，将喜闻乐见的食材，竹笋、蔬菜、梨、肉类、海鲜等变成原料。shiyetou-tiao.cn

第二个场景结合，拥有品类入口后，要与场景充分融合，洞穿中餐、西餐、火锅、烧烤、家庭等不同场景。shi-ye-tou-tiao-cn

第三个提供解决方案，通过工艺技术、供应链等进步，在保证产品品质的同时满足场景的消费需求。

通过三者结合，大量的食材原料与众多的创新型场景融合，再通过技术的叠加与供应链的赋能，源源不断打造畅销的预制菜的产品。

所有行业的发展都将面临跌宕起伏，在预制菜行业发展中，我们要做好短期、中期和长期三个阶段的规划。

短期研究消费场景，打造爆款产品。每个爆款产品的背后，都对应几十亿的市场机会。

中期建设产业生态，从一二三到三二一。以确定消费需求为起点，将能够满足消费需求的加工方式、产品形态、服务方式推向市场，进而带动产业发展，用供应链思路将整个产业重塑。

长期建设消费生态，创造美好生活。预制菜存在的价值就是解决市场问题，围绕不同温层，不同场景，保障预制菜产业健康发展，创造美好生活。

未来属于能够持续创造品类价值的引领者。一方面可以创造更多的细分门类，做好对新人群新场景的洞察，把新原料新技术深度结合，打造出更多预制菜的产品。另外一方面，通过营养化、美味化、时尚化、便捷化，技术的进步，把现在的门类重做一遍，向品质更高，口感更好，成本更低持续迈进。

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2024年要坚持做难而正确的事情，从产业端、流通端、消费端共同努力，做好菜，卖好菜，为中国。

文丨拾思

编辑 | 禾园

图片编辑 | 舌尖

图片来源 | 品牌农业与市场等

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