据官方数据统计，自第110届全国糖酒商品交易会3月20日在成都开幕以来，展览总面积达32.5万平方米，吸引了来自45个国家和地区的6600余家展商，共计40余万观众观展，展览规模、参展人数均创历届之最。食-业-头条

shi-yetoutiao.cn

如果算上3月15日开始的酒店展，2024年春糖再一次呈现了一场食品风向“盛宴”。回顾春糖，看看有哪些亮点将成为今年食品、饮料市场上的新风向？shiyetoutiao.cn

01食-业头条

酒店展开展当天，盐津铺子一改往日全品类“上阵”的惯例，意外地带来了一款名为“蛋皇”的鹌鹑蛋零食。shi-yetoutiao

据了解，“蛋皇”是盐津铺子今年推出的第二个战略子品牌，该子品牌聚焦新中式健康零食赛道，定位高品质蛋类休闲零食。

事实上，不仅是盐津铺子盯上了蛋类零食，包括劲仔食品、良品铺子等休闲食品企业同样对这个品类青睐有加。

食评方在去年的报道《从生鲜到零食，鹌鹑蛋正向“十亿大单品”迈进》提到，鹌鹑蛋的市场影响力在2023年浮出水面，源于A股上市公司劲仔食品在当年8月份披露的一份投资者调研报告。

报告称，劲仔食品透露了公司未来的产品规划，即先将“劲仔小鱼”产品的天花板做高，实现从“十亿级单品”向“三十亿级单品”突破，同时带动其他品类发展，其中重点关注鹌鹑蛋发展情况，打造第二增长曲线，培育更多“十亿级单品”。shi-yetoutiao

除了劲仔食品外，在电商平台，无穷、贤哥、良品铺子、来伊份、王小卤、卤味觉醒等零食品牌早已布局鹌鹑蛋制品赛道，其中不少品牌的鹌鹑蛋品类取得不错销量。盐津铺子2023年半年报显示，以新品鹌鹑蛋为代表的蛋类零食增速明显，实现营收9533.25万元，同比大增582.38%；良品铺子目前也已推出多种口味的鹌鹑蛋制品，合计总营收占据集团营收的4%-5%，在上千个SKU中位列中上水平；无穷品牌的盐焗鹌鹑蛋刚刚入选了天猫超市2023年度肉干榜TOP1……

鹌鹑蛋并不是新鲜物种，但之所以受到市场的热捧，一方面来自于消费者对于健康饮食概念的推崇，另一方面鹌鹑蛋较之于鸡蛋单品有着独特的优势。

如方便、口味丰富是鹌鹑蛋制品吸引年轻人的原因。鹌鹑蛋制品相比鸡蛋制品，要更加容易入味，经过烘焗后，口感更紧实而Q弹，零食属性也更强。

食品行业分析师朱丹蓬认为，整体来看，鹌鹑蛋从营养的角度来说，是一个非常有可持续发展潜力的赛道，是休闲食品赛道的“新力量”。“未来随着越来越多企业的介入，中国的鹌鹑蛋制品赛道或会步入规范化、专业化、品牌化以及规模化的发展历程。”

而魔芋和鹌鹑蛋拥有着很多相似的基因：健康营养，价格实惠，产品可塑性强，拥有广泛的消费认知，应用广泛：从餐饮到休食再到方便速食......食业-头条

据第一食品资讯报道，纵观春糖的展位，魔芋呈现出“百家争鸣”的现象，除了“魔芋爽”这一超级大单品外，“火锅素毛肚”“魔芋爆肚”“魔芋素虾仁”“魔芋丝”“魔芋干”等等产品层出不穷，甚至还有添加了魔芋成分的蛋糕出现。

可见，魔芋的产品形态开发已经来到了顶峰，当下还能处于一个较快增长的阶段，但当消费端对魔芋感到疲软的时候，未来会出现大量“魔芋+”的产品，例如“魔芋贡菜”“魔芋豆皮”等。

02

无论是线上还是线下，锁定替水需求的无糖茶的风口效应已经在这两年得到充分验证。在2024年春糖期间，包括伊利伊刻活泉、茶小开、让茶、茶庄日记、果子熟了、淳茶日记、青年茶沏在内的一大波无糖茶品牌集中推新，高山茶、现泡茶、茶庄茶、3元茶等新概念、新包装更是在春糖打的火热。

食-业头-条

结合渠道调研和咨询机构数据，我国无糖茶饮料2023年出厂端规模预计约130亿元，零售口径约为200亿元左右，同比接近翻倍增长，预计2024年仍会维持40%-50%增长。因此，这就注定了当前的无糖茶之争，是在和“未来”竞争，以实现抢先占位、收获先发红利。食-业-头-条

面对无糖茶巨大的风向市场商机与激烈的市场竞争态势，使得行业发展必须坚持“价值创新”与“长期主义”的理念——东方树叶与三得利不能“高枕无忧”，饮品巨头跨界入局也并不一定“胜券在握”，而茶小开、让茶、茶庄日记等聚焦无糖茶领域的新创品牌也需要“和时间做朋友”。

03

果汁饮料作为大饮品市场上的主流品类之一，大盘相对稳定，但近几年增速放缓，正面临着消费升级与品类创新的挑战。今年春糖，NFC果汁为果汁品类创新开启加速度，特别是以西梅汁、桑葚汁为代表的“口味创新”“细分创新”“功能价值创新”正成为行业破局、市场分化的关键词。shiyetoutiao.cn

从近两年西梅汁、沙棘汁等细分小众果汁品类的“蹿红”案例来看，通过品类细分来占位果汁饮料的裂缝市场，仍将是2024年的重要创新趋势之一。

据统计，2021年，国内西梅汁市场规模已达50亿元，且呈现逐年增长的趋势。诸如英贝健、一甸园、源究所等新兴品牌不断涌现。英贝健的第一款西梅汁一经上市就卖出1000万瓶，迅速成为西梅汁的头部品牌之一。

但值得一提的是，通过品类细分打造“爆款”，对品牌商掌控市场节奏的要求较高——入局过早，小众品类教育成本过高，容易成“先烈”；入局太晚，市场卷成红海，容易成为价格战牺牲品。shi-ye-tou-tiao.cn

因此，果汁饮料品类升级的核心还是产品价值的提升。毕竟，对很多消费者来说，对果汁的健康期待不仅仅是低糖、无添加、纯天然等，他们还期待果汁能带来更多附加的功能价值，对果汁有着具象的功能、成分诉求。

比如，在海外市场，果汁的功能化则更加明显与多元，从肠道健康型果汁，到能量型果汁，再到助眠果汁、美容果汁，各种新功能的打造，让果汁行业呈现出勃勃生机。比如伊藤园在番茄汁中加入GABA，带来助眠效果；Arepa Calm &Clarity 则推出具有平静情绪、清晰脑功能的果汁饮品等。

另外，还有天然椰子水、咖啡饮料、电解质饮料仍然延续了去年的热度，配料表更健康、包装设计更炫酷、功能价值更明显的产品构成了今年春糖的主流风向。