据了解，同大米先生、乡村基、老乡鸡等自选快餐一样，永辉食堂走得也是现炒现做的自助自选模式。顾客自己拿餐盘，选择已经在明档摆好的各色菜肴，然后统一核算买单。除此之外，餐厅还提供自助小菜和自助打包服务。

20个SKU中，包括荤菜如红烧排骨、黑椒牛柳等，半荤菜则有香干肉丝、肉末茄子、笋干烧肉、酸辣土豆丝等，此外还汤羹类，如玉米排骨汤、茶树菇老鸭汤等。价格方面，永辉食堂也是极致性价比。素菜1~3元/份，半荤菜只要6元/份，荤菜则在8~16元之间。核算下来，一荤一素加米饭通常只需要15元左右。食-业头条

浙江店的模式略有不同，为限时营业（午餐、晚餐时段开放），且“论斤称重”，自选称菜目前的尝鲜价为1.98元/两，但人均价格为15元左右，与福州店相差不大。

01

社区食堂

早在2022年10月，国家住建部、民政部就联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》，该通知提到，自2022年11月开始，试点社区将配建食堂、家政服务网点等便民商业服务设施。

随后，社区食堂在全国遍地开花。但时间来到2023年2月，仅仅火爆了3个月的社区食堂就出现了“闭店潮”危机，一些社区食堂经营主体因经营困难，可能出现闭店危机。shi-ye-tou-tiao-cn

社区食堂经营困难的原因在于，社区食堂对于性价比的要求很高，在定价上就必须符合大众需求，这就使毛利率必须降低，盈利空间被压缩，使社区食堂一直处于盈亏平衡或亏损状态。

为了改变不盈利的情况，多地社区食堂进行了变革。2023年7月，西安国营安居大食堂由售卖鲜蔬水果、米面粮油、生活用品等品类，变为了一家真正的“食堂”。换句话说，它从“只卖菜，不卖饭”，演变为了“只卖饭，不卖菜”。

2023年10月，石家庄市首家国营大食堂——沿西社区国营大食堂（家家惠便民消费服务中心），也在历经近一个月的试营业后正式开门纳客。

据相关负责人介绍，沿西社区是一个老社区，大食堂的定位就是为沿西社区和周边的5000名居民提供便利餐饮服务，力求让顾客做到“5元吃饱，9元吃好”。shiye-toutiao

总体来看，社区食堂强调性价比，契合了当下消费下行、就近消费、健康饮食这三个趋势。无论是从社会福利层面，还是市场需求层面来看，社区食堂这个业态都是有发展潜力的，但需要明确生意盈利模式、消费人群定位等问题。食-业-头-条

02食-业-头-条

永辉自救shi-yetoutiao

永辉超市为何会盯上社区食堂？事实上，为了解决购物场景老化、服务半径太短、年轻人不光顾的问题，近年来山姆、盒马、胖东来等大型商超纷纷开设餐饮区，原本是解决日常所需的超市，成了很多社区客群的“理想食堂”。shi-yetoutiao

对于永辉超市来说，布局餐饮是其改革的动作之一。此前，永辉超市曾透露，在门店设置方面，永辉超市将拓展现制餐饮、烘焙场景，打造线下“烟火食堂”。

比如，在永辉福州滨江金榕店的入口处增加了主打现场制作的特色烘焙区，推出了黑芝麻贝果、红茶奶酥等烘焙产品；在店内，永辉增设具“烟火气”的现制早餐、轻食、卤味、炸串以及捞汁小海鲜等加工食品区；在门店周边，永辉则推出永辉社区食堂，迎合消费者“一日三餐”的餐饮消费需求。

事实上，永辉超市做餐饮并非第一次。2017年，“超级物种”横空出世，引发广泛关注。凭借高档的门店环境加上新鲜的购物、就餐体验，超级物种福州首店首日营收数字接近20万元，一炮而红。

但在零售和餐饮，线上和线下，以及内部管理等多重问题之下，超级物种逐步走下坡路，收缩关店。如今永辉社区食堂快餐店，又是否能成呢？目前来看，永辉食堂有两个优势：shiyetoutiao.cn

超市庞大的客流量可以为“永辉食堂”引流。超市是最能凝聚人气的地方，购买日常所需之后，如果能“顺便”吃顿饭，是再正常不过的事。如果餐品做得好吃、更有性价比，增量变现也就水到渠成了。shiyetoutiao

门店选址从距离上靠近顾客，极致性价比从心理上贴近顾客。永辉作为超市行业头部企业，本身选址就很贴近社区，在超市门口、在家附近的社区食堂能更大程度吸引客源。

如果永辉超市真的能解决零售和餐饮的共生问题，或许将为其打开新的增长空间。食业-头条