热辣滚烫的甘肃麻辣烫，香翻全网，西北小城天水火爆出圈。据报道，3月以来天水麻辣烫堂食订单量月同比增长超140%，周末游预定量更是激增18倍。

土豆片、面筋、宽粉以及各种蔬菜，裹满鲜亮香浓的油泼辣子与配料，“随机香晕一位网友”！一碗麻辣烫聚合了甘肃各地风物，馋得网友团团转，也让甘肃的特色产业原地“出道”。shi-ye-tou-tiao-cn

优质原料烫出一碗好味，《品牌农业与市场》特别汇总了甘肃麻辣烫背后的农业品牌，希望带大家感受西北农业的豪迈与精彩，让这碗麻辣烫溢出更多品牌效应。食-业头条

特色汁子注入灵魂

说到甘肃天水麻辣烫，最大的特色莫过于特色汁子，甘谷辣椒香而不辣、细品回甘，甘肃花椒鲜香劲爽，“麻”、“辣”组合，为国民小吃麻辣烫注入了甘肃灵魂，并在这波流量下率先出圈。

几乎每个吃到甘肃天水麻辣烫的人都会强调，这是甘谷辣椒做的油泼辣子，别看这么红，一点都不辣，但是真的香！

①甘谷辣椒

甘谷辣椒shiye-toutiao

甘谷辣椒主产区位于甘肃省天水市甘谷县，这里是我国辣椒栽培最早的县域之一，被誉为中国的“辣椒之乡”。这里产的羊角辣椒，色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓，热油一泼，香味与色泽被激发到极致，展现出味觉和视觉的双重魅力。

数据显示，2023年甘谷县辣椒种植面积达5.6万亩，总产量约13万吨，产值3.5亿元左右，已发展成为当地特色农业产业之一。shi-ye-toutiao.cn

天水麻辣烫的“秘笈”之一“麻”来源于花椒。在甘肃，除了苹果和核桃，花椒是栽培面积排名第三的经济树种，全省栽植面积达504万亩，还打造出秦安花椒、武都花椒、甘谷花椒等全国闻名的花椒区域公用品牌，以及积石山等花椒名县。shi-ye-tou-tiao-cn

②秦安花椒shiye-toutiao.cn

秦安花椒

热辣滚烫在天水，鲜香麻辣出秦安。秦安是中国花椒的原产地和主产区之一，大红袍花椒是当地家家户户种的土特产，穗大粒多、味道醇厚。目前，秦安县花椒种植面积20万亩，挂果18万亩，总产量达9900多吨，产值达10多亿元，品牌价值达75.91亿元。

秦安县先后被评为中国名特优经济林花椒之乡、中国经济林建设先进县、甘肃省林果支柱产业建设十强县。近年来，秦安县委、县政府充分发挥资源优势和特产优势，大力发展花椒产业，推动花椒生产标准化、产业化，增强市场竞争力，花椒已成为富民兴业的重要支柱产业。

③武都花椒食-业头条

陇南市武都区位于甘肃东南部，地处西秦岭南荣南麓，是国家林业总局首批命名的“中国名特优经济林花椒之乡”之一，“武都花椒”先后获得外贸部优质产品奖、全国林果名优特新产品金奖等。

目前，武都花椒面积在100万亩以上，全区36个乡镇中有34个乡镇栽培花椒，花椒覆盖面达到95%，花椒产业成已成为武都山区群众增收致富的“铁秆庄稼”。

④甘谷花椒

甘谷县光热水气等自然资源独特，花椒种植历史悠久，被中国果品流通协会命名为“中国花椒之乡”。甘谷花椒色泽鲜红、粒大肉厚、麻味悠长、清香浓郁，“甘谷花椒”已通过国家级地理标志产品保护认证。shiyetoutiao

目前，甘谷花椒种植面积超18万亩，“甘谷花椒”入选国家知识产权局确定的国家地理标志产品保护示范区。与此同时，甘谷花椒开发出花椒面、花椒芽菜、花椒油、花椒精油和花椒炒菜底料等6大系列20多个单品，以花椒调味品为主的花椒相关产品畅销全国。

如果说，麻和辣铸就了甘肃麻辣烫的灵魂，那花椒和辣椒产业则是托起甘肃麻辣烫“宇宙”的农业底气。shiye-toutiao

马铃薯撑起半壁江山

在甘肃麻辣烫的世界里，不论是烫煮的洋芋片、洋芋丸子，还是可以选择宽度规格的土豆粉，都是“干饭人”的必选项。食-业-头-条

洋芋、土豆，也就是马铃薯，是甘肃三大粮食作物之一，种植面积和产量占全省粮食播种面积和产量的1/4以上，是甘肃饮食界的“顶梁柱”、“扛把子”。在甘肃各大马铃薯产区中，尤以定西市最负盛名。shiye-toutiao.cn

⑤定西马铃薯shi-ye-tou-tiao-cn

shiyetoutiao

定西市被称为“中国薯都”、“中国马铃薯之乡”，是全国最适宜于马铃薯种植的三大区域之一，马铃薯种植历史已有400多年。因此，马铃薯是定西市产业化最早、产业链最全、竞争力最强的农业特色优势产业。

