天水麻辣烫火爆出圈

近期，甘肃文旅厅官微发文提到，天水麻辣烫成为热门话题，短视频播放量超10.5亿次，吸引了众多游客前来品尝。

2024年2月13日，一个天水本地人随手发布了的生活记录类视频，将天水麻辣烫推到热搜榜。该视频只有7秒钟，画面是颜色红艳的麻辣烫，配音为“建议全国普及甘肃麻辣烫”，视频获得了136万个赞。该视频博主账号目前粉丝仅2.5万（此前更低），内容基本是个人生活分享。

随着这个视频的意外走红，开始有越来越多的美食网红博主开始前往甘肃天水探访。哪里有流量就去哪里的博主们，甚至有的跨越1000公里就为吃个麻辣烫。至此，一个月内，社交平台上关于天水麻辣烫的内容越来越多，天水麻辣烫彻底火出圈。食-业-头-条

据天水融媒体发布的内容可知，3月6日，当时近一周有400多个网络美食达人更新相关作品超过500个，以每天超过2000万的播放量的趋势狂飙，视频累计播放了超过8亿，截至日前，已经达到了10.5亿的播放量。

网络信息的传播，让越来越多的消费者开始关注到天水麻辣烫，也让麻辣烫这个餐饮老品类重新登上美食的舞台。

有望跑出“万店规模”

现阶段，我国麻辣烫市场有着超千亿的市场规模，餐饮门店有望跑出“万店规模”。shi-ye-toutiao.cn

红餐网发布的《中国麻辣烫品类发展报告2023》中数据显示，2022年麻辣烫市场规模已达1300亿元。截至2024年3月1日，全国共有137851家麻辣烫门店，最近一年新开店60666家，净增长6300家，连锁化率持续增长，有28省麻辣烫门店超过1000家，其中甘肃以3834家门店排在第15位。

麻辣烫相对于其他餐饮品类，更易标准化，也更能产生规模效益，是小吃快餐赛道里有较大机会跑出“万店规模”。现阶段，杨国福、张亮两家麻辣烫餐饮品牌门店数量均超过了6000家。shi-ye-toutiao

从口味上来看，不同餐饮品牌的麻辣烫聚焦的口味有所不同，以杨国福为例，企业打破了以往川蜀地区麻辣烫浓重的麻辣味道，以香甜的牛奶混合麻辣烫的汤底，创新性地开发出“可以喝汤的麻辣烫”。而天水麻辣烫中，辣子、宽粉、土豆被称为天水麻辣烫“三绝”，辣子采用天水甘谷辣椒，辣味不刁钻，主打香，细品回甘。食业-头条

企业能否接住“泼天富贵”？

天水麻辣烫的火爆，给麻辣烫食材概念股带来了诸多机遇，比如，安井等火锅料生产商旗下的火锅丸产品；千味央厨等面点企业生产的麻辣烫油条；众兴菌业等菌类生产商旗下的菌菇类食材；双汇等肉类加工企业生产的肉类产品等。企业能否接住这“泼天富贵”？

以火锅丸子为例，安井旗下鱼豆腐、仿墨鱼丸、撒尿牛丸、鱼籽包等火锅料产品适合天水麻辣烫等场景中使用；海欣旗下麻辣烫市场专供的蟹柳产品，鱼丸、鱼排等麻辣烫食材也受到诸多关注；此外，惠发食品2024年最新研发的“小肉烧”单品，也非常适合麻辣烫渠道进行售卖，匹配天水的辣子，味道一绝。shi-ye-toutiao

有麻辣烫的地方，就有“小油条”。这两年，麻辣烫小油条红极一时，以千味央厨为例，作为各类场景小油条的开创者，旗下的涮煮小油条具有香脆松软、久煮不烂等多重优势，适合天水麻辣烫使用售卖；安井食品旗下也有一款麻辣烫油条，产品具有耐煮耐泡、个小可爱、可涮可煮等多重优势。

此外，市场上经久不衰的肉类产品也十分契合天水麻辣烫的选品需求，以双汇旗下的培根肉卷为例，产品肥瘦相间，肉质细腻，产品适合天水麻辣烫场景使用；新希望旗下的小酥肉产品也非常适合天水麻辣烫选择原料的标准，肉质厚实，口感好；上海梅林旗下的午餐肉产品，符合天水麻辣烫的选品标准。

此外，上游火锅料企业生产的牛羊肉卷，安井、海欣、三全等企业全新升级的牛羊肉卷类产品等，都有非常高的关注度。如果能将这些热品与天水麻辣烫相链接，相信会迎来1+1大于2的新故事。食业-头条