长沙理工大学博导刘永乐：预制菜进校园导致舆情的三大原因
糖烟酒周刊湖南站 2023年11月07日
11月4日，湖南省食品质量安全技术协会、湖南省食品行业联合会协调湖南省湘菜产业促进会、湖南省餐饮行业协会、湖南省农产品加工研究会、长沙市湘菜连锁餐饮协会等相关协会、研究会以及湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办的“预制湘菜产业健康发展科普论坛”在长沙召开，长沙理工大学食品科学与生物工程学院学科带头人、博导、教授刘永乐以预制菜进校园风波相关知识解读、冷杀菌技术在预制湘菜生产中的应用为主题向湘菜全产业链的相关企业及全社会共同普及预制湘菜知识，并回答了部分听众关心的热点问题。
刘永乐教授详细介绍了中国菜肴的特点：选料广博、刀工精细（有数十种刀法）、烹调方法繁多（有上百种不同的方法）、调料丰富，菜肴种类丰富，精于运用火候，融汇了中国灿烂文化艺术，达到了色、香、味、形、器俱佳的境地，在世界上享有 “烹饪王国”的美誉！同时，2022年海外有中餐馆近60万家之多。他分析了预制菜进校园舆情的三大原因：一是消费者认为预制菜不新鲜，不营养；隔夜菜不健康，预制菜更不健康。二是消费者担心预制菜不安全——担心有大量添加剂和存放久而引起的安全问题，同时也担心预制菜的原料来源问题。三是预制菜口味差的问题，认为预制菜不好吃。
为此，他提出了推动预制菜产业健康发展的建议：一是要明确预制菜的概念，保证预制菜的鲜度，在储运、销售过程中，采用低温冷藏或冻藏（冷藏0—4℃，冷冻-18℃以下），在保质期内，可以保证预制菜的新鲜度。二是要制定严格的标准，预制菜不得使用防腐、增香、护色等化学合成添加剂，规定低温的保藏时间，让消费者打消预制菜安全顾虑。三是加强预制菜的加工工艺技术研究，设备研制，影响预制菜风味、质构和安全的基础研究，提高预制菜的品质。他认为，一旦预制菜拥有快捷、新鲜、味好、营养健康的特色，而且融入中华灿烂文化和艺术，将受到国内外消费者的喜爱，市场前景广阔。
稿件来源：糖烟酒周刊湖南站 肖怡伟
阅读3453
本内容仅代表作者独立观点，不代表平台立场，食业头条仅提供信息存储空间服务。
未经允许不得转载，授权事宜请联系shiyetoutiao2020@163.com；如对本稿件有异议或投诉，请联系shiyetoutiao2020@163.com
好文章，值得鼓励
好文章，值得分享
相关文章
-
食企掀起溯源风，大厂纷纷“亮家底”！确保食品安全，不能忽视关键一环……
快餐品牌老乡鸡发布了菜品溯源报告，恒兴水产、大成食品等企业也建立了食材溯源体系。然而，食品安全管理不仅限于食材溯源，车间环境和生产人员的卫生状况同样重要。文章呼吁企业将视线延伸至生产全链条，确保每个环节符合卫生标准，构建完整食品安全体系。
新食材 1412阅读 1周前
-
5.2亿小红书浏览量背后，麦当劳抓住了“生活里的童心未泯”
麦当劳在中国市场的发展和营销策略。通过用户生成内容，麦当劳积极与粉丝互动，展现品牌的人文关怀和童趣。同时，麦当劳也聚焦社区、环保和公益等多个领域，拓展品牌内涵。借势海报设计展现品牌魅力。
调味食材 1412阅读 1周前
-
食盐“向上”，江盐集团2023年交上高质量成绩单！
江盐集团2023年营收微降1.65%，但净利润增长17.47%。食盐业务营收增长12.67%，省外市场营收增长2.57%。公司积极应对外部形势，加强品牌宣传，推出新产品，提升市场份额，稳定出口规模。
粮油调味营销 1165阅读 6天前
-
儿童预包装团体标准即将发布！
我国首个针对预包装儿童膳食的标准将在今年五一正式发布，禁止使用防腐剂、甜味剂等添加剂。目前，许多企业正在布局儿童预制食品市场，如三全、屏荣等面点企业和大希地、得利斯等肉食品牌。儿童牛排、儿童烤肠和儿童面点是当前市场上受欢迎的产品。然而，预制菜进校园的问题也引起了争议，需要解决配送物流、营养价值和食品安全等问题。
新食材 1128阅读 6天前
