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抢占“年夜饭”餐桌的预制菜，还需要更多时间

食评方 02月02日

‍‍春节临近，关于预制菜抢占年夜饭餐桌的讨论也变得越来越激烈，加上今年除夕不放假，“年夜饭吃预制菜你能接受吗”的话题还一度登上社交媒体的热搜。

一方面，政策层面自上而下地大力扶持，让各路企业纷至沓来，大力加码预制菜产业；另一方面，基于新兴消费需求和餐饮行业降本增效的迫切需求，尚未形成寡头的预制菜品类未来发展潜力巨大。

但是，面对消费者当前的不认可甚至嗤之以鼻，预制菜或许还需要更多的时间。

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2023年，预制菜概念大部“折戟”shi-ye-toutiao.cn

面对复苏的2023年，预制菜其实过得并不算好。先是有“预制菜进校园”被抵制，现又有狂揽62亿的西贝莜面村被曝85%是预制菜……
截至1月31日收盘，发布业绩预告的61家食品饮料公司中，超过30家公司业绩预喜（预增、略增、扭亏），业绩预喜率近50%。但据食评方统计的10家预制菜概念股的业绩预告显示，预喜的仅有3家，其中还包括在净利润层面扭亏、而在扣非净利润层面依旧处于亏损状态的惠发食品。
值得一提的是，在上述十家预制菜概念成分股中，在净利润层面呈现亏损状态的企业有6家，在扣非净利润层面呈现亏损状态的更是多达8家。
而对于这些预制菜企业普遍盈利表现不佳，广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬对食评方表示：“主要还是因为预制菜在消费端不被认可。”
的确，在对于业绩波动的原因中，虽然各家说法不一，但多家企业都在业绩预告中提到了“消费低迷”这一关键词。
比如，春雪食品在预亏主要原因中提到，终端市场消费低迷，影响公司调理品销量的增加；
得利斯也在业绩变动原因中提及，终端市场消费相对低迷，竞争激烈，公司加大市场开发及宣传力度，销售费用增加约1200万元，但市场开拓情况不及预期，导致净利润下降；
益客食品表示，2023年度营收同比增长约17%，但下游市场需求不及预期，市场竞争激烈，致使公司主要产品的销售价格大幅下降……
而在净利润和扣非净利润均实现双增的企业中，双塔食品表示主要是因为公司生产所需的豌豆等主要原材料价格出现下降，公司的生产成本降低。换而言之，因预制菜带动增长而实现“双增”的仅剩圣农发展一家。
圣农发展作为预制菜概念中目前表现最亮眼的企业（相关阅读：“亚洲鸡王”年营收或创历史新高，大力拓展C端业务蚕食全年净利润），其在业绩预告中透露，全年收入同比上涨增速超20%，其中B短部分渠道增速超40%，C端保持稳定增长的同时，品牌建设稳步推进，爆品策略大获成功，爆品收入同比超速超40%。

至此不难看出，这些预制菜龙头，在2023年的整体表现并不算好。

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2024年，预制菜有望迎来新“收获”

展望未来，预制菜依旧是“热门”赛道。
去年（2023年）发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确指出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平；培育发展预制菜产业。这也是预制菜首次被写入中央一号文件。根据今年重庆、甘肃等多个省份陆续公布的政府工作报告显示，“预制菜”也成了高频词。
根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。
因此，对于预制菜赛道，各大企业也是愈战愈勇。
比如龙大美食自2021年确立以预制菜为核心的食品主体战略以来，其预制菜业务一直是公司业绩增长的主要来源，2021年和2022年，龙大美食的预制菜营收分别达到了11.82亿元和13.14亿元，而在2023年，该公司的预制菜将突破19亿元，同比增幅近50%。
公开资料显示，龙大美食现有食品加工产能15.5万吨/年，而随着在建产能的投产，其产能将达到33万吨/年。近期，龙大美食在互动平台上表示，今年供推出22款肉制品和预制菜的春节美食礼盒……
而连续5年亏损的国联水产，也在2023年进行战略调整，通过压缩上游养殖业，转向预制菜等毛利更高的食品加工业务。尽管在上半年，国联水产的预制菜业务就实现了6.17亿元的营收，同比增长19.52%，但国联水产依旧坦言“我们预计今年（2023）全年预制菜销售不及预期”。
除了产业端之外，在消费端，各大平台虽然都在竭尽全力的推广预制菜产品，不管是盒马、叮咚还是小象超市（原美团买菜）等平台，都有专门的预制菜导购栏，但是排名并不是非常靠前，由此也可以断定预制菜在这些平台上的受欢迎程度并不算高。
而在餐饮端，之所以西贝莜面村被曝85%都是预制菜能引起如此激烈的讨论，主要就是在于消费者对其采用预制菜的情况事先并不知情。
因此，朱丹蓬也建议预制菜产业一方面加快推出统一的国家标准规范；另一方面就是要充分保障消费者的知情权及选择权。
好在，据中国新闻周刊报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。目前，预制菜国标透露出来的消息主要有两条，一是禁止使用防腐剂，需要冷链运输；第二，是预制菜国标或将缩小预制菜范围，将即食类产品从预制菜中去除。
而随着新国标的落地，也有望加速整个预制菜行业的健康发展。但无论是消费信任的建立，还是新国标的落地执行，都尚需时日，因此，对于预制菜产业真正迎来“收获季节”而言，仍然还需要时日。

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