据统计，定西市马铃薯常年种植面积稳定在300万亩左右，产量500万吨左右，全产业链产值达到225亿元。同时，培育种薯生产企业36家，年产脱毒种薯200万吨以上，已形成集种薯繁育、种植加工、贮藏营销为一体的全产业链发展格局。

⑥定西宽粉

中国薯都有三宝，宽粉还是定西好。定西宽粉则是依托定西马铃薯产业发展而来的特色产业与品牌，“辣、滑、劲、透、香、爽”，享誉全国市场。在甘肃之外，定西宽粉凭借超强的挂汁能力和劲道光滑的口感成为火锅必点单品；在甘肃本地，吃土豆粉也可以选择细叶、韭菜叶或大宽，一盘麻辣烫加一碗手擀粉才是标配，两份美食、双倍快乐。shi-ye-tou-tiao-cn

2023年，“定西宽粉”区域公用品牌在兰州正式发布，宽粉加工主体达到120家、产能超过20万吨，销售额突破30亿元。按照规划，预计到2025年，“定西宽粉”产业链企业将达到30家以上，产业链产品总产量40万吨，产值达到50亿元。食-业头条

除此以外，马铃薯在甘肃还有“N+1”种吃法，甚至被分成“文吃”、“武吃”两大派别……一面是低调朴实的百姓主食，一面是花样百出的特色农产品，这个圆滚滚的“土特产”又为甘肃人打开了增收致富的新路。

蔬菜花束藏着甘肃实力

除了咸香重口的油辣子和形态各异的马铃薯，甘肃麻辣烫的精彩也离不开另一位主角——蔬菜。菜花、西兰花、甘蓝、芹菜、大白菜、娃娃菜、胡萝卜等被穿成一串一串，排队等候的食客仿佛捧着蔬菜花束，出乎很多人意料的是，这里的蔬菜多产自甘肃本地。

甘肃地处三大高原交汇处，是黄河、长江上游的重要水源涵养区，海拔落差大、阳光照射强，农作物生长周期长，口感独特，诞生了高原夏菜、食用菌、黑木耳等特色农业产业。

图片来源/央视新闻shi-yetoutiao

甘肃省2023年蔬菜播种面积985万亩，产量2955万吨，全产业链产值达990亿元；甘肃全省人均蔬菜占有量700多公斤，超出全国平均水平，同时还是全国“西菜东调”“北菜南运”重要基地，为全国输送新鲜蔬菜。

不仅如此，在中国十大蔬菜县市基地名单中，甘肃省张掖市与兰州市就占据了两席，还有5个种植面积超过30万亩的蔬菜大县。shi-yetoutiao

⑦兰州高原夏菜

甘肃省是我国高原夏菜的优质生产地，其中兰州高原夏菜规模大、品质好，备受市场青睐。高原夏菜以大白菜、莲花菜、菜花等为代表，夏秋季热销长三角、成渝、粤港澳等重点地区和城市，同时出口马来西亚、新加坡、泰国、日本、韩国等国家和我国的港澳台地区，逐步形成了“集全国、卖西北、走西亚”的销售格局。shi-yetoutiao

图片来源/甘味品牌中心，制图/品牌农业与市场

据报道，2022年兰州市高原夏菜种植面积达到94.7万亩，产量215万吨，一产产值达到50亿元，全产业链总产值达到100亿元，“兰州高原夏菜”区域公用品牌价值328.7亿元。shiye-toutiao

⑧张掖食用菌shiyetoutiao

食用菌是张掖市现代农业发展的特色产业，“张掖食用菌”入选甘肃省首批“甘味”区域公用品牌“错峰头”产品目录，食用菌产业以鲜品销售为主，产品结构合理、优势品种突出、市场配置能力较强。

张掖已建成食用菌产业园4个，2022年食用菌年产量3.7万吨，工厂化生产3.34万吨，销售额2.58亿元，实现了杏鲍菇、双孢菇、平菇等大宗产品周年供应，香菇季节性供应，同时拥有黑皮鸡枞、羊肚菌、灵芝等小宗产品，以及荷叶离褶伞、银丝草菇、祁连山褐菇等地方特有品种。shiye-toutiao

⑨康县黑木耳

食用菌产业是康县脱贫攻坚的支柱产业、乡村振兴的特色产业，其中，“康县黑木耳”品牌进入“中国农产品区域品牌价值100强”名单，品牌估值达3800万元。

结语

甘肃天水麻辣烫的爆火出圈，不仅为当地的餐饮、文旅产业带来了流量，还将推动甘肃麻辣烫产业化、规模化、标准化、品牌化发展，走向更广阔的市场。与此同时，支撑甘肃麻辣烫的辣椒、马铃薯、蔬菜等特色产业也将步入发展的春天。食-业头条

一碗麻辣烫，火了一座城。《品牌农业与市场》认为，不论是麻辣烫，还是文旅产业，都要依托“麻”、“辣”等特色而动，练好内容，等待风来；甘肃以及天水在打好当前这场“战斗”的同时，也要做好长期规划与品牌积累，实现从“网红”到“明星”跨越。